Калорійність квашеної капусти
Скільки калорій в квашеній капусті ?
Слово квашена капуста позначає страву з дрібно нарізаної капусти, яка кваситься розсолом. Саме слово можна перекласти як «кисла капуста». Це страва, яку їдять у багатьох країнах Східної Європи, а також у Чилі, Бразилії, Китаї та США.
Тому справжня квашена капуста є низькокалорійною їжею, оскільки вона містить майже тільки капусту і сіль, загалом 20 ккал на 100 грам. Пам’ятайте, що капуста є джерелом кальцію, а також магнію, вітаміну С, вітаміну А та заліза.
У Франції те, що ми зазвичай називаємо "квашеною капустою", насправді є гарнірованою квашеною капустою, яка містить бекон, сосиски та картоплю. Отже, гарнірована квашена капуста набагато калорійніша, більше 100 ккал на 100 грамів, і містить хорошу дозу ліпідів, але також білків.
Приготування квашеної капусти
Для отримання квашеної капусти видаляють зовнішні листя капусти, як і її серце. Потім те, що залишається, нарізають тонкими смужками, перш ніж складати у великий і високий контейнер, традиційно в бочку з деревом або пісковиком. Кожен шар капусти приблизно 20 см відокремлюється від інших шаром солі. Нарешті, контейнер герметично закритий.
Приблизно протягом 2 місяців капуста також буде бродити. Бактерії, які він містить природним чином, спрацюють і збільшать кислотність препарату, який буде «варити» капусту шляхом бродіння. У промислові препарати для прискорення приготування додають білий винний оцет, який потім займає в 3-4 рази менше часу.
Джерело пробіотиків
Харчова промисловість намагається продавати пробіотики через збагачені йогурти. Однак мало хто знає, що квашена капуста - це їжа, яка її природним чином містить. Дійсно, бродіння капусти сприяє розвитку лактобактерій, пробіотиків, сприятливих для мікробіоти кишечника. Тому квашена капуста полегшує травлення та покращує склад кишкової флори. Крім того, оскільки він містить кальцій, він є ідеальним замінником молочних продуктів, які, як підозрюють, не надто корисні для вашого здоров’я, якщо їх споживати в надлишку. Нарешті, оскільки вона не готується, квашена капуста зберігає значну частину своїх мікроелементів, особливо вітаміну С.
Квашена капуста для дієти
Квашена капуста (не фарширована) - це цікава їжа для дієти. Дійсно, він забезпечує цікаві мікроелементи, щоб уникнути недоліків, а також пробіотики для поліпшення транзиту. Крім того, оскільки він низькокалорійний і багатий клітковиною, він добре втамовує голод. Однак краще стежити за споживанням натрію, оскільки квашена капуста забезпечує значну кількість.