КАЛОРІЇ Кукурудзяне борошно
100г кукурудзяного борошна забезпечують:
Скільки калорій у кукурудзяному борошні ?
Кукурудзяне борошно отримують подрібненням цілих ядер кукурудзи. У Франції його мало використовують, на відміну від пшеничного борошна, але все ж можна використовувати для загущення соусів або освітлення тортів. На відміну від них, в інших країнах кукурудзяне борошно використовують як основний продукт харчування. Це має місце в Мексиці, країні, де з цього борошна роблять коржі, які замінюють хліб. В Італії кукурудзяне борошно використовують для приготування поленти. У Франції ми рідко говоримо про кукурудзяне борошно, а швидше про "Maïzena" - відому марку кукурудзяного крохмалю, безсумнівно, найуживанішу. Цікаво, що кукурудзяне борошно містить зеїн, білок, що отримується з глютену. Тому використання кукурудзяного борошна у людей, які не переносять глютен, є сумнівним. Кукурудзяне борошно містить велику кількість вуглеводів, майже 80% його складу. Він також забезпечує низьку дозу білків та ліпідів. Його глікемічний індекс становить 70, дуже велике значення. Загалом 100 г кукурудзяного борошна забезпечують 370 ккал.
Кукурудзяне борошно для непереносимості глютену
Кукурудзяне борошно містить білок під назвою "зеїн", який отримують із кукурудзяної клейковини. Тому споживання цього борошна може бути токсичним для людей, які страждають на целіакію. Однак, починаючи з 1950 р., Ми виділяємо токсичну клейковину, що міститься в зернових культурах, таких як пшениця, жито та ячмінь, клейковини, нетоксичні для непереносимості, як ті, що містяться в кукурудзі. В результаті, слово клейковина більше використовується для позначення токсичних для пацієнтів речовин. Таким чином, нетерпимі люди можуть споживати кукурудзяне борошно, хоча це все ще обговорюється.
Використання кукурудзяного борошна
У Франції кукурудзяне борошно рідко використовують самостійно. Швидше його додають у соуси або креми, в яких він служить сполучною речовиною. Але можна також змішати його з пшеничним борошном, щоб отримати соковитий хліб з трохи жовтим кольором. Пшеничне борошно саме по собі не підходить для випічки, оскільки воно не містить достатньої кількості клейковини, щоб правильно піднятися. Це дасть лише плоский млинець, як і коржі.
Кукурудзяне борошно для дієти
Хоча кукурудзяне борошно виготовляється із цільного зерна, воно має занадто високий глікемічний індекс. Це може сприяти збільшенню жиру та порушувати метаболізм аж до збільшення шансів на розвиток діабету, якщо ви їсте його занадто часто. Тому краще утриматися від його вживання та вживання продуктів, які містять занадто багато його. Очевидно, що час від часу можна їсти невеликі кількості, по можливості з великою кількістю овочів, щоб зменшити загальний ГІ страви.