Кальмари, щойно склеєні - так виробники обманюють кальмари
Їсти. Харчова промисловість демонструє свою винахідливість: після аналогового сиру та липкої шинки, кальмар панш зараз на столі. За допомогою таких добавок, як метилцелюлоза, яка є основним компонентом багатьох шпалерних паст, виробники можуть відтворити кільця кальмару з кальмарної каші. Споживачі не помічають обману з першого погляду.
Насправді можна подумати, що виробники кільця кальмарів в клярі, які продаються як заморожені товари, занурюють секції кальмарів у кляр. Це часто трапляється, як у випадку з “Calamares à la Romana” від Едеки, у тісто якого є не менше 15 інгредієнтів - від води до загусника гуарової камеді і кольору рибофлавіну.
Тільки 50 відсотків риби в страві
Але є й інший шлях. Гамбургська компанія Iceland Seafood також пропонує "Calamares à la Romana". Кільця все ще мають додаток "à la Saison" у назві. Як і у випадку з Едекою, у страві також є 50 відсотків кальмарів. Але вміст мішка вже не має багато спільного із справжніми кільцями кальмарів.
Виробник рекламує його створення як “кільця кальмарів, утворені з подрібненого м’яса кальмарів в клярі”. Однак на перший погляд презентація продукту пропонує споживачеві справжнє задоволення від кільця кальмарів. Коли ви дивитесь на золотисто-коричневі кільця на лицьовій стороні упаковки, ви не можете здогадатися, що це просто каша.
Крім пшеничного борошна, води та сухарів, метилцелюлоза також міститься як інгредієнт формованих кальмарів. "Метилцелюлоза - це багатофункціональний талант", - пояснює біолог Крістіан Німейер, який очолює музей гамбурзьких добавок. "Це не тільки основний компонент багатьох шпалерних паст, але також служить наповнювачем і загусником у різних продуктах харчування та косметичних продуктах". Організм людини не може засвоїти цю речовину. Однак він не отруйний.
Асоціація споживачів називає це "Пампе"
“Пампе”: Цим словом Армін Валет із споживчого центру в Гамбурзі підсумовує, що він думає про шпалерну пасту кальмари. На думку експерта з харчових продуктів, це обман споживачів з точки зору центрів консультування споживачів. Однак з чисто юридичної точки зору постачальник може протистояти звинуваченню, що все є на упаковці. Він схожий на шинку, яку часто складають з окремих шматочків м’яса.
Наприклад, у виробника Iceland Seafood, який доставляє "неправильний" кальмар кайзерівському Тенгельману, Реве Дортмунду чи Нормі, - іноді як приватну торгову марку з різним дизайном - людина бачить виправдання товару. "Ми пропонуємо кальмари на ринку вже кілька років", - говорить Даніель Браун, директор з маркетингу компанії.
«Однією з причин, по якій ми придумали ідею для соусу з подрібнених кілець кальмарів, було те, що популяція Illex argentinus, типу кальмарів, що використовується для виготовлення класичних кілець кальмарів, більше не потрапляла в сітки, і вид з’явився було встановлено "Червоний список" видів, що перебувають під загрозою ".
Гендель попросив альтернативу
Тож один перейшов на інший вид кальмарів, Dosidicus gigas. Оскільки риба, як випливає з назви, набагато більша, виробництво класичних кілець кальмарів, як уже знайомі споживачі, було вже неможливим.
Також був попит на альтернативний продукт з боку торгових партнерів. "Дефіцит Illex argentinus зробив виробництво класичних кілець кальмарів дорожчим", - пояснює Браун. "Але наші партнери по співпраці хочуть і надалі купувати за доступними цінами".