Калорії інжиру та харчові цінності здорового Ficus carica
Інжир можна гнучко використовувати на кухні, наприклад, як сік, варення або інжирний сир.
09 Дім дикої форми Ficus carica, ймовірно, знаходиться на Близькому Сході. Це давня культивована рослина, яка була вже близько 3000 р. До н. Е. Використовується ассирійцями. Близько 700 р. До н Його також посадили в Греції і трохи пізніше поширили по всьому Середземному морю.
Кажуть, що римський кухар Апіцій годував своїх свиней сирійським інжиром, щоб довести м’ясо до кінця. У Римі інжир був дуже популярний серед усіх верств населення.
Пліній повідомляє, що при висушуванні вони служили тим самим цілям, що і хліб та подібні продукти.
За словами Колумелли, сушені яблука та груші, але передусім інжир, були найважливішими зимовими запасами сільського населення. Сьогодні смоковниця в основному культивується в районі Середземномор'я як корисна рослина через смачні плоди.
Інжир та історія
Інжир - це перший плід, названий у Біблії поіменно. Про неї згадується в історії про Адама та Єву. Під час розкопок у Гесері, великому стародавньому місті на захід від гір Юди, були знайдені сушені інжири приблизно з 5000 р. До н. Походять з е. Інжир був важливою їжею в біблійні та постбіблійні часи.
Через високий вміст цукру його можна зберігати висушеним або пресованим у коржі протягом безплідного періоду. У Біблії інжир часто згадується з виноградною лозою. Виноградна лоза та інжир зараховані до "семи видів" і символізують добробут та спокій.
Вона є апетитним символом любові, пожадливості та пристрасті, є прекрасною, східною незнайомцею і знайомою солодкою спокусою одночасно.
Інжир - ботанічні властивості
Фігове дерево (родина шовковиці Moraceae) - це листяне дерево, яке може досягати висоти від 10 до 15 метрів. Його гілки ростуть безпосередньо над землею, так що звичка схожа на кущ. Крона у нього світла, а кора гладка і сріблясто-сірого кольору. У смоковниці молочний сік. Листя фігового дерева порівняно великі і дратують мережею.
Вони черешкові (до 20 см завдовжки) і розсунуті на 3 - 5 часточок. Кажуть, листя схожі на розіграну руку. Листя відчуваються товстими і шкірястими. Верхівка листка волосиста, а нижня - м’якошерста. Квітки не видно зовні. Вони сидять на внутрішніх стінках глечикоподібних заглиблених осей суцвіть, отвір яких закритий лускатим листям, що знаходиться в пазухах листків.
В результаті тисячолітньої культури з дикої форми смоковниці розвинулися дві форми. З одного боку інжир бак, дерево або капрі, а з іншого боку фігова культура. Суцвіття культури - інжир містить лише довгі стилі, родючі жіночі квіти, тоді як у інжиру Бак містяться короткі жіночі та чоловічі квіти.
На фіговому дереві ростуть плоди, що мають кулясту до грушоподібну форму і, залежно від сорту, мають зелений до темно-фіолетовий колір (наприклад, справжній інжир - Ficus carica). Однак це не справжні плоди інжиру.
Фактичним плодом є насправді дрібні червонуваті зерна, яких у великій кількості знайдено на рис.
Вирощування та поширення інжиру
Фігове дерево росте лише в теплому кліматі. Воліє кам'янисті основні грунти. Основні регіони, що ростуть, знаходяться в середземноморських країнах. За сприятливого клімату дерево може давати плоди 3 рази на рік. У наших районах (фігове дерево як садова рослина) восени можна отримати максимум один урожай.
Інжир удобрюють за допомогою жовчної оси (симбіоз). Інжир залежить від деревного інжиру для запліднення. Тому на плантації завжди повинно бути трохи деревного інжиру, інакше не можна запліднювати чисто жіночі квіти. Інжир має три види квітів; Окрім чоловічих, існує два типи жіночих квітів, а саме довга і коротка.
Квітки з довгою ручкою утворюють насіння, тоді як короткорослі квіти, так званий жовчний міхур, служать жовчною осою для відкладання яєць та вирощування личинок.
Молоді жовті оси, що вилуплюються з неї, поглинають пилок з чоловічих квітів перед тим, як залишити порожнину інжиру, а потім переносять пилок на жіночі квіти лози з інжиром з довгою ручкою. Добре відомі маленькі поодинокі «горіхи» з’являються під час запліднення, і сотні стиглих інжирів заповнюють їх.
Так обробляється інжир
Переважна більшість інжиру сушать. Це робиться на сонці або в духовці на повітрі. Вміст води знижується до 18-33%, вміст цукру зростає приблизно до 60%. Випускаються у продажу рулети виготовляються пресуванням сушеного інжиру під гарячою парою. Основне використання інжиру, відповідно, як фрукта.
Десертне вино також готують із соку стиглого інжиру. Інжирний сир виготовляється в Іспанії з стиглих інжирів, фундука, кам’яних кедрових горіхів, мигдалю, фісташок та спецій. З смаженого інжиру також роблять інжирову каву.
У торгівлі інжиром, як правило, не торгують під назвою сорту, а називають за походженням: інжир Смірна (Туреччина, особливо долина Меандр), інжир Барі (провінція Апулія, Італія), інжир Фрага (провінція Уельва, Іспанія), Інжир каламата (Пелопоннес, Греція), інжир бужі (Алжир).
Калорії та харчові цінності інжиру
Окрім 80% води, стиглі плоди містять 107 калорій (ккал), 0,1 грама жиру і відсутність холестерину на 100 грам. Також інжир містить 28 грамів вуглеводів і 0,4 грама білка.
Інжир багатий цінною фруктозою, він також містить вітаміни А, В1 і С, кальцій, калій 97 мг, магній і залізо. Ці інгредієнти особливо важливі для формування крові та травлення.
Інжир у підготовці
Як і фініки, інжир ідеально підходить для сушіння і тому відомий у наших широтах вже багато поколінь. Навпаки, свіжий інжир важко було довго отримувати через чутливість.
Сьогодні фрукти, які походять з Малої Азії, доходять до нас на вантажівці-рефрижераторі безпосередньо з південних країн-імпортерів, головним чином з Італії.
Інжир належить до клімактеричних плодів, тому його можна збирати та транспортувати недозрілим. Вони швидко дозрівають при нормальній температурі. Інжир не має незрілого смаку і має гіркий молочний сік. Стиглі інжири мають зелено-жовтий до фіолетовий колір, залежно від сорту, з білим рожевим або яскраво-червоним всередині.
У міру дозрівання на шкірі утворюється біла плівка кристалізованого цукру. Саму шкірку, як правило, не їдять. Смак солодкий, сорти, виведені в цій країні (тепличні), трохи м’які, а імпортні сорти набагато більш ароматні.
Трохи кислотності або відповідно сильні добавки посилюють смак. Сирий інжир, як виноград, чудово смакує з сиром, але також із салямі та копченою або сушеною на повітрі шинкою.