Кампот довгий червоний перець - покупка, рецепти, здоров’я
Однією з перших спецій, що потрапила до Європи за часів римлян, довгий перець сьогодні маловідомий, але має тенденцію повернути свої знатні листи у французькій та європейській гастрономії. Ми проведемо вас до відкриття цього дивно запашного перцю !
від € 5,50
Опис "Кампот довгий червоний перець"
Що таке Кампот довгий червоний перець ?
Це ліана Piper officinarum, також відома під ботанічною назвою Piper retrofactum, що дає довгий перець Кампоту. Саме в цій провінції Камбоджа, славетній вирощуванням перцю та отриманням у 2010 році Захищеного географічного зазначення чорного перцю, червоного перцю та білого перцю, росте червоний довгий перець та перець. Довгий чорний.
На відміну від чорного перцю Piper nigrum, довгий перець виглядає як маленька соснова шишка довжиною, де скупчується безліч дрібних зерен. Це називається кошеня. У випадку з червоним довгим перцем кошеня набуває бронзового кольору. Кошенята мають розмір від 4 до 5 см.
Регіон Кампот на південному заході Камбоджі користується багатим грунтом та кліматом, який ідеально підходить для вирощування та розвитку ароматів довгого червоного перцю, надаючи йому оригінальний та неабиякий ароматичний відбиток.
Сліпуча ароматна процесія !
Довгий червоний перець Кампот випромінює дивовижний аромат. На носі ми знаходимо теплі і трохи солодкі нотки пряників. Ми навіть можемо здогадатися про натяк на боби Тонка та какао. Потім іде ароматна процесія, що складається з підсушених помідорів, русявого тютюну, шафрану, лакриці з пряними нотками гвоздики та кориці, нюансованих квітковим нальотом старої троянди та рослинною свіжістю, подібною до перцю! На смаку пряність жива і різка, не переборюючи ароматів, і поступово згасає. Довжина в роті його теплих і пряних нот дуже помітна.
Кампот: відомий теруар і клімат
Розташована між морем Сіамської затоки та горою Пном-Воа, провінція Кампот має клімат мрії для вирощування перцю. Цей океанічний клімат забезпечує Piper officinarum теплими температурами та регулярними опадами, необхідними для його правильного розвитку. Грунт цього регіону забезпечує перцеві дерева пористим ґрунтом, чудово підходить для стоку води, багатим кварцом, залізом та мінералами. Наділений цими винятковими природними умовами, Кампот пропонує нам довгий червоний перець із великим ароматичним багатством. !
Як культивується довгий червоний перець ?
Як анекдот, сережки цього довгого перцю ростуть вгору на відміну від довгого перцю Ява, який є Piper longum і чиї сережки падають вниз. Таким чином, прогулюючись алеями плантацій, ми бачимо, що всі ці кошенята спрямовують морду до сонця трохи як рослини спадікс, як Антуріум.
Довгий червоний перець Кампот, який ми пропонуємо, культивується на фермі Та Лі пана Лі Нгнуна. Також на цій фермі росте наш білий перець IGP Kampot і єдиний доступний на даний момент чорний довгий перець.
Довгий червоний перець, як і всі червоні перці, збирають стиглим, починаючи з березня. Збір проводиться вручну, і кошенят вибирають відповідно до ступеня зрілості. Збирачі можуть контролювати кожне зерно і давати дозріти тим, які ще занадто жовті.
Після збору врожаю це стадія висихання на сонці. Точний процес сушіння є частиною ноу-хау, яке виробник тримає в таємниці, оскільки бере участь, як, наприклад, у чаї чи вині, у розробці смаків перцю. Ця перечна ферма, дотримуючись дуже суворих специфікацій, регулярно контролює кошенят, щоб стандартизувати їх сушку і отримати точний рівень вологості.
Потім кошенят сортують і калібрують, щоб зберегти лише найкраще. Втомлива робота, виконана вручну, щоб запропонувати вам перець досконалості !
На перцевій фермі пана Лі Нгнуна все природно. Хімічні добрива та пестициди замінюються традиційними традиціями. Натуральні добрива виготовляються з крабів з рисових полів та трав і дозволяють удобрювати цілину, яка регулярно оновлюється. Колодязі, викопані навколо плантації, забезпечують водою в найсухіші періоди. Полив - це знову ж таки завдання, яке виконується вручну, щоб мати можливість контролювати потребу води у кожній рослині.
Як варити довгий червоний перець Кампот ?
