Какао-боби - Сире какао як суперпродукт

Інки вже цінували какао-дерево та його боби; воно навіть вважалося чимось божественним. Можливо, культури майя першими спеціально вирощували какао для споживання. Майя також знали про бродіння та сушіння. Тоді какао або “какао-зерна” вживали у рідкій формі. Для ацтекських племен вартість какао була вищою, ніж золото, саме тому його використовували як засіб обміну та платежів навіть у Південній Америці. Після приходу Колумба до Центральної Америки в 1502 році какао-боби потрапили до Європи, точніше до Іспанії. Іспанці також першими почали підсолоджувати какао і додавати ваніль.

Какао-дерево - це рослина з високими вимогами до клімату та ґрунту, яке росте поблизу екватора в тропічних районах. Основні райони вирощування - Кот-д'Івуар, Гана та Індонезія. Дерево може досягати у висоту до 15 метрів. Какао-дерево розвиває велику кількість квітів, але лише частина його дає плоди. Плоди довжиною від 15 до 20 см мають надзвичайно тверду оболонку, під якою знаходиться п’ять рядів насіння. Один плід містить від 30 до 60 насінин (какао-боби). Ці насіння оточені м’якоттю, м’якоттю, яка використовується в Бразилії для виготовлення соку. Какао-боби є важливими для виробництва какао-маси, порошку та какао-масла.

Що таке какао-зерна?

У цьому контексті знову і знову читаємо про какао в найоригінальнішому вигляді. Какао-зерна - це шматочки очищених сирих какао-бобів, які потім сушать і ферментують. Тільки в цій формі какао називають "суперпродуктом". Для вживання какао та шоколаду боби нагріваються таким чином, що важливі поживні речовини в них втрачаються. Однак температура обробки сирого какао ніколи не повинна перевищувати 42 ° C.

Які інгредієнти/харчові цінності містяться у сирому какао?

Тут ми маємо короткий огляд харчових цінностей та інгредієнтів для кращого огляду. У 100 г сирого какао-порошку на прикладі виробника "Dragon Superfoods" є така харчова інформація:

Енергія (кДж): 1792 кДж
Енергія (ккал): 428 288 ккал
Жир: 9 грам
Вуглеводи: 64 грами (з них лише близько 1 г цукру)
Білок: 18 грам

Харчові цінності какао такі:

54,0% какао-масла (жиру)
11,5% білка
9,0% целюлози
7,5% крохмалю та пентозанів
6,0% дубильних речовин (наприклад, таніну) та фарбувальних компонентів
5,0% води
2,6% мінералів та солей
2,0% органічних кислот та ароматизаторів
1,2% теоброміну
1,0% різних цукрів
0,2% кофеїну
Різні мікроелементи та вітаміни

Особливість: Сире какао містить велику порцію магнію: На кожні 100 г какао припадає 499 мг магнію (Джерело: USDA)! Витяг з Офіційного журналу Європейського Союзу показує, чому магній позитивний для людського організму:

Магній сприяє зменшенню втоми та втоми, балансу електролітів, нормальному енергетичному обміну, нормальній роботі нервової системи, нормальній роботі м’язів та нормальному синтезу білка. Магній також сприяє нормальній психологічній функції, підтримці нормальних кісток і підтримці нормальних зубів.

Природне джерело магнію

Це означає, що якщо ви хочете замінити магній природним шляхом, ви можете повернутися до органічних какао-зернових, в ідеалі без додавання цукру. Особливу користь тут мають отримати спортсмени. Посипаний сніданками, він ідеально підходить, і ви також уникаєте побічних ефектів проносного, які добавки магнію часто приносять із собою.

Окрім магнію, сире какао також забезпечує ще одну важливу поживну речовину, а саме кальцій. А насправді там трохи більше, ніж у молоці! Зокрема: 100 мл молока містить 125 мг кальцію. Однак 100 г сирого какао містять 128 мг кальцію згідно з USDA. Тому цю пропорцію не можна зневажати і, безумовно, особливо цікаву для веганів.

