Камінний рибний суп з іржею
- Від 2 до 2,5 кг гірської риби (риби-скорпіони, жирелі, ненаситні, сарани, сарси, кастаньоли, капони.), Краби та вся хороша побита риба з Середземномор'я
- 2-3 цибулини
- 3-4 помідори
- Шафран (3 до 4 стручків)
- Ементаль
- 4-6 зубчиків часнику
- 1 прекрасна гілка феноїлу
- Скибочки сухого хліба (тип багет)
- Іржа (див. Рецепти нижче!)
- Сіль і перець
Для супу.
Натріть горщик часником. Влийте приблизно 125-150 мл оливкової олії. Додайте очищений цибулю, розрізаний на 4, очищені зубчики часнику з видаленим зародком, промиту і видовбану рибу, помідори, розрізані на чверті, шафран, гілку кропу, сіль і перець. Налийте приблизно від 1 до 1,5 літра води. Краще мати занадто густий суп, який ми розведемо пізніше, ніж занадто рідкий! Накрийте кришкою і варіть від 30 хвилин до 1 години. Пропустіть все це кілька разів на овочевому млині, від найбільшого сита до найменшого. Він найдовший!
Після пропущення через невелике сито розігрійте суп і подавайте на пару в глибокій тарілці на сухарики хліба, натертого часником, потім змащеного іржею (див. Обговорення та рецепти нижче), посипаного сиром Емменталь.
Іржа та Ооо його бентежать!
Я не хочу розпочинати дебати! Але майте на увазі, що існує ще кілька різних рецептів! Деякі на основі картоплі, хлібних крихт, майонезу,. перець чилі, шафран. Одні типові, а інші зовсім не! Ваша черга судити! Прочитайте статтю Юпітера під назвою "ІРЖА, яка робить стрибок", щоб переконати себе в цьому (Blog la Cachina). Я пропоную вам ще один рецепт "руїлів" Юпітера від Blog la Cachina, який сам взято від J.B. Reboul, La Cuisinière Provençale! Це той, який ми готували вперше з Андре, він виготовляється з хлібних крихт!
Ой! Неправдивий турист, яким я є, пропонує вам ще один рецепт іржі (той, що є для туристів!), Приготовлений вдруге. в майонезі. Я чую крик пуристів. мої вуха закладені, а очі закриті! Mea culpa! Ось ця хаос. в ступці розчавити часник, додати жовток. Добре розбавивши, додайте (маточкою, виделкою або віночком) потроху хорошу оливкову олію та чилі або «харісу», сіль і перець! Будьте обережні, щоб не впустити майонез! Це вже зроблено! Підморгування Джупі та іншим!;-)