Готуємо з довгим перцем, який ми готуємо, ми не завжди добре знаємо, як його готувати, і ми не обов’язково знаходимо інформацію. По-перше, знайте, що на відміну від багатьох перців довгий перець добре підтримує приготування їжі. Тому його можна додати цілим або розбити на два-три шматки у посуді, що тушкує. Щоб подрібнити його, потрібно буде розбити його на шматки перед заповненням його млина, або подрібнити кошенят у ступці або натерти на тертці мікрорубанком. Завжди пам’ятайте подрібнити або подрібнити в останній момент, щоб зберегти всю ароматну палітру вашого перцю.
У стравах на повільному вогні. німммм !
Страви в соусі або на повільному вогні, ви внесете особливу ноту, додавши 1 або 2 цілих або поламаних кошенят на шматочки, які ви будете настоювати під час приготування вашої страви. Перегляньте традиційні страви, наприклад, яловичий бургуньйон з довгим перцем Кампот !
Приправи, соління, соління
Подумайте про те, щоб додати кілька шматочків довгого червоного перцю Кампот у ваші баночні препарати. Соління, соління або томатний соус це порадує вас своєю оригінальністю. Терени та паштети люблять це, у поєднанні з щіпкою паприки та ароматними травами, які пройдуть ваші смакові рецептори !
З м’ясом
Прекрасно поєднується з червоним м’ясом, бараниною, качкою та дичиною. Також чудово поєднуючись із соусами з червоного вина, ви можете спробувати його на простому соусі-цибулі-шалот, який супроводжує ваше червоне м’ясо.
На жирній рибі
У маринаді для карпаччо з тунця або в кремі для лосося довгий червоний перець Кампот любить жирну рибу, тому порадуйте її !
На овочах
А чому б не замінити трохи вічного тертого мускатного горіха на картопляному пюре? І так, ви також можете натерти довгий перець Кампот, він сублімує його своїми теплими і пряними нотками. Не забувайте про гратени, приготовані з картоплею, гратином дофіносом тощо. Як і багато ароматний перець, він збагатить ваші смажені овочі.
У десертах
Шоколад, фрукти в сиропі, компоти та свіжі фрукти, такі як диня, вишня, айва або груші. Розпочати !
Вплив на здоров'я довгого червоного перцю Кампот
Піперин, що міститься у всіх перцях ботанічного роду Piper, є діючою речовиною, яка має велику кількість корисних для здоров’я речовин. Його достоїнства були відомі ще в Античності, а тепер підтверджені науковими дослідженнями.
Його властивості на розлади травлення
Перцевий смак стимулює смакові рецептори, які в свою чергу активізують секрецію соляної кислоти в шлунку. Ця кислота сприяє травленню. Піперин також бере участь в активації травних ферментів, допомагаючи організму засвоювати ліпіди, білки та деякі вуглеводи. Таким чином, перцю приписують ефективні переваги при таких проблемах з травленням, як нудота, здуття живота, метеоризм або запор.
Природна протизапальна та знеболююча сила
Маючи антибактеріальні та протизапальні властивості, перець може допомогти заспокоїти невеликі болі та обмежити загострення дрібних зимових захворювань, таких як риніт, бронхіт та ангіна.
Споживаний у поєднанні з куркумою, посилює його антибактеріальну та протизапальну силу. Організм засвоїв би куркумін, який куркума містить у 20 разів краще, якщо її змішати з піперином у перці. Отримайте користь від терапевтичного ефекту цих двох спецій, приготувавши їх разом !
Користь для здоров'я споживання перцю
Ароматична палітра довгого перцю Кампот одягає найпростішу страву з її насиченим і насиченим смаком і усуває будь-яку передозування солі, яку хотілося б додати, щоб компенсувати відсутність смаку. Тож майте перцевий рефлекс, а не сіль. Аромати перцю надзвичайно гарні та поєднуються з багатьма стравами, солоними чи солодкими, і дозволять обмежити споживання солі та зменшити серцево-судинні ризики, пов’язані з цим.
Перець - природний засіб від депресії
Піперин відомий своєю дією на стимулювання та збільшення продукції ендорфіну. Ви знаєте ендорфін? Це гормон добробуту, щастя, той, що робить нас щасливими, що викликає у нас бажання! Він природним чином виробляється організмом і дозволяє йому боротися зі станами депресії, тривоги або безсоння.
Інший елемент також бере участь в емоційному самопочутті та регуляції емоцій, сну, сексуальності, апетиту і навіть температури тіла, це нейромедіатор, який називається серотоніном. І ви здогадалися, піперин підвищує рівень серотоніну !
Перець для схуднення !
Так, перець може допомогти вам схуднути, однак, як ви вже знаєте, не існує чарівної їжі чи чудодійних ліків для схуднення чи втрати жиру.
