КАМПАНІЯ Ви знаєте, що ви їсте Вино, харчові ліки, від яких хочеться жити

За складом, майже таким же складним, як і з людською кров’ю, вино забезпечує тіло достатньою кількістю поживних речовин, щоб, без перебільшення, називатися їжею. Але користь від помірного споживання вина на цьому не зупиняється.

знаєте

Історія цього напою починається більше восьми тисяч років тому. І сьогодні, як і раніше, вино супроводжує нас у всі важливі моменти нашого життя. І це тому, що, без сумніву, його вважали правильним "Найздоровіші та найгігієнічніші напої", як сказав сам великий мікробіолог Луї Пастер, порівнюючи вино з водою та молоком.

Вино отримують шляхом повного або часткового спиртового бродіння винограду або свіжого сусла. Для отримання справжнього якісного вина процес бродіння не сприяє додаванню цукру, кислот, ферментів або інших інгредієнтів. Міцність алкоголю не повинна бути менше 8,5%. Білі, рожеві або червоні вина, отримані з виноградного сусла шляхом бродіння та витримки, мають міцність 11-18 градусів. Такі алкогольні напої можна отримати і з інших фруктів (яблук, ягід), але їх називають сидрами.

Що означає якісне вино?

"Якісне вино з точки зору харчування та безпечності харчових продуктів означає продукт, отриманий природним бродінням сусла раваку, благородного винограду, з вмістом алкоголю вище 11 градусів, з невеликою кількістю метилового спирту, з рівень фізико-хімічних забруднень як можна нижчий (важкі метали, залишки пестицидів, хімічні добрива) і, наскільки це можливо, без консервантів ", пояснює професор Георге Менчінікопскі, директор Інституту харчових досліджень у Бухаресті, у своїй книзі “А що ми їмо. втратити вагу? ".

У звичайній виробничій системі для консервування вин використовують діоксид сірки та сульфіти від E 220 до E 228. Ці харчові добавки мають високий потенціал токсичності, викликаючи запаморочення, головні болі та кишкові розлади. У людей з респіраторною чутливістю це може спричинити "сірчану астму". Максимальна добова доза сульфітів становить 50 мг із 300-400 мл білого вина. Загалом білі вина містять більше сульфітів, ніж червоні вина. інші продукти містять сульфіти (фруктові соки, консервовані фрукти, чіпси, овочеві консерви, гірчиця, пиво тощо), тому, щоб не перевищувати допустиму добову дозу, їх також слід враховувати. що дає нам хороше вино, добре врахувати ці критерії для зміцнення нашого здоров’я.

Однак, як ми визнаємо звичайні покупці, якісне вино?

"Таке вино завжди витримується природним чином у дубових бочках, розливається у темні скляні пляшки з пробками з натуральних матеріалів"., Пояснює професор Менчінікопскі. Що стосується харчових якостей лікеру, він радить нам вибирати, бажано органічні вина, які є дорожчими, але пропонує гарантію, що виноградники, з яких вино прийшло, не оброблялися пестицидами або хімічними добривами.

Найпопулярніші асортименти у світі

Як і очікувалося, червоне вино походить з фіолетових або чорних сортів винограду. Найвідоміші, а також серед найбільш цінованих червоних вин - це вина типу Каберне Совіньйон (він має інтенсивний аромат, що робить його легко впізнаваним), Мерло (з більшим вмістом цукру та меншим вмістом таніну, ніж у Каберне Совіньйон) або Піно Нуар (отриманий із сорту винограду з відомого французького регіону Бургундії).

Подивіться тут, чим відрізняються деякі червоні вина:

Стільки, скільки ми можемо випити, не завдаючи собі шкоди?

Один-два склянки на день, не більше, рекомендують в унісон дієтологи та лікарі з усього світу, в тому числі в Американській асоціації серця.

Хорошого вина для нього.

. для серця і для судин

Є багато досліджень щодо переваг помірного споживання червоного вина для серцево-судинної системи. Встановлено, що у випадку людей похилого віку це може зменшити на 30-50% ризик інфаркту міокарда через наслідки запобігання утворенню тромбів і відкладень холестерину на артеріях. Це висновок великого дослідження, проведеного Гарвардською школою громадського здоров’я, на 11 711 чоловіках протягом 16 років. Люди, які перенесли серцевий напад, також можуть насолоджуватися терапевтичними ефектами помірного споживання червоного вина, щоб зменшити ризик рецидиву.

