Калорії та факти харчування Основи науки Основи давайте говорити про науку
Резюме Поділитися на:
Ви коли-небудь уважно читали інформацію про пляшки, банки та коробки з продуктами, що зберігаються у коморі вашої родини? Якщо так, ви, напевно, бачили їх харчові етикетки, які дають вам інформацію, необхідну для вибору здорової їжі.
Наше тіло малює своє енергія на нашій тарілці. Він одразу використовує частину цієї енергії для травлення, а решту зберігає в запасі на потім. Тіло витрачає енергію насамперед для трьох цілей: для травлення, фізичної активності та інших функцій організму.
Ти знав?
Мозок споживає близько 20% поживної енергії, що поглинається організмом!
В ідеалі ми поглинаємо стільки енергії, скільки нам потрібно. Якщо ми приймаємо більше, ніж нам потрібно, наш організм буде накопичувати надлишок енергії у вигляді жиру. Якщо ми не отримуємо його достатньо, це буде черпати енергію з наших жирових запасів. Не добре мати занадто багато енергії або закінчувати її.
калорійність є одиницею виміру енергетичної цінності їжі. Кількість калорій, зазначених на етикетках харчових продуктів, насправді є кілокалорій (ккал), тобто 1000 калорій. Одна кілокалорія - це кількість енергії, необхідна для підвищення температури одного кілограма води до рівня моря на 1 ° С. Для харчового продукту кількість калорій вказує на кількість енергії, що зберігається в його хімічних зв’язках.
Скільки калорій на день потрібно?
Ваш вік, стать та рівень фізичної активності впливають на кількість калорій. Наприклад, активна людина, яка займається спортом, потребує більше калорій, ніж менш активна або навіть сидяча людина.
Ваш обмін речовин перетворює енергію споживаної вами їжі та напою в енергію, яку може використовувати ваше тіло. Це насправді низка хімічних реакцій, які розщеплюють їх і виділяють енергію.
Ми називаємо "Базальний обмін речовин" швидкість, з якою тіло використовує енергію, коли воно перебуває в стані спокою. Іншими словами, це ваші мінімальні витрати енергії, коли ви нічого не робите. Ваш базальний метаболізм витрачає до 70% калорій, які використовує ваше тіло.
Ти знав?
З часом фізичні вправи можуть збільшити ваш базальний метаболізм.
Що міститься в харчових продуктах, які ви їсте?
На етикетці поживної речовини також міститься інформація про кількість трьох основних поживних речовин у харчовому продукті, а саме вуглеводів, ліпіди (жири) та білки.
Частина калорій, які ви вживаєте щодня, повинна надходити з кожного з трьох типів поживних речовин.
Читаючи етикетки на харчових продуктах, ви можете легко визначити, скільки цих важливих поживних речовин ви отримуєте в харчовому продукті.
Як вимірюється вміст ліпідів у харчовому продукті?
Щоб виміряти вміст ліпідів, вчені подрібнюють харчовий продукт, а потім змішують його з хімічною речовиною, яка лише розчиняє ліпіди. Цей метод може бути тривалим і дуже складним.
Для прискорення та полегшення процесу вчені використовують ядерно-магнітний резонанс: вони бомбардують харчовий продукт імпульсами радіохвиль і таким чином діють на атоми молекул, що його складають. Оскільки ліпіди та інші типи молекул реагують на ці імпульси по-різному, ця методика корисна для визначення кількості жиру в харчовому продукті.
Як ви вимірюєте вміст білка в харчовому продукті?
Білки багаті на азоту. Таким чином, вимірюючи вміст азоту в харчовому продукті, можна скласти гарне уявлення про кількість білка, який він містить. Метод Кельдаля дозволяє визначити вміст азоту у зразку. У цій техніці харчовий продукт нагрівають у киплячому розчині сірчаної кислоти (H2SO4). Кислота розщеплює органічні молекули і утворює сульфат амонію (NH4) 2SO4, який потім переганяється з невеликою кількістю гідроксиду натрію (NaOH). Потім амоній (NH4 +) переходить у свою газоподібну форму - аміак (NH3). Потім аміак можна відокремити та виміряти за допомогою кислотно-лужного титрування.
Як вимірюють вміст вуглеводів у харчовому продукті?
Вчені спеціально не вимірюють вміст вуглеводів у харчовому продукті. Швидше, вони обчислюють, скільки в ньому міститься білка, жиру та води. Склавши ці кількості, вони віднімають отриману суму від ваги харчового продукту. Різниця представляє кількість вуглеводів, які він містить.
Чому ви повинні читати етикетки щодо харчування?
Читаючи етикетки на харчових продуктах, ви можете бути впевнені, що ваше тіло отримує ту кількість вуглеводів, жирів та білків, яка потрібна для збереження здоров’я.
Однак треба бути обережним! Кількість калорій на етикетці поживних речовин говорить вам, скільки енергії знаходиться в харчовому продукті, але це не говорить, скільки енергії ви можете насправді отримати від нього. Однак енергія, необхідна для травлення, варіюється від одного харчового продукту до іншого.
Ти знав?
Кількість енергії, яка береться від даного харчового продукту, не однакова для всіх. Такі речі, як кишкові бактерії, вироблення ферментів і навіть довжина кишечника, можуть впливати на кількість енергії, яку ви отримуєте від кожного продукту.!
І, звичайно, важлива не тільки енергія. Також слід подбати про споживання необхідних нам вітамінів. Насправді на харчових етикетках також вказується вміст вітамінів.
Звичайно, різні харчові продукти по-різному впливають на кожного з нас. Отже, етикетки з харчовими продуктами можуть надати вам корисну інформацію, але так само важливо звертати увагу на те, як ви почуваєтесь після вживання певних продуктів. Це повідомлення, яке надсилає вам ваше тіло, щоб повідомити, що йому потрібно!
Відправні точки
Вчи більше
Канадська стратегія здорового харчування (2018) Health Canada - Це відео уряду Канади пропонує поради щодо здорового харчування. (1:32)
Харчова цінність деяких звичних продуктів харчування (2008 р.) Здоров'я Канади - Цей документ PDF містить перелік поживних речовин звичайних харчових продуктів у нашому раціоні.
Розуміння етикеток харчових продуктів Уряд Квебеку - Ця сторінка містить інформацію, щоб зрозуміти, що вказано на етикетках для ідентифікації харчових продуктів.