Калорійність швейцарського мангольду харчові цінності та енергія
23 ккал
Поживний швейцарський мангольд
| Білок | 1,5г |
| жиру | 0,6 г |
| вуглеводи | 1,0г |
| з яких цукри | 0,5г |
| Клітковина | 3,6г |
| Щільність енергії | 0,2 ккал/г. |
| алкоголь | 0,0г |
| Калорії | 23 ккал/96 кДж |
Розподіл потужності Мангольда
| Білок | 6 ккал/25 кДж |
| жиру | 5 ккал/23 КДж |
| вуглеводи | 4 ккал/17 кДж |
| з яких цукри | 2 ккал/8 кДж |
| Клітковина | 7 ккал/30 кДж |
| алкоголь | 0 ккал/0 кДж |
| Щільність енергії | 0,2 ккал/г. |
Підходящі продукти для мангольду
Мангольд швейцарський
Хоча швейцарський мангольд на перший погляд демонструє явну схожість зі шпинатом, жоден овоч не є ботанічно спорідненим. Швидше мангольд належить до буряків (Beta vulgaris), а там до групи Cicla та групи Flavescens. Буряк - один з найближчих родичів.
Ботанічні характеристики мангольду швейцарського
Власне кажучи, мангольд також характеризується двома різними видами. На практиці, однак, суперечливим є питання, коли йдеться про підвиди, сорти чи незалежні форми. З цієї причини мангольд із стебла та ребра, а також мангольд із зрізом та листям, як правило, точно не диференціюються, хоча ці два типи аж ніяк не ідентичні.
Стебло і ребровий мангольд зобов’язаний своєю назвою чітким білим або червонуватим ребрам листя і довгим стеблам. Їх обох їдять, а через їх тонкий смак тим часом забули термін «спаржа бідної людини». Час збору врожаю - як навесні, так і влітку та восени.
Те саме стосується часу збирання врожаю зрізаної або листової мангольду, який ще називають укусом капусти. Як тільки листя зрізано, рослина знову сходить і навіть зимові температури не заважають мангольду. Тут характерні декоративні жовто-червоні листові стебла.
Швейцарський мангольд висівають з кінця березня по квітень та з липня до середини серпня. Потрібно близько трьох місяців, щоб вони були готові до збору врожаю.
Ідеальний грунт для мангольду багатий як перегноєм, так і поживними речовинами. Місце розташування повинно бути сонячним або частково затіненим, а відстань між окремими рослинами повинна становити близько 30-40 сантиметрів. Постійна волога важлива для мангольду, запас добрив може бути незначним.
Швейцарський мангольд: не просто вітаміни
Швейцарський мангольд цінується в першу чергу за вітаміни. Слід згадати вітамін А та Е, а також вітамін К. Крім того, слід згадати мінерали натрію, магнію, калію та заліза.
Калорійність 100 грам мангольду надзвичайно низька при 14 ккал. Білки та жири представлені 2,1 та 0,3 відсотками, а вуглеводи - 0,7 відсотка. Цікавим у мангольді є високий вміст цукру в коренях, з якими овоч представляється як типовий вид буряка. У попередні роки коріння навіть варили з цієї причини.
Нарешті, мангольд ніколи не можна їсти сирим. Вміст щавлевої кислоти занадто високий, що може бути особливо шкідливим для хворих на нирки.
Швейцарський мангольд на обідній тарілці
Швейцарський мангольд майже завжди потрапляє у бланшованому вигляді на обідню тарілку, завдяки чому овочі також можна смажити або запікати. Ніжні листові овочі використовуються подібно до шпинату і особливо цінуються в середземноморській кухні.
Той, хто обробляє швейцарський мангольд на кухні, повинен звернути увагу на його короткий термін зберігання. Важливо, щоб листя все ще виглядали чіткими при купівлі, а стебло не мало кольорів. В ідеалі овочі обробляються відразу після покупки; або ж їх можна обернути вологою тканиною і зберігати в холодильнику кілька днів.
Після приготування мангольд слід вживати негайно і не зберігати в теплі. В іншому випадку вміщений нітрат може перетворитися на нітрит, що шкодить здоров’ю.
Походження мангольда
Швейцарський мангольд походить із середземноморського регіону та Близького Сходу, що також виражається прізвиськом римська капуста. Овочі в Німеччині вирощують рідко, але часто завозять.
На Близькому Сході швейцарський мангольд вже вирощували близько 2000 р. До н. Е., А зелені листя і стебла також високо цінувались у цій країні до 17 століття. Той факт, що в наш час це більше “інсайдерська порада”, пов’язаний із появою шпинату.