Інші дослідження також висвітлили якість регулятора холестерину (підвищує рівень "хорошого" холестерину - холестерину ЛПВЩ та знижує рівень "поганого" холестерину - холестерину ЛПНЩ) червоного вина. Однак сказати, що просто вживання червоного вина, крім збалансованої дієти, в якій ми не часто зловживаємо насиченими жирами, достатньо, щоб захистити своє серце, є надмірним. Навіть знаменитий французький парадокс (п. Р. - згідно з яким французи, хоч і їдять щодня їжу, в якій багато жирів тваринного походження, не мають проблем із серцево-судинною системою, оскільки вони щодня п’ють червоне вино), не актуальний. Це було ліквідовано останніми статистичними даними про частоту серцево-судинних захворювань у Франції. Справді актуальним прикладом у цьому відношенні є середземноморський район, де споживання червоного вина пов'язане з дієтою на основі риби, овочів, насіння, фруктів та оливкової олії, стверджують експерти.

. тому що це продовжує життя

Однією з причин є те, що воно підтримує наші серця та судини в належному стані довгі роки, ніж це робить для тих, хто не вживає червоне вино помірковано та регулярно. З іншого боку, згідно з даними фінського дослідження, опублікованого в 2007 р. У Journal of Gerontology, виявлено, що рівень винності в алкогольних напоїв нижчий на 34%, ніж пива та алкогольних напоїв.

. оскільки сприяє травленню

Є кілька досліджень, які показали, що алкогольні напої, що виникають в результаті бродіння, такі як вино чи пиво, посилюють процеси травлення, стимулюючи секрецію шлункової кислоти. Таке дослідження було проведене німецькими дослідниками та опубліковане в газеті "Gut" (Міжнародний журнал гастроентерології та гепатології).

. оскільки це зменшує ризик діабету 2 типу

Люди, які вживають червоне вино в помірних кількостях, мають на 30% нижчий ризик розвитку діабету 2 типу, ніж ті, хто не вживає червоне вино. Це висновок дослідження, проведеного близько 370 000 випробовуваних протягом 12 років у Медичному центрі Амстердамського університету, Нідерланди. Насправді, люди з діабетом також отримують користь від помірного споживання червоного вина (невелика склянка вина на день) завдяки його якості регулювання рівня глюкози в крові, згідно з дослідженнями, опублікованими в Журналі Королівського хімічного товариства Харчування »у Великобританії.

. оскільки захищає від катаракти

Ті, хто вживає червоне вино в помірних кількостях, мають на 32% менший ризик розвитку катаракти в порівнянні з тими, хто взагалі не п’є. Також у тих, хто п’є червоне вино, ризик розвитку катаракти нижчий на 43 відсотки, ніж у тих, хто п’є пиво, за даними ісландського дослідження, опублікованого в журналі Nature.

. оскільки це знижує ризик раку товстої кишки

Помірне споживання вина, особливо червоного вина, знижує ризик раку товстої кишки на 45%, згідно з дослідженням, опублікованим в American Journal of Gastroenterology у 2005 році.

. тому що це затримує розумовий спад

Дослідження, проведене в Колумбійському університеті в США, показало, що люди, які вживають вино в міру, зберігають свої когнітивні здібності довше, ніж ті, хто взагалі не п’є вина. Насправді навіть поява деменцій, таких як хвороба Альцгеймера, а також хвороба Паркінсона затримується через помірне вживання вина, особливо червоного. З іншого боку, надмірність сприяє занепаду психіки і, очевидно, настанню деменції.

. оскільки запобігає анемії

Це не тільки джерело заліза, але і вино полегшує засвоєння цього елемента, якщо його пити під час їжі.

Як пояснити всі ці терапевтичні якості?

Ну, червоне вино є чудовим джерелом флавоноїдів, сполук, що містяться у великій кількості в темному винограді з сильною антиоксидантною дією. Ресвератрол, речовина, що міститься в шкірці та насінні винограду, також має антиоксидантну, антикоагулянтну та розсмоктуючу жир кров, таким чином, неявно регулюючи рівень холестерину. А за вмістом ресвератролу червоне вино є чемпіоном над білим вином. Це пов’язано з тим, що в процесі бродіння чорний виноград зберігає шкірку, на відміну від білого винограду, шкірку якого видаляють. Серед червоних вин вина з винограду з прохолодних регіонів багатші на ресвератрол, ніж з винограду з теплих регіонів. Одними з найбільш багатих ресвератролом винних сортів є Мальбек, Петіт Сіра, Сент. Лоран і Піно Нуар.

