Кальмари (або кальмари) (риба та морепродукти)

Друк Поділитися Facebook

морепродукти

Поділіться на Facebook щебетати

Поділитися в Twitter Pinterest

Поділитися на Pinterest Mail

Поділитися поштою

Кальмари та каракатиці належать до одного сімейства - сімейства декапоподібних головоногих молюсків, що мають десять щупалець. Вони двоюрідні брати, але хоча в регіонах вони іноді мають одне і те ж ім’я, вони різні і насправді не складаються однаково. "Squid" або "squid", обидві назви є дійсними. Але "кальмар" - теж. На узбережжі Басків це «чипірон», на півдні Франції це «супіон» або «траса», а в Італії це «каламаретті» (коли він невеликий). Має витягнуте тіло, два плавники, маленьку голову з твердим дзьобом і десять щупалець з присосками. Його тіло, зване «мантією», вкрите чорнуватою оболонкою. На голові міститься чорнильний пакет. Розмір кальмара змінюється від 10 до 50 см. Зафіксовано понад 300 видів, що мешкають у всіх океанах і морях планети, найчастіше в банках, деякі біля узбережжя, інші в підводних глибинах.

У Франції кальмарів ловлять круглий рік, але найкращими сезонами є березень і травень, а також жовтень і листопад в Ла-Манші та Північному морі, вересень - грудень в Атлантиці, вересень - квітень в Середземному морі.

Кальмари повинні мати блискучий і перламутровий вигляд і видавати приємний морський запах. Найменші кальмари - найкращі. Маленькі кальмари продаються цілими, а більші іноді чистять. Кальмари продаються замороженими, у філе (великі кальмари), нарізаними скибочками або блоками щупалець.

Коли кальмар невеликий і цілий, його голову слід відокремити від тіла, видалити дзьоб, потім очистити тіло і щупальця в крижаній воді, щоб зберегти свою крихкість.

Висушені кальмари готуються цілими, завжди швидко, на сковороді або в бульйоні, інакше вони тверднуть. Більше тіло кальмарів готують цілим, потім фарширують або нарізають кружками, панірують і смажать. Голови використовуються для створення ароматів.

Кальмари делікатні, особливо маленькі, і найкраще їх готувати в день покупки. В іншому випадку вони можуть тримати день-два в холодильнику при температурі від 1 до 5 ° C.

У кальмарах багато білка і дуже мало жиру. Він містить мінеральні солі, вітаміни групи В і особливо вітамін В12.