Камамбер з Нормандії

Дегустація

Сир Камамбер де Нормандія: вступ

сиру Камамбер

Назва сиру Камамбер де Нормандська походить від села в департаменті Орн, де виготовляли сир, який був подарований Наполеону III під час відкриття залізничної лінії між Парижем і Гранвілем. Сир "Камамбер де Нормандія" м'який з квітучою шкіркою, виготовлений з непастированного молока, виробленого, по суті, з нормандської породи корів, яка пасеться більше 6 місяців на рік. Сир камамбер є результатом творогу, який частково відокремлюють, формують у форми у 5 шарів, де він укладається між кожним шаром, а потім періодично зливається.

Форм плоского циліндра діаметром від 10,5 до 11,5 см і товщиною 3 см важить сир камамбер щонайменше 250 г, з яких щонайменше 115 г - це сухий екстракт і 45% жиру сухого екстракту. Він має дрібну, білу, квітучу шкірку (Penicillium Candidum), яка вкраплена червоними пігментами (Brevibacterium linens), залежно від того, як довго вона дозрівала. Боки гладкі, а каблук прямий. Як повністю стиглий сир він м’який і гладкий, а колір слонової кістки - до блідо-жовтого кольору. Напівзрілий, він має твердий білий центр 2-3 мм. Непастирні камамбери, які виготовляють вручну (формують вручну за допомогою ковша і солять на льоту для зливу води) - єдині, хто отримує вигоду від найменування континенту оригіналу (AOC). Крім того, їх можна продати лише тоді, коли вони дозріли і ніколи не розрізаються на порції.

Сир камамбер приймає форму плоского диска діаметром 11 см, товщиною 3 см і вагою 250 г, включаючи упаковку. Процес дозрівання сиру камамбер триває близько 30 днів. Молоко, яке надходить із вибраних ферм сільськогосподарських угідь Орн, в основному походить від нормандської породи корів, яка пасеться понад 6 місяців на рік.

Зовнішній вигляд сиру Камамбер де Нормандія: рівна форма, рівна поверхня, оксамитова шкірка, посипана червоними пігментами.
Запах сиру Камамбер де Нормандський: ароматний із землистим ароматом
Текстура сиру Камамбер де Нормандія: гладка, рідка
Смак сиру Камамбер де Нормандський: фруктовий і досить сильний.

Історія сиру Камамбер де Нормандія

Марі-Крістін ХАРЕЛ, яка народилася в Крутте в 1761 році, приписується народженню сиру Камамбер. Удосконалюючи свої сири завдяки порадам священика-присяжного, який походив з регіону Брі, вона винайшла сир Камамбер. Тоді її дочка, народжена в 1787 році, також звана Марі та її нащадок (ПАЙНЕЛ) розробили виробництво сиру. Сир камамбер був винайдений в 1791 році Марі ГАРЕЛ. 12 липня 1790 р. В смуті революції установчі збори проголосували за громадянську конституцію духовенства. Замість того, щоб принести присягу республіці, багато священиків воліли тікати з країни. В Нормандії двома основними портами для проїзду до Англії були Гранвіль та Онфлер. Саме з цієї причини деякі священики подорожували регіоном Вімутьє, щоб дістатися до Лізьє, а потім узбережжя.

Бажаючи відвідати перегони в Харас-дю-Пін, Наполеон III 8 серпня 1863 року поїздом поїхав зі Сен-Клу, він прибув увечері в Аргентан. Він провів ніч у субпрефектурі та прибув наступного дня о годині, до Харас-дю-Пін. У понеділок він познайомився з Віктором Пайнелом у Сурдоні та скуштував один із камамберів. Імператор визнав його смак дуже смачним і замовив доставку для Тюїльрі. Це було дуже дороге замовлення, пояснив Віктор Пайнел, але через це він більше не міг задовольнити попит. Коли Віктор Пайнель відкрив депо в Парижі, на бланку він зазначив, що "в селі Ісіньї - масло, яйця, сир; єдиний постачальник сирів Віктора Пайнела. Постачальник його величності Імператора". Віктор Пайнел помер 23 липня 1893 року. З 1880 року, завдяки відкриттю Луї Пастера, сир камамбер може бути виготовлений промисловим способом.

Дві нововведення дозволили розробку цього сиру: залізниця між Парижем-Лізьє-Каном у 1850 р., Що означало, що Нормандія була лише за шість годин від Парижа; та дерев’яний ящик, який з 1890 року забезпечував набагато кращу збереженість та транспортування, ніж просте ложе соломи, в якому раніше транспортували. У 1890 р. У інженера RIDEL виникла ідея упакувати сир у дерев'яну коробку, щоб сир мав можливість легше подорожувати та зберігати свої смаки та аромати. З 1916 року це був один із пайків французьким солдатам у Першій світовій війні. Це сприяло впровадженню сиру по всій Франції. Але за відсутності захисту щодо виготовлення сиру його імітували по всій Франції та за кордоном. "Cour d'Appel d'Orléans" підтвердив у 1926 р., Що позначення "камамбер" є загальним терміном, який потрапив у суспільне надбання.