Кальмари, фаршировані менорканом

Іспанія Повні страви Рибні подорожі

фаршировані

Вам сподобається цей рецепт, приготований на Менорці з шеф-кухарем Річардом Техадою з ресторану Can Bernat Des Grau на Менорці. Він традиційний і використовує типові продукти острова (кальмари, ковбаси та субрессад). Це ласощі, а якщо ви подаєте з картоплею, це справжнє повноцінне блюдо. Що стосується кількості рідини (суміш молока/риби), я побачив трохи більше, щоб вам було достатньо. Вам потрібно ледве закріпитися на висоті. Це залежить від розміру вашої страви 😉

На 6 осіб

  • 1 кгкальмари
  • 200 г свинячих ковбас
  • 50 г субрессади (або хорізо, якщо ні)
  • 2 зубчики часнику
  • 1 яйце
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 4 столові ложки сухарів
  • 1 столова ложка петрушки плосколистої
  • 200 мл молока
  • 200 мл рибного бульйону (відновлений за допомогою кубика, це ідеально)

Замість панірувальних сухарів, якщо у вас є час, підготуйте рецепт шеф-кухаря, щоб знати

  • 50 г змішаного черствого хліба
  • 50 г меленого мигдалю
  • 1 столова ложка подрібнених фісташок
  • 1 чайна ложка часнику
  • 1 столова ложка петрушки плосколистої

Випорожніть кальмари, зберіть шматочки м’якоті (щупальця) і почистіть звіра. Ви також можете запитати у продавця риби, чи чутлива ви душа. 😉 Попросіть зберегти щупальця, крила та все, що їстівне. Видаліть шкірку і наріжте всі ці шматочки невеликими кубиками. Переверніть основну частину кальмара, як рукав светру. Річард каже, що таким чином, не потрібно закривати їх зубочисткою, вони не відкриються.

Посипте нарізані кубиками кальмари з м’ясом ковбаси, субрессадом, подрібненими зубчиками часнику, яйцем, сухарями та петрушкою. Змішуйте вручну, це простіше. Нафаршируйте кальмари цим препаратом, добре до кінця. Залиште приблизно 1 см м’якоті, що стирчить вгорі.

Покладіть кальмари в посуд із гратену, залийте молоком та рибним бульйоном. Посипте сухарями і випікайте в розігрітій до 220 ° С духовці протягом 30 хвилин. Якщо ви бачите, що панірувальні сухарі горять, накрийте алюмінієвою фольгою.

Річард вирішив заздалегідь зварити нарізану картоплю в страві, в якій він готує кальмари. Тонко наріжте 5 очищених і промитих картоплин (близько 500 г) і розділіть скибочки у формі для запікання. Змочіть рибним бульйоном і випікайте 40 хвилин при 180 ° C.

Потім покладіть кальмари зверху і продовжуйте готувати, як зазначено вище (30 хвилин при 220 ° C).