Камбала Як філе і приготувати делікатес з моря

Ізабель Гюнтер

Королева овочів

Ізабель має велику пристрасть до солодких та солоних страв. Вона воліє готувати веганське і любить експериментувати з незвичайними овочевими стравами. Коли вона не працює на кухні чи не пише журналу Springlane, вона перебирає свою велику колекцію книг про кулінарію та випічку для пошуку нових ідей рецептів.

опис

Свіжа риба завжди нагадує мені про літні канікули. В жоден інший час року я не з’їдаю його більше, ніж у середземноморських ресторанах із свіжим морським бризом на обличчі. Камбала також часто опиняється там на моїй тарілці. Однак мушу визнати, що досі я вважав за краще, щоб свіжовиловлених морських істот подавали мені, аніж готувати їх самостійно.

Тож настав час зайнятися найбільш часто ловленою камбалою та дослідити шлях від філетування до способів приготування. Запитавши експертів, перебираючи книги та працюючи годинами на кухні, камбала також є бажаним гостем на моїй кухні вдома. Я навіть не можу визначити, як смачна качана на смак: смажена, на пару, смажена, копчена або в духовці - кожен спосіб має свою чарівність і чудовий смак!

Цікаві факти про камбалу

походження

Плита переважно в Балтійське та Північне море а також в Атлантичний рідний. Цей вид риб потребує дуже солоної та прохолодної води. Груди належать до Родина камбалових і воліють залишатися на прохолодному морському дні. Вони в основному живуть в Глибина від 10 до 200 метрів, у Середземному та Чорному морі навіть до 400 метрів. Камбала є однією з найбільш часто ловлених камбал: вона стає всесвітньою щорічно 100 000 - 120 000 тонн ловили з моря.

Травнева камбала - така молода, така ніжна

Плита в сезон круглий рік. Однак молоді екземпляри, виловлені навесні, вважаються особливим делікатесом. Ці так звані Кукурудзяні плитки дуже популярні, тому що мають особливо ніжне м’ясо. Це не особливий рід, але перша молода камбала, виловлена в травні, які перебувають у Північній Атлантиці або в Північному морі. Грудки нерестяться в зимові місяці, а в травні вони чудово ніжні.

Текстура та смак камбали

Дорослі згустки в середньому становлять 35 і 45 см заввишки. У рідкісних випадках вони можуть виростати до 1 метра.
Типовими характеристиками камбали є форма широкої пластини з плити, овальне тіло риби і характеристика червоний горошок з іншого боку коричнева сторона ока.
Дно, т. Зв Сліпа сторона риби біла а іноді має темні плями.
Плавники камбали розташовані у формі віяла зверху і знизу. Їх м’ясо біле і чудово ніжне.
Остерігайтеся плутанини: форма і колір грудок часто призводять до Плутанина з камбалою. Два камбали тісно пов’язані між собою, але мають незначні відмінності.
На відміну від камбали, камбала відчуває себе ідеально завдяки безлічі дрібних лусочок гладкий і доручає Червона пляма на шкірі. Грудка має потовщення кількох шкірних кісток між очима.
Грудки справжні Майстер в камуфляжі. Вони можуть адаптуватися до свого середовища проживання - переважно піщаних ґрунтів - і закопуватися в пісок, якщо небезпека неминуча.

Багатий вітамінами та низьким вмістом жиру: харчові цінності камбали

Камбала - це не просто справжнє задоволення для піднебіння. Плоска риба - відмінна їжа, особливо для людей, що мають фігуру. Він містить лише 73 калорії на 100 грам, 16 грам білка і 1 грам жиру. До того ж він є без клітковини або вуглеводів.

Але страви з камбалою корисні не тільки вашій фігурі, але і здоров’ю. Тому що камбала є справжнім постачальником поживних речовин. Приблизно.1 мг заліза, 198 мг фосфору, 33 мг селену і 53 мг йоду камбала - один із особливо корисних делікатесів. Частка Вітамін В1 і Вітамін В2 з 210 або 220 мг на 100 г.

Так ви впізнаєте свіжий ком

Зверни увагу на запах і природи.
Особливо дивіться збоку ока грудки. Свіжа риба блищить сріблясто і його плоть працює соковитий. Якщо м’ясо здається сухим і нудним, риба, ймовірно, вже не свіжа.
Ясно і пухкийочі є показником свіжості. Похмурі, запалі та молочні очі вказують на те, що риба вже не свіжа.
Свіжа риба має таку металевийблискуча шкіра С застрягла лупа.
Зверніть увагу на приємний, легкий Запах моря.
A білосніжний колір м’якоті позначає свіжу рибу. Якщо м’ясо вже пожовкло, рибу більше їсти не слід.

