Калорії руколи, факти харчування; Рецепти з ракетою
Як пряний салат, гаряча долива або як особливий інгредієнт зеленого смузі: ракета - універсал. Пряні гірчичні олії та гіркі речовини не тільки надають ракеті безпомилково інтенсивний смак, але й мають численні позитивні наслідки для здоров'я.
Ракета, яку 20 років тому називають настирливим бур’яном на узбіччі дороги, зараз подають як горіхово-гострий салат у ресторанах із зірками та на місцевих кухнях.
Зелену траву святкують не тільки через пряний, насичений смак.
Гіркі речовини, що містяться в ньому, мають цілющі властивості: вони покращують травлення, підтримують здоров’я серцево-судинної системи і навіть можуть допомогти вам схуднути.
Чому рукола також повинна бути частиною вашого раціону, ви можете дізнатись у магазині FIT FOR FUN.
Ось чому рукола така здорова
природний захист: Гіркі речовини виконують функцію захисту рослин від хижаків. Вони також мають захисну дію на організм людини: вони мають протизапальну та антибактеріальну дію.
штовхає імунну систему: Повна 62 мг вітаміну С на 100 грамів міститься в зеленій траві - це навіть більше, ніж у апельсинах. Водорозчинний вітамін бере участь у багатьох важливих метаболічних процесах і має антиоксидантну дію, перехоплюючи шкідливі сполуки та захищаючи таким чином клітини та молекули в організмі.
забезпечує життєво важливі речовини: На додаток до фолієвої кислоти та інших вітамінів групи В, ракета також містить велику кількість бета-каротину, калію, заліза, магнію та кальцію і, таким чином, сприяє обмінним та клітинним процесам, а також збалансованому балансу електролітів.
гарне самопочуття: Гіркі речовини, що містяться в ракеті, стимулюють роботу печінки, жовчного міхура, а також підшлункової залози, яка, в свою чергу, виробляє травні соки та ферменти. Це не тільки підтримує засвоєння поживних речовин, але й полегшує травлення.
забезпечує здоровіші судини: "Гірко в роті, здорово в серці" - це старе німецьке прислів'я, яке стосується, зокрема, ракети. Згідно з дослідженням, хрестоцвіті овочі, до яких належить рукола, можуть позитивно впливати на стінку судин сонної артерії і тим самим знижувати ризик серцево-судинних захворювань.
пригнічує ракові клітини: Гірчичні олії можуть збільшити загибель ракових клітин, діючи проти певних білкових комплексів. Дослідження дійшло висновку, що гірчична олія, що міститься в руколі, особливо має еруцинові протиракові властивості.
Чи може рукола допомогти вам схуднути?
Маючи менше 30 кілокалорій, рукола є справжньою мухою з точки зору калорій - і гіркі речовини, які вона містить, роблять її ідеальною для тих, хто хоче схуднути або зберегти свою вагу.
Інтенсивний гіркий смак забезпечує стимуляцію печінки, жовчі та підшлункової залози та посилює вироблення травних соків.
Це полегшує травлення жиру, а почуття ситості набирає швидше. Ще один плюс: гіркі речовини пригнічують бажання солодкого і, таким чином, можуть зменшити тягу.
Звичайно, коли ви худнете, це завжди залежить від того, як ви споживаєте руколу. Як заливка до піци з чотирма сирами або як гарнір до ситного чізбургера, салат швидко втрачає свій світловий ефект. Краще: Як хрусткий салат з легким винегретом і ситними начинками, такими як солодка картопля, тофу, квасоля або овочі, приготовані на грилі.
Ракета: калорії, інгредієнти, поживні речовини
Гірчичні олії, що містяться, відповідають за характерний гострий, ароматичний смак зеленої трави і можуть розвивати різні цілющі ефекти. Римляни навіть вважали ракету афродизіаком.
Гірчичні олії, серед іншого, можуть інгібувати віруси та бактерії в сечовивідних та дихальних шляхах. На додаток до великої кількості фолієвої кислоти - необхідної для росту та ділення клітин - рукола також містить багато вітаміну С, бета-каротину та мінералів, таких як магній та залізо.
У таблиці наведено поживні речовини та інгредієнти руколи (в середньому на 100 грам)
| енергія | 29 ккал |
| білка | 0,3 г. |
| жиру | 1 г. |
| вуглеводи | 2 г. |
| Клітковина | 2 г. |
| вітамін С | 62 мг |
| натрію | 26 мг |
| калію | 351 мг |
| кальцію | 152 мг |
| магнію | 32 мг |
Нітрат в руколі: ви повинні це знати
В основному салат - це корисна закуска, яка потрапляє на тарілку тих, хто хоче схуднути. Але особливо з ракетами, ви не повинні бити безмежно.
Високе вміст нітратів в руколі
Як і в інших листових салатах, шпинаті, капусті чи буряках, рукола також може містити високий вміст нітратів, залежно від сезону та площі вирощування. Однак рукола, здається, особливо збагачується нітратами. Під час тесту Stifrung Warentest у 2017 році вісім із дев'яти випробуваних салатів з ракет були чітко забруднені нітратами.
