Калорійність каш - Їжа та харчування
Їжа та харчування
Вони мають найвищу калорійність через вміст вуглеводів. Вони містять білок, незамінні амінокислоти, крохмаль всередині зерна, целюлозу в оболонці, ліпіди в зародках зерна та у висівках. Олія зародків злаків багата вітаміном Е (токоферолом). Мінерали (Р, К, Са, Mg та ін.) У великій кількості містяться в оболонці та зародку. Хоча фосфор у великих кількостях міститься в злакових культурах, він знаходиться у формі сполук з фітиновою кислотою, які разом з Ca, Fe, Mg дають нерозчинні солі (фітати); Таким чином запобігається поглинання елементів, до яких вони прикріплені, і сприяє їх виведенню через кал.
Пшениця. Подрібнюючи пшеницю, висівки, що містять невелику кількість білка, целюлози та вітаміну В1 (тіаміну), видаляються. Біле борошно, багате крохмалем, легше засвоюється, але бідніше білком, мінералами та вітамінами, ніж чорне борошно.
Ось порівняльна таблиця, яку подав доктор Отто Брукер:
Біле борошно (мг/кг) Борошно цільнозернове (мг/кг)
Провітамін А - 3.3
Вітамін В1 0,7 5,1
Нікотинова амінокислота (PP) 9,7 57
Пантотенова кислота (В5) 23 50
Вітамін Е - 24
Калій 1150 4730
Кальцій 60120
Фієр 7 44
Експерименти показали, що щури, яких годували лише білим борошном, гинуть через кілька тижнів, тоді як цільнозернове борошно підтримує своє здоров’я.
Білий хліб росте краще чорного, оскільки у висівках є дріжджі, які руйнують клейковину під час закваски тіста. Свіжий хліб важче засвоюється, ніж травні соки, ніж сухий хліб, тому рекомендується їсти сухий хліб. Рекомендується хліб із грем, житній, проміжний, замість білого хліба (бідний вітамінами, схильний до запорів через брак целюлози, але засвоюваний) або чорний (з високим вмістом фітинової кислоти, багато подразнюючої целюлози для травного тракту) Найціннішим елементом є пророщена пшениця, яка містить більше вітамінів, ніж звичайна пшениця.
Доктор Брукер дає наступну порівняльну таблицю:
Фосфор Магній Кальцій
цільні зерна 423 мг% 133 мг% 45 мг%
пророщені зерна 1050 мг% 342 мг% 71 мг%
Жита. Він містить Fe, Ca, азот, менше білка і більше целюлози, ніж пшениця. Це розріджувач крові, антисклеротичний, енергійний. Рекомендується при запорах. Хліб житній дуже смачний. Жито можна їсти пророщеним, будучи дуже поживним.
Овес. Застосовується очищеним, особливо у вигляді пластівців. Містить багато крохмалю, фосфору, тіаміну. Вівсянка добре засвоюється. Доктор інженер Бред Сігал у журналі Magazin від лют. 1989, дає короткий опис вівса. Він має вищу енергетичну цінність, ніж пшениця та кукурудза (377 кал/100 г), і більший вміст білка (10%), з кращим балансом незамінних кислот. Він містить багато жирів (6-7% порівняно з 1,5-1,7% для пшениці та жита), багатих ненасиченими жирними кислотами (особливо лінолевою) з унікальними структурними функціями. Він не містить вітамінів A і D, але містить B1, B2, PP і E, біоантиоксиданти (протектори), фітостерини (як вітамін D, з антихолестериновою роллю), фітогормони (подразники щитовидної залози), мінеральні солі (370 мг K, лише 35 мг Na, 60 мг Ca, 120 mg Mg, 35 mg P, 4 mg Fe/100 г вівса). Рекомендується при м’язовій, нервовій та психічній астенії, при уремічних інтоксикаціях (діуретики), цукровому діабеті, гепатиті, запорах, у харчуванні дітей, стимулюючи ріст; є стимулятором щитовидної залози (гіпотиреоз), рекомендується проти стерильності та імпотенції.
Кукурудза Містить Ca, P, Fe, вітаміни групи B, E, нітрати. Білки поступаються тому, що їм бракує деяких незамінних амінокислот. Ось чому це пов’язано з білками вищого класу, щоб збільшити біологічну цінність (наприклад, полента з молоком). Він не містить клейковини, тому не може бути використаний у випічці. Він містить багато ліпідів, тому ви можете приготувати олію, що містить багато вітаміну Е. Дж. Вальнет каже, що олія містить 90% ненасичених жирних кислот, мононенасичених, поліненасичених, 50% лінолевої кислоти, 10% насичених кислот. Кукурудза поживна, помірний рівень щитовидної залози (гіпертиреоз).
Рис У ньому 80% крохмалю, низький вміст азоту та низький вміст натрію. Містить: вітаміни A, B1, B2, B6 та мінерали: Ca, P, Fe, K, Na, S, Mg, I, Zn, Fl, Cl. Наявність невеликої кількості целюлози робить його при захворюванні кишечника, діареї. Шкіруючи, він бідніє на вітаміни (особливо тіамін). Промислово застосовується при виготовленні крохмалю, манної крупи та ін. Сирий рис є детоксикаційним, гіпотензивним, сечогінним, енергійним.
Пшоно. Це живить, оживляє, врівноважує нерви. Містить багато Si.