Жири

Адже в какао також є ненасичені жирні кислоти (близько 33%) доступні. Для того, щоб організм міг здійснювати свою діяльність, йому потрібно «паливо» у вигляді енергії. Цю енергію, крім усього іншого, забезпечують жири. За даними EFSA, мононенасичені жирні кислоти допомагають підтримувати нормальний рівень холестерину в крові. Наприклад, олеїнова кислота - це "хороший" жир і її багато в сирому какао, див. Інгредієнти. Кажуть, що масло какао містить 60% насичених жирних кислот (Джерело: Лексикон рослинних жирів та олій, с. 192. Springer Verlag, Відень та Нью-Йорк 2008)

Природний антиоксидант?

Сире какао містить антиоксиданти. Особливо багато флавоноїдів, і то більше, ніж у чорниці або зеленому чаї. Кажуть, що під час досліджень вивчався вплив флавоноїдів, зокрема. Тут були показані позитивні результати. Зокрема, флавоноїди повинні підтримувати захисні сили організму, повідомляє журнал Gesundheit.de/wissen/haetten-sie-es-gewusst/ernaehrung/was-sind-flavonoide. Відповідно, вони також повинні "робити вільні радикали нешкідливими". Однак офіційно це клінічно не доведено.

Антиоксиданти відомі як "Поглинач вільних радикалів“Це втручається в метаболічний процес організму і нібито порушує його. Певні захворювання, передчасне старіння та розвиток ракових клітин відповідають за вільні радикали. Однак ще тривають нові дослідження. Ви можете прочитати зв’язок у статті в кінці цього тексту.

На смак какао-зерна?

Той, хто сподівається на смак делікатно талого молочного шоколаду, буде розчарований. Розбиті какао-боби мають терпкий та злегка гіркий смак, порівнянні з шоколадом з високим вмістом какао (від 85%). Какао-зерна зовні чіткі, а всередині ніжні.

Які наслідки кажуть какао-боби

Тут слід ще раз згадати, що інформаційний текст про дієтичні добавки, суперпродукти тощо не замінює медично-технічної дискусії. Якщо ви не впевнені в тому, як його приймати, або якщо вам призначили будь-які інші ліки, вам обов’язково слід проконсультуватися з лікарем або фармацевтом. Є багато досліджень, які досліджують можливі наслідки какао-зернових, але лише деякі з них науково визнані.

Какао-зерна як природний антидепресант?

Різні дослідження розглядали можливий ефект какао, що підвищує настрій, як у випадку з Ашвагандхою. Наприклад, якщо ви описуєте дослідження: Сире какао повинно стимулювати мозок виробляти більше нейромедіаторів серотоніну та дофаміну. Вони повинні контролювати настрій і поведінку і відомі як гормони щастя та гарного самопочуття. Передменструальний синдром (ПМС) може бути полегшений за рахунок підвищення рівня серотоніну. Тож какао-зерна можна розглядати як своєрідний «антидепресант природи». Два нейромедіатори повинні також керувати зв'язком між "сірими клітинами", саме тому какао-зерна можуть також сприяти когнітивній діяльності. Однак тут є лише неадекватні клінічні дослідження, а отже, жодних доказів EFSA.

Какао-зерна та судини

Флавоноїди, тобто антиоксиданти, що містяться в зернах какао, також мають вплив на судини. Однак наступне також не є науково підтвердженим та визнаним. Тим не менше, розслідування, проведені досі, є цікавими. Згідно з американським дослідженням, ці флавоноїди повинні "підтримувати гнучкість кровоносних судин" і таким чином уникати відкладень на внутрішніх стінках судин. Це, в свою чергу, повинно служити профілактиці атеросклерозу та високого кров'яного тиску.

Згідно з дослідженням, зерна какао природно розширюють судини. Цей результат також був досягнутий, коли в Панамі проводилося розслідування індіанців куни, які регулярно вживають напій із смажених какао-бобів. Флавоноїди містяться в багатьох рослинних продуктах, включаючи какао. Спекуляції припускають, що вони можуть захистити судини і можуть бути корисними для мозку. Адже мислячий орган також потребує достатнього надходження кисню та цукру. Розслідування тут все ще є недостатніми, а тому не доведено. Пов'язане дослідження можна знайти в додатку.