Ось як ви готуєте камбалу

Найкраще застосовувати для філетування камбали Філейний ніж. Він податливий, і ви можете використовувати його для легшого видалення філе з кісток та кісток.

Покладіть ніж на очі на край голови і від'єднайте голову від тіла риби.

Ножицями виріжте край плавника.

Зробіть виріз посередині риби до хвоста.

Проведіть ножем під м’ясо плоско над кістками.

Підніміть верхню частину спинки філе. Потім наріжте шкіру і м’ясо з іншого боку і проведіть ножем під м’ясо, дуже рівне на кістках, до краю.

Залежно від пори року з’являється мішок жита, який потрібно зняти. У ньому містяться яйця риб, які ще не породили.

Зробіть те ж саме з протилежного боку, щоб у вас вийшло два філе камбали.

Обріжте край бахроми на філе прямо гострим ножем.

Переверніть рибу так, щоб сліпа сторона була звернена вгору. Дійте так само, як і з боку ока.

Зі шкірою або без шкіри?

Можна їсти камбалу зі шкірою або без неї. Без шкірки риба не так легко розпадається і ви можете зняти шкіру після підготовки або їсти разом з нею.

Ви також можете заздалегідь очистити шкіру від рибного філе. Для цього покладіть його на бік шкіри і візьміть філейний ніж. В кінці наріжте невеликий шматочок м’яса і міцно тримайте зайву шкіру. Помістіть ніж між шкірою і філе і розпушіть філе.

7 способів, як можна зробити камбалу

Правильно обсмажте філе камбали

М'ясо камбали чудово м'яке і ніжне, але тому також легко розпадається. Тому під час смаження слід дотримуватися кількох хитрощів, щоб на тарілці не було хрусткого філе, а окремих частин риби не було:

Після того, як ви вимили філе камбали і висушили, слід борошно. Це робить його смачним та хрустким під час смаження та зберігає свою стійкість.

Олія повинна бути одна висока температура диму близько 190 ° C мати. Наприклад, для цього підходить ріпакова олія. Оливкова олія непридатна через низьку температуру копчення.
Олія повинна Заплисти на сковороді товщиною як палець. Однак це не робить рибу більш насиченою жиром. Через сильну спеку зовнішній шар риби негайно закривається і додатковий жир не потрапляє в м’ясо.
Покладіть своє філе камбали тільки на сковороді, коли жир досить гарячийє. Щоб перевірити правильну температуру, можна помістити ручку дерев’яної ложки вертикально в каструлю. Якщо навколо стебла утворюються бульбашки, олія має потрібну температуру.
Смажена наприклад, філе камбали з обох сторін 3-4 хвилини. Якщо у філе одна сторона шкіри, спочатку приготуйте її з тієї сторони. Риба є навіть якщо це поступається натиску пальцем.

Смажте камбалу цілою

Щоб смажити всю камбалу, відокремте голову, як описано вище, і відріжте плавники. Зніміть козуляний мішок і промийте рибу. Потім витріть насухо і приправте сіллю і перцем. Борошно рибу, так що воно стає приємним і хрустким. Розігрійте на сковороді олію і Смажте ком з двох сторін близько 5 хвилин до золотистої скоринки.

Ви хочете надати своїй рибі особливий смак? Потім покладіть на сковороду шматочок часнику та гілочки чебрецю або розмарину. Смак риби чудово ароматний.

Камба на грилі

В ідеалі у вас повинен бути потужний гриль, щоб рибу потрібно було нагрівати лише кілька хвилин. Оскільки камбала дуже легко розпадається, доцільно використовувати піддон для гриля. Обмажте грудку трішки оливкова олія і перевертайте його лише один раз під час смаження. Рибу смажте на грилі приблизно 6-10 хвилин.

Димова камбала

При курінні дим визначає смак. Існує два різні методи копчення потрошеної риби. Біля Гаряче копчення це дим з приблизно 70 ° C спрямовував над рибою. Біля Холодне куріння дим може легко охолонути і потрапляє приблизно 35 ° C на рибі. Цей метод займає набагато більше часу. Куріння в основному використовується для консервації. Порівняно з іншими методами, риба залишається соковитою, і її можна насолоджуватися відразу після копчення.

Соління риби особливо важливо при палінні. Для цього підійдуть перець і гірчиця, насіння кропу, коріандр, кріп і морська сіль. Натріть рибу сумішшю спецій і Накрийте кришкою і фарбуйте в холодильнику протягом 12 годин. Після витримки пляма грубо видаляється. Камбала готова до копчення.

Камбала, приготовлена в духовці

Риба з духовки готується легко і просто. Розігрійте духовку 175 ° C верхнє і нижнє нагрівання попереду. Викладіть рибу в змащену маслом форму для запікання і приправте сіллю і перцем. Налийте 100 мл води або білого вина на сковороді, оскільки риба втрачає багато рідини під час випікання. Покладіть улюблені овочі в страву, як вам подобається, і готуйте рибу близько 30 хвилин.

