Калорійність Брокколі Факти харчування та енергія
34 ккал
Харчова брокколі
| Білок | 4,0 г |
| жиру | 0,2г |
| вуглеводи | 2,9г |
| з яких цукри | 1,9 г |
| Клітковина | 2,5г |
| Щільність енергії | 0,3 ккал/г. |
| алкоголь | 0,0г |
| Калорії | 34 ккал/142 КДж |
Розподіл енергії брокколі
| Білок | 16 ккал/67 КДж |
| жиру | 2 ккал/8 кДж |
| вуглеводи | 12 ккал/49 КДж |
| з яких цукри | 8 ккал/32 кДж |
| Клітковина | 5 ккал/21 кДж |
| алкоголь | 0 ккал/0 кДж |
| Щільність енергії | 0,3 ккал/г. |
Брокколі
Назва брокколі звучить не лише італійською, офіційна латинська назва “Brassica oleracea var. Italica” також вказує на середземноморське походження овоча. У наших широтах термін паросток або спаржева капуста іноді використовують для позначення близького родича цвітної капусти. Однак є деякі відмінності порівняно з іншими видами капусти.
Ботанічна характеристика брокколі
Брокколі дуже схожий на цвітну капусту, а також утворює головку або різні менші головки. Це квіти, які зазвичай доступні в різних відтінках зеленого, але також можуть бути рідше фіолетовими, жовтими або білими.
Термін «зимова цвітна капуста» означає той факт, що брокколі можна збирати кілька разів на рік. Залежно від сорту перший посів можна розпочати вже в березні. Тоді час збору врожаю припадає на літо, але може тривати до пізньої осені. Дуже важливо, щоб урожай відбувся до розпускання квіткових бруньок, інакше бруньками вже не можна насолоджуватися. Особливо у літніх сортів існує ризик упустити потрібний час, саме тому слід шукати брокколі щодня.
Під час збору врожаю слід відокремлювати не тільки паростки, але і сантиметри від десятка до 15 сантиметрів від стебла. І те, і інше можна їсти в деяких випадках.
Ідеальне місце для броколі - сонячне і захищене від вітру. Також слід вибрати глинистий грунт, багатий на поживні речовини. Також важливі постійна вологість та регулярне розпушування та удобрення ґрунту. Нарешті, важливий високий вміст вапна.
Харчовий вміст брокколі
Що стосується поживності брокколі, то слід розрізняти сирі та варені овочі. Калорійність сировини становить 28 ккал на 100 грам, приготована лише 22 ккал. Низький вміст жиру в 0,2 відсотка постійний, тоді як білок коливається між 3,5 відсотками (сирий) та 2,8 відсотка (приготовлений).
Особливо рекомендується споживання в сирому вигляді через високий вміст вітаміну А, який втрачається під час варіння. Він також містить різні вітаміни групи В, вітаміни С і Е, а також калій, кальцій, магній і фосфор, але перш за все мікроелемент хром. Особливі риси включають високий вміст непрямого антиоксиданту сульфорафану, який повинен знизити ризик розвитку раку, та "фонтан молодості" кофермент Q10, який також продається окремо у багатьох місцях як засіб проти старіння.
Брокколі в кулінарному плані
Купуючи брокколі, переконайтеся, що паростки квітів ще не пожовкли, інакше смак також постраждає. Оскільки цвітіння ще може відбуватися після збору врожаю, овочі завжди слід зберігати в темному та прохолодному місці. Як правило, його слід вживати якомога швидше, а зберігання поруч з яблуками, бананами, помідорами або іншими сортами, що виробляють етилен, також не рекомендується.
Ті, хто любить сиру брокколі, може бути корисним для здоров’я, але їх можна покарати болем у животі. Крім того, маленькі зелені паростки можна бланшувати протягом трьох хвилин.
У кулінарному плані брокколі традиційно готують разом з мигдалем або кедровими горішками і використовують як гарнір до м’ясних або рибних страв. Однак овочі також підходять як начинка до традиційної італійської піци, як інгредієнт страви з макаронних виробів або у гратинованому вигляді для гратену.
Історія брокколі
Навіть якщо назва говорить про інше, брокколі спочатку походить з Малої Азії, а не з Італії. Тут овоч був вперше відомий у середньовіччі, а звідти потрапив до Франції та Англії як «італійська спаржа». Фон цієї назви - злегка схожий на спаржу смак стебел.
Брокколі був представлений в США у 18 столітті, а Німеччина не користувалася широкою популярністю до 1970-х років.
В Європі вирощування відбувається переважно в Італії, навколо північноіталійського міста Верона. Зараз сорти капусти збирають також у Німеччині, Великобританії, Франції, Іспанії та Нідерландах. Однак у всьому світі Китай та Індія випереджають.
Подібні сорти: Цвітна капуста | Червона капуста | Брюссельська капуста | Білокачанна капуста