Сире какао як захист від застуди?

Одне припущення: це пов’язано з теоброміном, який міститься в сирому какао. Хімічна сполука нібито розслаблює гладку мускулатуру, саме тому вона також може мати заспокійливий ефект? Існує також дослідження 2004 року без клінічних доказів того, що теобромін має "кращий ефект", ніж затверджений кодеїн для придушення кашлю.

Чи є якийсь вплив на діабет?

Часто можна прочитати, що регулярне вживання сирого какао або какао-крупинок має стабілізувати рівень цукру в крові та прискорити метаболізм цукру, а отже, запобігти харчовій тязі. Про це повідомляє досвід. Тому, зокрема, діабетики повинні отримати від цього користь. Однак, оскільки про це немає наукових доказів, це твердження щодо здоров'я, яке стосується сирого какао, заборонено. Поки що це лише припущення. Однак було доведено, що ксиліт може добре підходити як підсолоджувач для діабетиків, оскільки він менше впливає на рівень цукру в крові, ніж цукор.

Сире какао та кишкова флора

Ми всі знаємо йогурти, що обертаються ліворуч і праворуч, з деякими особливими культурами з реклами. Однак ми, як правило, не знаємо обіцяного ефекту. Однак сире какао часто розглядають як корисне для травлення. Цьому є кілька причин: що містяться харчові волокна повинні стимулювати травлення. Нібито виводяться «токсини», стимулюються власні травні ферменти і виробляються запаси. Ці твердження щодо впливу на травлення, також стосовно харчових волокон, не були належним чином підтверджені та не визнані Європейською Комісією.

Звідки я беру какао-зерна?

Як і у багатьох зарубіжних суперпродуктів, основним джерелом постачання є Інтернет. Тим часом, однак, багато добре укомплектованих магазинів здорового харчування або супермаркетів пропонують какао в якості сирої їжі. Завжди переконайтеся, що купуєте високоякісний продукт, щоб багато цінних інгредієнтів були не просто інформацією на упаковці. З органічною пломбою ви не помиляєтесь. І тоді важливо знайти той сорт, який вам найбільше подобається, адже тут також є смакові відмінності залежно від виробника. Шкідливим добривам, цукру та молоку в них теж не місце! Однак досить вирощене какао в органічній якості має свою ціну. Однак, якщо ви хочете отримати компенсацію за роботу какао-виробників, інвестиції повинні бути того вартими.

Споживання какао-зерна - дозування та прийом

Какао-зерна не замінюють збалансовану дієту і служать доповненням. Якщо ви їсте шматочки прямо з пакета, ви дійсно повинні бути шанувальниками терпкого смаку. Але якщо ви змішаєте їх з мюслі або посипте шматочки квасолі мюслі, то у вас буде чудове джерело енергії вранці. Йогурт або молоко також можуть бути очищені разом із сирим какао, а також можете підсолодити його низькокалорійним еритритолом, якщо хочете.
Споживання сирого какао слід починати з максимум 1 чайної ложки або 1 какао-бобів на день. Цю суму з часом також можна збільшити.

Ось ми маємо для вас кілька чудових порад про те, як легко інтегрувати какао-боби в меню:

Приготуйте шоколадний коктейль з мигдального молока, кокосової олії, банана, меду та кількох какао-зернових, добре перемішавши інгредієнти.
Якщо змішати какао-зерна з медом або сиропом агави і помістити в морозилку на 2 години, ви отримаєте холодну закуску для теплих літніх днів.
Відсмоктуйте 1 чайну ложку какао-крупинок протягом 30 хвилин. Через півгодини жувати і ковтати. Ця закуска стримує найгірший голод до солодощі до наступного прийому їжі та забезпечує цінну енергію.
Навіть чай можна приправити ложкою сирого какао-порошку, особливо перуанського чаю мака.