Калорії гвоздики сушать харчову цінність та енергію
435 ккал
Поживна гвоздика сушена
| Білок | 5,8г |
| жиру | 21,2г |
| вуглеводи | 50,1г |
| з яких цукри | 3,0 г |
| Клітковина | 10,1г |
| Щільність енергії | 4,3 ккал/г. |
| алкоголь | 0,0г |
| Калорії | 435 ккал/1823 КДж |
Гвоздика розподілу енергії сушена
| Білок | 23 ккал/97 КДж |
| жиру | 191 ккал/799 КДж |
| вуглеводи | 200 ккал/840 КДж |
| з яких цукри | 12 ккал/50 кДж |
| Клітковина | 20 ккал/85 кДж |
| алкоголь | 0 ккал/0 кДж |
| Щільність енергії | 4,3 ккал/г. |
Гвоздика
Гвоздика, яка надзвичайно популярна у приготуванні пуншу та різної випічки, особливо взимку, - це засохлі бруньки гвоздичного дерева (лат. Syzygium aromaticum).
Ботанічні характеристики гвоздики
Дерево гвоздики походить з родини миртових і може досягати висоти більше десяти метрів. Однак на плантаціях дерева зазвичай не перевищують шести метрів у висоту, оскільки в іншому випадку врожай буде занадто громіздким. Гвоздичне дерево має видовжені, тверді листя, що мають черешок. Червоні бруньки, що розвиваються, збирають під час збору врожаю до того, як квіти можуть повністю розкритися. Коричневий колір гвоздики є результатом лише процесу сушіння.
Гвоздичне дерево можна збирати з шестирічного віку, а згодом воно дуже продуктивне протягом багатьох років. Через чверть століття врожайність досягає найвищого рівня, і часто можна збирати урожай двічі на рік.
Оскільки гвоздичні дерева процвітають у тропічному кліматі без винятку, вирощування в центральноєвропейських районах не варто, або це призведе лише до сильних рослин з величезними зусиллями, які навіть можна буде зібрати. Гвоздичне дерево не переносить морозів і потребує теплого до помірних температур і великої кількості сонця цілий рік. Якщо він цього не отримує, він росте досить погано або повністю гине. Вирощування в теплиці також лише частково варто через величезну висоту.
Гвоздика завжди використовується в висушеному стані, хоча можна помітити помітні відмінності в якості. У той час як високоякісні гвоздики зазвичай тонуть у воді або тримаються лише головою на поверхні води, накладені гвоздики плавають повністю вище, оскільки вони вже втратили значну частину своїх жирних інгредієнтів.
Інгредієнти гвоздики
Гвоздика в основному складається з ефірної олії, евгенол якої є одним з найважливіших компонентів, приблизно на 70 відсотків. Наприклад, синтетичний ванілін отримують з евгенолу, і цей фенілпропаноїд також надзвичайно популярний у парфумерній промисловості. Іншими інгредієнтами гвоздики є дубильні речовини, флавоноїди та олеанолова кислота.
Гвоздика як пряність і засіб
У Центральній Європі гвоздика в основному використовується на кухні в холодну пору року. Заготовки до зимового чаю або пуншу, різні хлібобулочні вироби або рагу покращують, додаючи гвоздику. Однак різні святкові страви, такі як смажена свинина, яловичина або птиця, а також квашена або червонокачанна капуста, зазвичай отримують свій типово пікантний смак завдяки тому, що в процесі приготування додається кілька гвоздик. Однак ці гвоздики слід обов’язково видалити перед тим, як їсти посуд, оскільки вони самі мають надто екстремальний смак.
З точки зору традиційної медицини, гвоздика особливо цінується при лікуванні зубного болю. У ротовій порожнині він має як антибактеріальну, так і знеболювальну дію і, відповідно, часто використовується в зубних пастах або ополіскувачах для рота. Але гвоздика також може допомогти при проблемах з травленням, саме тому вона також є традиційним компонентом багатьох важких і ситних страв. Гвоздика також часто входить до списку інгредієнтів алкогольних напоїв, які повинні стимулювати травлення.
Історія та поширення гвоздики
Спочатку площа вирощування гвоздикових дерев поширювалась виключно на Молукські острови - індонезійський архіпелаг, в якому колись жили мускатні горіхи. Тим часом, рослини культивували також на Мадагаскарі, Маврикії, Занзібарі та в багатьох інших тропічних районах.
У середні віки гвоздика була символом Страстей Христових, оскільки особлива форма засохлої бруньки нагадувала цвях. З цього символічного значення поступово виникла нинішня назва «Гвоздика».