Нітрат може стати проблематичним для людини, коли певні бактерії перетворюють його в нітрит. Від цього нітрозаміни можуть утворюватися з білковими компонентами в організмі, які, як було доведено, є канцерогенними в експериментах на тваринах. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) вважає нешкідливим для дорослих до 3,7 міліграма нітрату на кілограм ваги в день.
Причина забруднення: Мале освітлення і низькі температури - особливо взимку в теплицях - заважають рослині оптимально розщеплювати засвоєну нітрат. Важливо: Салати, вирощені на відкритому повітрі, отримують більше сонця і зазвичай мають нижчий рівень нітратів.
Stiftung Warentest не радить споживачам вживати ракету та інші листові овочі: "Через високий вміст нітратів не годиться повністю обходитися без зелені, оскільки позитивний ефект фруктів та овочів перевищує ризик занадто великої кількості нітратів", - йдеться у прес-реліз.
Ракета: підготовка, зберігання, кухонні підказки
Листя повинні бути соковито-зеленими, коли ви їх купуєте, і якомога дрібнішими - тоді вони мають найкращий аромат і не надто жорсткі. Ракета швидко в’яне і може зберігатися лише обмежений час. Загорнувши у вологу тканину і зберігаючи в холодильнику, ви можете залишити ракету на день-два.
Коли ракета в сезон?
Сезон ракет починається в квітні і закінчується в жовтні або листопаді - тоді ракета з місцевого польового вирощування потрапляє до нас на наші тарілки. Оскільки ракета зараз також вирощується під склом, ми можемо отримати здорові листові овочі в супермаркеті в будь-який час року.
Так смакує рукола
Пікантний, інтенсивний смак листового салату, який походить із середземноморського регіону, нагадує крес і волоські горіхи. Смак ракети стає більш інтенсивним і менш гірким, коли вона потрапляє на наші тарілки влітку, сонцем.
Солодкі заправки послаблюють гіркий смак
Співробітник FIT Еліна Фюттерер має ще одну підказку щодо того, як овочі в салаті не надто гіркі на смак: "Я не завжди був шанувальником салату з гірким листям. Смак ракети я отримав лише деякий час тому.
Сьогодні я люблю змішувати ракету з іншими видами салатів. Тоді смак не такий інтенсивний, але все ж дає салату щось певне.
Ще один спосіб пом’якшити гіркий смак ракети - це солодкий соус. Наприклад, з малиною: притисніть жменю малини в пюре, змішайте 1 столову ложку оливкової олії та бальзамічного оцту та приправте сіллю та перцем. Чайна ложка малинового варення забезпечує додаткову солодкість в заправці. Зараз мій улюблений салат ".
Підготовка: Є одна річ, на яку слід стежити
Перед використанням слід ретельно вимити ракету і висушити насухо. Ви можете нарізати або порвати великі листя на шматочки розміром з укус. Наступне стосується всіх листових овочів та салатів: Якщо видалити зовнішні листя, стебла та великі жилки листя, поглинання нітратів також зменшується.
Вміст нітратів також можна зменшити шляхом бланшування. Але будьте обережні: овочі швидко м’якшать.
Листя ракети мають гіркий смак - особливо в зимові місяці. Ви можете нейтралізувати смак, потримавши листя під теплою водою перед їх приготуванням. Для гарячих страв ракету можна просто прогріти протягом декількох хвилин, наприклад, в макаронному соусі. Гіркі речовини таким чином нейтралізуються.
Смузі, салат, песто: так можна використовувати ракету
Ракета вносить багато різноманітності на кухню:
- Корисні овочі мають класичний смак, як простий салат з ракети з оливковою олією, тире лимона, трохи пармезану та смажених волоських горіхів або як гострий інгредієнт різних песто та діпів.
- Але макарони, сковорідки з рису та інші страви також можна приправити кількома листям руколи. Ракета ідеально підходить як свіжа начинка для хрусткої піци та бутербродів.
- Також смачно: зелений смузі з салатом з ракети. У поєднанні з бананом, корицею та кількома фініками гіркий смак ракети навряд чи помітний.
- Якщо салат на смак для вас занадто гіркий і гарячий, ви можете послабити смак солодкими інгредієнтами. Чудовим поєднанням є, наприклад, ракета з солодкою полуницею або малиною.
Будь то в якості заправки для салату, смузі чи топінгу: Щоб жиророзчинні вітаміни могли засвоюватися в ракеті, під час приготування завжди слід використовувати трохи олії або жиру.
РЕЦЕТИ ДЛЯ ЗАБАВИ
Ракета не тільки приправляє барвисті салати, піцу чи макарони, навіть смузі не тільки яскраво-зелені, але й смачні та корисні. Спробуйте наші підходящі рецепти та насолоджуйтесь смачним, горіховим ароматом зеленого листя. Хороший апетит!