Калорії
калорійність (лат. калорія «Теплота»; Символ одиниці кал) - стара одиниця виміру енергії, особливо кількості тепла Питання, з кількома дещо різними визначеннями. З тих пір він був замінений на міжнародну одиницю СІ Джоуль.
Зокрема, енергетичні цінності їжі часто наводяться у кілокалоріях на додаток до специфікації в джоулях; директива ЄС щодо маркування поживних речовин навіть передбачає інформацію в кДж і ккал. [1] З іншого боку, в економіці ЄС та охороні здоров’я завжди слід використовувати одиниці СІ; їх потрібно виділити стосовно інших одиниць, зазначених додатково. Зокрема, інформацію у ккал не можна встановлювати більшим шрифтом. [2]
З 1 січня 2010 року специфікація калорій (як і більшість інших одиниць, що не належать до СІ) заборонена в ЄС. Цей період спочатку був встановлений на початок 1990 р. І спочатку продовжився на початок 2000 р .; [3] останнє продовження було виправдане лише торговими бар'єрами при експорті до третіх країн. [4] З тієї ж причини в даний час обговорюється повне скасування терміну (2008 р.). [5] Наприклад, Мак Дональдс досі використовує застарілу одиницю виміру на упаковці продукції в Німеччині.
З початку 1978 р. (Кінець перехідного періоду попередньої директиви [6]) до кінця вересня 1981 р. (Коли набрала чинності чинна директива [2]) вживання їжі в калоріях вже було заборонено в ЄС.
Чи то слово калорійність Позначає 1 кал або 1 ккал неоднозначно. Обидва способи використання були і використовуються; [7] для розрізнення можна говорити Грам калорій і Кілограм калорій або менший і велика калорія. Позначення також зрозуміле на практиці Кілокалорія на 1000 грам калорій, аналогічно префіксам для одиниць СІ.
Той факт, що обидва варіанти набули більшого поширення, зумовлений зміною базових одиниць маси: кілограмів у системах MKS та грамів у системах CGS. Відповідно, кілограмові калорії або грамові калорії були природними базовими одиницями для калориметричних цілей, за умови, що в якості міри використовувався нагрівання певної кількості певної речовини, а не необхідна для цього робота чи енергія, як це прийнято сьогодні.
Визначення
В принципі, всі визначення калорій стосуються кількості тепла, яка необхідна для нагрівання 1 граму води на 1 кельвін, тобто питомої теплоємності води. Однак це значення явно залежить від температури; це також залежить від тиску навколишнього середовища та типу використовуваної води (хімічна чистота, ізотопний склад).
Рідка вода має мінімальну питому теплоємність приблизно при 30-50 ° C трохи менше 4,18 кДж/(кг · K), при 0 ° C і 100 ° C вона становить близько 4,22 kJ/(kg · K) ). [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] Відповідно, існують різні визначення калорій. Деякі з них лише визначають специфікацію вимірювання, за допомогою якої значення можна визначити з певною точністю вимірювання; інші визначають точний коефіцієнт перерахунку в інші одиниці.
На початку (середина XIX століття) згадування про нагрівання води від 0 ° C до 1 ° C було загальноприйнятим, тобто дуже високим значенням - близько 4,22 кДж на кілограм калорій; пізніше була обговорена стандартизація рівно 42 мільйонів ергів, що відповідає 4,2 Дж на грам калорії. [7]
Міжнародний стандарт ISO 80000-5, як і його попередник ISO 31-4, містить 3 визначення визначення (грам) калорій у Додатку B, але не схвалює їх використання:
Інші поширені визначення стосуються питомої теплоємності води при 4 ° C (максимальна щільність; приблизно 4,204 Дж) або 20 ° C (контрольна температура для рідких продуктів харчування в ЄС; [19] приблизно 4,182 Дж); інші орієнтири в діапазоні типових лабораторних температур також були загальними.
середньокалорійні відноситься до середньої питомої теплоємності води від 0 ° C до 100 ° C (приблизно 4,190 Дж). Міжнародний союз харчових наук (IUNS) визначив значення рівно 4,182 Дж. [18]