Не в останню чергу, танін у червоному вині містить проціанідини, речовини, що захищають від серцево-судинних захворювань, згідно з дослідженням, проведеним в Лондонському університеті королеви Марії. багатий дубильними речовинами з усього світу.

Кому краще сказати "крок" на багічну радість

На жаль, є деякі категорії людей, чиє вживання вина може погіршити їх стан. Зокрема, не слід пити вино або, принаймні, пити його рідко і в невеликих кількостях:

- люди з вище нормального рівня тригліцеридів, проблема, пов'язана в основному з діабетом. Однак їм слід уникати алкоголю загалом, особливо надлишку, оскільки це може призвести до явища стеатозу печінки (в народі його називають жирною печінкою).

- жінки з раком молочної залози, оскільки алкоголь підвищує рівень естрогену в організмі та сприяє розвитку пухлин.

- люди, які мають мігрень - вино є одним із визнаних факторів, що викликають цей тип головного болю, як на тлі червоного таніну, так і на тлі більш високого вмісту сульфітів у білому. Але найнебезпечнішими з цієї точки зору є червоні вина загалом, а також солодкі та ароматні вина, такі як Порту.

- тим, хто має зайву вагу, оскільки це сприяє набору ваги, стимулюючи апетит і значне споживання калорій. А калорії, які ми отримуємо з грама вина, зовсім не малі. Зокрема, 1 г алкоголю забезпечує 7 калорій, в порівнянні з 1 г жиру, який забезпечує 9 калорій, і 1 г білка або вуглеводів, що забезпечує 4 калорії. Пляшка вина, тобто приблизно чотири склянки вина, означає 480 калорій. Біле вино, як правило, солодше і, отже, має більше калорій. З іншого боку, це правда, що в помірних кількостях вино стимулює горіння, але для цього ми повинні вибирати сухі та напівсухі сорти, які містять менше цукру, ніж солодкі та напівсолодкі.

- люди з хронічними проблемами печінки, такі як гепатит В і С або цироз.

- алергія та астма слід уникати вин, оброблених сульфітом, які можуть спричинити судоми.

Рецепт потенції Гіппократа

Суміш вина та спецій, яку називали "гіппократ", але також відома як "гіпократ" або "vinum Hippocratum", славилася своїми афродизіаком та лікувальними якостями. у V столітті до нашої ери), він включав наступне:
-3 літри вина, бажано червоного
-180 г меду
-30 г меленої кориці або шматочків
-2 столові ложки свіжого імбиру на тертці
-1 чайна ложка мускатного горіха
-1 чайна ложка порошкоподібної суміші, отриманої з булави (мускатний горіховий покрив), гвоздики та кардамону
-кінчик ножа чорного перцю.

Подрібніть всі спеції в ступці, а потім помістіть у більшу миску. Розчиніть суміш, поступово додаючи трохи вина. Додайте рідкий мед. Нагрійте вино на повільному вогні і залиште його на очах, поки воно не почне кипіти. Будьте обережні, щоб не закипіло вино! В кінці додайте "суп" зі спецій і накрийте миску кришкою. Залиште на тиждень, потім процідіть і розкладіть по пляшках. Отриманий таким чином лікер добре залишити витримати принаймні місяць перед тим, як його пити.

Невеликий гастрономічний довідник

Існує кілька основних правил поєднання вина з їжею для отримання задоволення від смаку:

-закуски та закуски їх можна доповнити білими, сухими або напівсухими винами, або розе;
-червоне м’ясо, включаючи дичину, поєднується з міцними, сухими або напівсухими червоними винами;
-біле м’ясо його поєднують із сухими винами або червоними винами, менш міцними, ніж ті, що використовуються для червоного м’яса;
-риба та морепродукти чудово поєднуються з сухими білими винами, легкими ігристими винами або шампанським;
-сир зазвичай його поєднують з білими або рожевими винами, а також з червоними винами, якщо мова йде про асортименти м’яких сирів, з цвіллю;
-десерти цінуються напівсолодкі чи солодкі вина або шампанське.
-кава добре поєднується із витриманими дистильованими винами, такими як коньяк.