Какао-зерна

Фототека Продуктові продукти та інгредієнти

какао-зерна

Перо є блиском смаженого, а потім подрібненого зерна какао.

При виготовленні шоколаду, квасоля смажена від 120 до 150 ° C на довший або коротший час, який виробник шоколаду вирішив виразити максимальні аромати. Обсмажування завершує роботу з переробки какао, розпочату з ферментацією тижнів раніше на плантації. Цукор карамелізують і поєднують з живими кислотами для отримання ароматичних сполук шоколаду.

Після смаження квасоля потім буде подрібнена. Під впливом молотків, що б'ють по ньому, квасоля звільняється від оболонки і зменшується до часток кількох міліметрів. Оболонки виганяються ситом та вентиляційною системою. Стружки, що залишились, називаються зернами какао.

На смак какао-печиво ?

Він має потужний і гіркий смак. Маленькі хрусткі шматочки ще не мають смаку шоколаду.

Для чого корисні какао-зерна ?

Його можна використовувати в рецепті для нугатину, плитки, морозива .... .

У магазинах, де продають кондитерські вироби. Наприклад, у Парижі в Detou, в Бордо, в Labo & Gato та в мережі, наприклад, у Cook-Shop.