Парова камбала

Ви хочете по-справжньому ніжне філе камбали, яке майже тане у вас на язиці? Тоді вам неодмінно слід спробувати цей метод. Вона особлива ніжний і ви оцінюєте a результат соковитого приготування. На пару камбала на смак просто смачна разом із шматочком багета!

Тушкувати у власному соку

Ви можете приготувати свою приправлену рибу у власному соку з невеликою кількістю води, не плаваючи в ній. Ви також можете додати овочі і готувати рибу на овочевій грядці. З закритою кришкою риба приблизно 5 хвилин на середньому вогні зовсім.

Пара під пергаментним папером

Цей спосіб особливо смачний. Прийняти до шматок пергаментного паперу і виріжте його по колу. Проткніть виделкою отвори в пергаментному папері. Дайте ароматизований Філе камбали в каструлі з тире полину. Вишукані кільця цибулі та трави на ваш вибір, такі як розмарин та чебрець, надають ароматний смак. Покладіть пергаментний папір поверх риби і запечатуйте горщик. Приблизно через 5 хвилин ваше філе камбали готується чудово ніжним.

Приготуйте камбалу в плиті sous vide

Чи віддаєте перевагу простому та зручному приготуванню їжі? Тоді спосіб приготування sous vide - це точно для вас! Завдяки цьому ви можете легко дістати філе камбали до місця, не виймаючи різного посуду.

Підніміть воду в плиті sous vide або в каструлі паличкою sous vide Попередньо нагрійте 62 ° C. Наріжте філе дрібними, шматки приблизно 10 см завширшки нарізати і злегка посолити. За допомогою вакуумного ущільнювача запечатуйте деталі окремо у вакуумному мішку. Покладіть шматочки філе у воду і Готуйте при температурі води 62 ° C приблизно 5-9 хвилин.

З нашого магазину

Зберігайте, заморожуйте та розморожуйте камбалу належним чином

Завжди їжте рибу якомога свіжою - її пухка консистенція може бути дуже сприйнятливою до бактерій. Тому завжди зберігайте його дуже круто, але не довше доби в холодильнику.

На риболовецькому судні риба вже заморожена. Таким чином він зберігається і зберігаються найважливіші поживні речовини. Однак вам слід їсти нежирну рибу, як камбала не довше Заморожений більше 5 місяців зберігати.

Щоб камбала зберегла свою якість, слід стежити, щоб вона не зберігалася при кімнатній температурі, а завжди розморозити в холодильнику. Після холодного сну бактерії можуть дуже швидко розмножуватися при теплій температурі.

Найкраще розмістити вакуумовані шматки на ніч на тарілці в холодильнику. Це означає, що риба лише повільно тане і охолоджується. Ви можете скоротити час розморожування менш ніж на годину, якщо упакувати рибу вакуумом Чаша води лежати.

Сипуче філе риби можна покласти в Розмістіть мішки з морозильною камерою і зберігати в холодильнику кілька годин. У вас вже повинно бути заморожене філе камбали, яке вже повністю розморожено не заморожуйте знову. Якість риби може суттєво погіршуватися бактеріями та мікробами.

Обрізки риби також слід зберігати в прохолодному місці та повністю розігрівати їх перед наступним споживанням, а не просто розігрівати, щоб знищити будь-які бактерії.

Ідеальний компаньйон для вашої риби

Спеції: За допомогою щіпки різнокольорових спецій ви надаєте рибі особливий аромат. Однак слід бути обережним, щоб не затьмарити смак риби занадто великою кількістю спецій. Вас завжди добре подають із сіллю, перцем, порошком паприки, часником та мускатним горіхом.
Трави: Розмарин, чебрець, кріп або петрушка особливо добре поєднуються з камбалою, але тут у вас також є область застосування. За допомогою невеликої кількості масла або олії трави можуть набути повного аромату і залити рибу над гарячим жиром.
лимон: Ви можете вдосконалити своє філе камбали кількома бризками лимонного соку після приготування. Кисла нотка надає рибі свіжості та аромату.
Панірування: Ваше філе камбали буде справді хрустким, якщо ви паніруєте його перед смаженням. Ви можете додати в сухарі сіль, перець і зелень і надати рибі особливий смак. Для цього обваляйте його спочатку в яйці, а потім у сухарях.
Соуси: З м’яким м’ясом камбала чудово поєднується з вишуканими соусами, які не маскують аромату риби. Кабач смакує в гострому масляному соусі, а також раді, коли її купають у лимонному або гірчичному соусі.

Вам слід спробувати ці рецепти

Увага любителям риби: Тут ви знайдете вибір смачних делікатесів, зроблених з ніжною камбалою.