Перець може вам допомогти, підтримуючи ваш режим схуднення. Багато спецій також можуть зіграти цю роль, такі як кориця, гвоздика, кмин, куркума, імбир або перець. Перець та спеції приправляють ваші найпростіші та найлегші страви, і все це без додавання калорій. Набагато краще, ніж сіль для покращення смакових якостей, вони доставлять вам задоволення від їжі та допоможуть з часом прийняти здорову та збалансовану дієту.
Тож вам сподобається їсти овочі, приготовані на пару, або курячу грудку без жиру, лише з тріском перцю. Дуже важливо отримати задоволення від їжі, щоб провести процедуру схуднення до кінця, і перець дасть вам серйозний стимул. !
Дослідження впливу прянощів на страви з високим вмістом жиру було проведено в 2011 році в Університеті штату Пенсильванія. Спостерігали чотири спеції: куркуму, корицю, паприку та перець. Було показано, що додаючи ці спеції до жирних страв, містяться в них антиоксиданти знижують рівень тригліцеридів на 30%, а реакцію на інсулін на 20%, у свою чергу активність крові збільшується на 13%.
Нарешті, піперин у перці діє як справжня детоксикаційна їжа. Допомагаючи печінці виробляти жовч і тим самим сприяючи її очищаючій дії, позбавляючи організм від токсинів, піперин є цінним допоміжним засобом, який рідко вважається доданим до багатьох детоксикаційних напоїв. Перець також має сечогінні властивості: розширюючи ниркову артерію, він сприяє виведенню токсинів з організму через сечу. Ця детоксикаційна сила посилюється завдяки впливу на розширення капілярів шкіри, що сприяє потовиділенню.
Перець і сексуальність
Коли перець був валютою обміну, і ми всіма способами прагнули збільшити його ринкову вартість, це називалося насолодою Венери, маючи на увазі, що вона володіла потужними силами афродизіаку. Здавалося б, що в 12 столітті отець П'єр Достопомітний з абатства Клюні заборонив усі прянощі на кухнях абатства, щоб запобігти будь-якому відродженню запалу ченців.
Більш серйозно, здається, що судинорозширювальна дія перцю, пов'язана з його стимулюючими та тонізуючими властивостями, буде підсилювати зростання збудження чоловіків та жінок та набряк статевих органів. Спробувати нічого !
Перець Кампот, здоровий перець
Перець Кампот сертифікований без використання пестицидів та хімічних добрив. Вирощується за традиційними методами, далеко від будь-яких забруднень. Добрива є натуральними та виготовляються у господарстві. Отож, звичайно, це не вигідно від екологічного маркування, але це скоріше через брак засобів, ніж за недотримання правил органічного землеробства.
Історія довгого червоного перцю Кампот
У Камбоджі історія перцю змодельована на основі історії країни.
Сліди його використання кхмерами були знайдені щонайменше з 13 століття завдяки спогадам про звичаї Камбоджі китайського дипломата Чжоу Дагуаня, написаних у 1296 році.
У колоніальні часи голландці та англійці вели торгові війни, щоб контролювати острови спецій. Це прагнення домінувати у світі прянощів перенесе культуру перцю з острова Суматра в Камбоджу наприкінці XIX століття. Саме тоді менш ніж за 30 років знання сучасних технологій виробництва та збуту французьких колоністів зробить перець популярним у всьому світі. Найкращі французькі столи самі відірвуться !
Перцева лихоманка починається і триватиме до приходу війн в Індокитаї та Червоних кхмерів у 1975 році. Диктатура Червоних кхмерів, розглядаючи перець як капіталістичний продукт, закінчиться буквально за кілька років на плантаціях віртуального зникнення перцю.
Лише на початку 2000-х, після 30 років громадянської війни в Камбоджі, громадські організації та любителі продукту допомогли дрібним виробникам. Останні, намагаючись протягом кількох років відродити вирощування перцю в розпал періоду дефляції, були на межі відмови. За підтримки НУО їм вдалося переоцінити цей винятковий перець та його ноу-хау, і перш за все, зумівши нарешті заробити на життя своєю культурою.
Характеристика "Кампот довгий червоний перець"
- Ботанічна назва: Piper officinarum
- Походження: Камбоджа
- Зберігання: захищене від повітря, вологи та світла
Відгуки наших клієнтів на "Кампот довгий червоний перець" (15)
Стефан А. 18.01.2021 о 16:31
Пікантний мало виражений, вам потрібно поставити принаймні два, щоб відчути його присутність. Я досі не зумів знайти правильний баланс після трьох застосувань.
Патріс Г. 12.06.2020 о 13:43
Деміен б. 22/11/2020 о 22:16
добре залишається в роті в кінці
Вероніка А. 30.10.2020 о 18:07
Потужний і тонкий
Джулі c. 18.09.20 о 11:18