Калорійність перцю Факти харчування та енергія
362 ккал
Харчовий перець
| Білок | 10,0г |
| жиру | 3,5г |
| вуглеводи | 60,0г |
| з яких цукри | 1,0г |
| Клітковина | 25,0г |
| Щільність енергії | 3,6 ккал/г. |
| алкоголь | 0,0г |
| Калорії | 362 ккал/1517 кДж |
Перець розподілу потужності
| Білок | 40 ккал/168 КДж |
| жиру | 32 ккал/132 КДж |
| вуглеводи | 240 ккал/1006 КДж |
| з яких цукри | 4 ккал/17 кДж |
| Клітковина | 50 ккал/210 кДж |
| алкоголь | 0 ккал/0 кДж |
| Щільність енергії | 3,6 ккал/г. |
Їжа з перцем
перець
Перець (Piper nigrum) - одна з найдавніших прянощів, відомих людству, і використовується у приготуванні їжі вже більше 3000 років. Колись перець вважався однією з найцінніших спецій у світі, а також використовувався як лікувальний засіб.
Ботанічна характеристика перцю
Перець - це вид рослини, який належить до сімейства перцевих. Незважаючи на те, що перець на кухні часто називають лише круглими плодами, це насправді назва всієї рослини.
Перець - це плетиста рослина, яка зазвичай росте на деревах і може досягати у висоту до десяти метрів. Однак, якщо рослина висаджується з метою збирання, висота росту обмежується трьома-чотирма метрами, оскільки в іншому випадку зусилля для збору плодів будуть занадто великими. Квітки рослини перцю досить дрібні та непомітні, на одному колосі до 150 окремих квіток.
Популярні плоди, які також розмовно називають горошинами перцю, розвиваються приблизно через вісім-дев'ять місяців після запліднення, і їх можна збирати до двох разів на рік. На повну потужність рослина перцю залишається врожайною протягом тридцяти років, перш ніж кількість збираних плодів починає зменшуватися. У молодих рослин перші плоди зазвичай можна очікувати через три роки після посіву. Типова зморшкувата поверхня дрібних плодів зумовлена усадкою м’якоті, яка втрачає вміст вологи після збору врожаю.
Оскільки рослини перцю є вихідцями з тропічних районів, вирощувати їх у домашньому саду відносно складно. Однак за належних умов, наприклад у теплиці, це цілком можливо. Температура ніколи не повинна опускатися нижче 20 ° C, а вологість також повинна бути відносно високою. Навіть взимку температура навколишнього середовища не повинна опускатися нижче 15 ° C, інакше рослина перцю загине.
Якщо ви хочете купити перець як пряність у торгівлі, ви, як правило, стикаєтесь з різними кольорами дрібних фруктів. Ці різні кольори вказують на різний час збору врожаю та індивідуальну обробку. Хоча зелений перець ще незрілий плід, червоний перець вже повністю дозрів. Чорний перець утворює проміжну стадію за ступенем стиглості, а білий перець - це насправді стиглий перець, який очищається від шкірки під час обробки.
Інгредієнти перцю
Найважливішим інгредієнтом перцю є алкалоїд піперин, який міститься в перці в концентрації до восьми відсотків і забезпечує пікантність. Перець також містить ефірні олії, точна концентрація яких залежить від виду перцю. Олія перцю - одне з найважливіших ефірних масел перцю і відповідає за характерний аромат.
Перець як пряність і засіб
Перець використовується для ароматизації страв більше 3000 років. Невелике нагрівання та типовий аромат роблять його ідеальним супутником майже для всіх страв. На сучасних кухнях перець також все частіше використовується як пряність до солодощів та десертів. Однак дозування слід ретельно підбирати через ступінь пікантності.
У попередні часи перець використовували як засіб для дезінфекції. Крім того, його застосовували при скаргах на шлунково-кишковий тракт та стимулюванні метаболізму. Довгий час перець вважався своєрідним універсальним засобом, який можна застосовувати майже при всіх видах недуг.
Історія та поширення перцю
Найбільші площі вирощування рослин перцю зустрічаються в тропічних районах Південної Америки та Південної Азії. Завдяки своєму походженню та особливим умовам вирощування, перець вважався цінним товаром у попередні часи, який втратив свій престиж лише з появою чилі.