Калорійність ванільних зерен Факти харчування та енергія
53 ккал
Харчова стручок ванілі
| Білок | 0,1г |
| жиру | 0,1г |
| вуглеводи | 13,0г |
| з яких цукри | 13,0г |
| Клітковина | 0,0г |
| Щільність енергії | 0,5 ккал/г. |
| алкоголь | 0,0г |
| Калорії | 53 ккал/222 КДж |
Розподіл енергії стручок ванілі
| Білок | 0 ккал/2 кДж |
| жиру | 1 ккал/4 кДж |
| вуглеводи | 52 ккал/218 КДж |
| з яких цукри | 52 ккал/218 КДж |
| Клітковина | 0 ккал/0 кДж |
| алкоголь | 0 ккал/0 кДж |
| Щільність енергії | 0,5 ккал/г. |
Їжа з ванільним стручком
ваніль
Ваніль - це, мабуть, найвідоміша спеція, коли мова йде про виготовлення солодощів та десертів. Однак навряд чи хтось знає, що ваніль насправді є лише капсульним плодом дуже специфічного типу орхідей: прянощі ваніль (лат. Vanilla planifolia).
Ботанічні характеристики ванілі
Пряність ваніль, з насіннєвих стручків якої виготовлена популярна однойменна пряність, - вічнозелена рослина для в’язання. Як і багато інших орхідей, пряна ваніль також має повітряний корінь і листя, які або не мають, або мають лише дуже короткі стебла. Осі суцвіть можуть одночасно нести до 30 квіток, завдяки чому вони не тільки чудово пахнуть ваніллю, але й мають жовтувато-зелений колір.
Плід капсули, який в розмові зазвичай називають стручком ванілі, може мати довжину до 25 сантиметрів і, як правило, темного кольору. Зазвичай він росте прямо і не згинається. Всередині є численні дрібні темні насіння, які особливо насичені таким значним ароматом, коли ваніль використовується як спеція.
На відміну від стручків та насіння, плід пряної ванілі подразнює шкіру і навіть трохи токсичний, якщо їх вживати більше. Наприклад, у багатьох людей, які беруть участь у фасуванні та сортуванні ванілі, часті головні болі та висип. Чому саме обумовлені ці ефекти, поки не відомо.
Вирощування пряної ванілі з метою збирання насіннєвих стручків виявляється особливо складним і дорогим навіть сьогодні. Оскільки пряність ваніль пов'язана з дуже специфічними умовами навколишнього середовища, тривалий час було неможливо успішно вирощувати пряність ваніль за межами Мексики. На Мадагаскарі зараз отримують близько 80 відсотків усього врожаю ванілі у всьому світі.
Відповідно, рослини ванілі не можуть рости у власному саду в Європі, але вони можуть у відповідному квітковому горщику на підвіконні вдома. Однак, закуповуючи рослини, слід подбати про те, щоб вони не були імпортованими з тропічних районів, оскільки вони важко справляються зі зміненими умовами навколишнього середовища і зазвичай отримуються протягом дуже короткого часу.
Інгредієнти у ванілі
Оскільки існують різні типи рослин ванілі, кожна з яких має свої насіннєві стручки, стручки ванілі відрізняються за своїм складом. Ванілін відповідає за типовий запах ванілі і особливо добре представлений у ванілі бурбон. Інші типи ванілі, такі як ваніль Таїті, мають значно меншу частку ваніліну. Інші різні інгредієнти ванілі - це феноли, кислоти та аліфатичні спирти.
Ваніль як пряність і засіб
Ваніль потрапляє на кухні по всьому світу, головним чином, у використанні для приготування десертів. Будь то кварк, морозиво, торт, печиво чи солодощі - навряд чи є закуска, яка не має аромату «ванілі». На відміну від них, ваніль використовується трохи економніше в європейській кухні для приготування ситних страв. Однак нові кулінарні тенденції показують, що ароматизацією з ваніллю в основному немає обмежень.
Ваніль також час від часу використовується в медицині. Завдяки ваніліну та прикріпленому до нього солодкувато-важкому аромату, зокрема, ароматерапія знову і знову використовує ваніль як важливий компонент. Але ваніль також повинна відігравати більшу роль у майбутньому, коли мова йде про імпотенцію та профілактику раку.
Поширення та історія ванілі
Через високі вимоги рослин до навколишнього середовища та тривалий період дозрівання до збору врожаю, ваніль є однією з найдорожчих спецій у світі. Площі вирощування обмежені кількома країнами в тропічних районах, але ваніль там також не є корінною.
Вважається, що країною походження є Мексика, точніше регіон навколо Веракруса, що також пов’язано з тим, що ацтеки вже використовували рослину. Поєднання ванілі та какао було особливо популярним у попередні роки, і навіть Монтесума, як кажуть, оцінив отриманий напій.
Після того, як іспанські завойовники імпортували дорогоцінну рослину, експорт карався смертною карою, щоб не втратити монопольне становище. Лише завдяки незалежності Мексики в 1810 році ваніль потрапила до інших країн.