Кальмари (Pla Muek) ปลาหมึก - це фірмові страви Таїланду
Каракатиці
▷ Кальмари поділяються на каракатиць, кальмарів (кальмари, кальмари, кальмари, полпі, сепі) та восьминогів (восьминіг, полпо, пульпо). Всі вони дуже сором’язливі і абсолютно нешкідливі.
Як і равлики та мідії, кальмари належать до молюсків - строго кажучи, це головоногі молюски. Вони не є рибою, оскільки риба - це хребетні.
Рот восьминога знаходиться посередині щупалець. Це стабілізується за допомогою конкременту у внутрішній частині вашого тіла.
Кальмари харчуються рибою, креветками та молюсками і живуть біля дна. У відкритому морі плавають лише кальмари.
Для руху вони використовують принцип віддачі, всмоктуючи та виганяючи воду.
Різні форми головоногих молюсків - каракатиці, кальмари та восьминіги - мають щупальця на головах. Вони надзвичайно розумні, а також можуть замаскуватися, як хамелеони.
При нападі вони тікають за допомогою хмар чорнила каракатиць. Чорнило кальмара виходить із їх чорнильних мішків.
Основний вид кальмарів
Найважливішими кулінарними видами кальмарів є каракатиці, кальмари та восьминіг.
Види кальмарів: Кальмар сепія (Muek Kadong) | หมึก กระดอง
Сепії мають грудкувато-кремезне тіло з десятьма, переважно короткими щупальцями. Вони мають довжину до 60 см і важать максимум 5 кг. Зазвичай сепія тримається близько до землі.
Маленькі кальмари мають більш ніжне м’ясо. У великих тварин м’ясо може бути твердішим. Але ви також можете м'яко постукати. Усередині у них є шкірка для нальоту, яка забезпечує плавучість через бульбашки повітря.
М’ясо каракатиці може бути обсмаженим, смаженим у фритюрі, смаженим на грилі, вареним або тушкованим.
Види кальмарів: Кальмари (Muek Kluai) | หมึก กล้วย
Існує близько 300 видів кальмарів, розмір яких може становити від 5 до 20 см. Вони мають окреме, струнке, веретеноподібне тіло з трикутними плавниками та вісьма короткими, тонкими руками і двома довгими фангами. М’ясо кальмарів нежирне і тверде. У Таїланді його часто їдять сирим. Він ідеально підходить для суші.
М’ясо кальмарів також може бути обсмаженим, смаженим у фритюрі, смаженим на грилі, відварним або тушкованим.
Внутрішня частина тіла підтримується вапняним плечем. Позаду голови ви знайдете чорнильні пакети з чорнувато-коричневою фарбою.
До речі: Кальмар довжиною десять метрів і вагою 450 кг також був знайдений в Антарктиці.
Види кальмарів: восьминіг (Muek Sai) | หมึก สาย
У восьминогів є тіло, яке за формою нагадує мішечок. Вони мають вісім щупалець з подвійними рядами присосків і можуть виростати до 4 м. Вони живуть у печерах та щілинах і можуть просочитися крізь найдрібніші отвори, оскільки зазвичай у них немає шкільної щілини. М’ясо восьминога - це делікатес, оскільки воно дуже ніжне.
Восьминогів найкраще тушкувати і готувати. Іноді в Таїланді також можна отримати смаженого або смаженого восьминога.
М’ясо восьминога доводиться довго готувати, щоб воно стало ніжним і не жорстким. М’яке постукування скоротить час приготування.
Використання кальмарів
Schulp використовується як брусок для птахів у клітках. М’ясо їдять.
Види кальмарів в тайській кухні
Безхребетний восьминіг - популярний інгредієнт тайської кухні. Свіжі кальмари та сушені кальмари використовуються в тайській кухні. Чорнило використовується для фарбування рису та інших продуктів.
Готуємо кальмари
М’ясо каракатиці можна обсмажувати, смажити у фритюрі, смажити на грилі, варити або тушкувати протягом 30-45 хвилин.
М’ясо кальмарів тверде і нежирне, його можна їсти сирим, наприклад, як суші. Ви також можете коротко відварити, обсмажити, смажити на грилі або смажити м'ясо або тушкувати його від 30 до 45 хвилин залежно від розміру.
Кільця кальмарів: У Німеччині люблять їсти паніровані кільця кальмарів. Вони виготовляються з трубочок кальмарів.
Якщо кальмар готовий до вживання через короткий час варіння, він трохи згорнеться. Потім тепло відводиться, інакше воно стає твердим.
Кальмари на грилі
Гриль трубочок кальмарів.
Смажені кальмари
Купуйте сушені кальмари
Рецепт кальмарів
Рецепт сепії
Рецепт кальмарів
Рецепт восьминога
Купуйте кальмари
Ви можете придбати свіжі кальмари на всіх азіатських ринках, де є відділ свіжої риби.
Ви можете знайти заморожені кальмари в кожному супермаркеті та в кожному азіатському магазині.
У Таїланді ви можете придбати свіжі кальмари скрізь у прибережних регіонах.