Камут - стара пшениця для сучасного життя
Камут-ul є родоначальником твердої пшениці, культивованої в Стародавньому Єгипті тисячі років тому. Це відмінна і особливо корисна альтернатива сучасній пшениці, вона підходить для різноманітних рецептів.
Звідки береться ця пшениця Камут?
У 1940 р. В Єгипті, в кам’яній коробці у могилі короля Тота, американський льотчик знайшов жменю насіння камута. Він відправив їх батькові, який засіяв їх і отримав невеликий урожай. У той час це зерно називали «пшеницею фараонового зуба».
Забуте, рослина повернулася до уваги агронома і біохіміка Боба Квінна в 1977 році, який зацікавився цими зернами, які він назвав "камут" - слово, що походить від єгипетських ієрогліфів та засобів «крупи». Однак єгиптологи стверджують, що спочатку слово "камут" насправді означає "душа землі".
Це зерно було зареєстровано в 1990 році Міністерством сільського господарства США під офіційною назвою QK77 і продається на сільськогосподарських ярмарках у Монтані.
Він також відомий як пшениця Хоросан, за історичною провінцією в сучасному Афганістані та на північному сході Ірану.
Ізольовані культури сьогодні зустрічаються на Близькому Сході, в Південній Америці, Канаді та США. Зараз проводяться різні зусилля в галузі органічного землеробства з метою впровадження зерна в будь-яку точку світу.
Харчові цінності пшениці Камут
Зерно цього виду пшениці вдвічі більше, ніж у сучасної пшениці, і високо цінується завдяки насиченому, здобному, схожому на волоський горіх аромату.
Ця злакова культура з дуже довгими зернами має надзвичайні харчові якості, з вищою енергетичною цінністю, ніж пшениця, включаючи у своєму харчовому профілі значну кількість білка, клітковини та мінералів.
Однією з причин, чому пшениця Камут набула стільки популярності останнім часом, є щільність поживних речовин, які вона може забезпечити для звичайного харчування:
| Вода | 65,18г |
| Енергія | 132 ккал |
| білка | 5,71г |
| ліпіди | 0,83г |
| вуглеводи | 27,6г |
| клітковина | 4.3г |
| Цукри | 3,07г |
| мінерали | |
| Кальцій | 9 мг |
| Залізо | 1,76 мг |
| Магній | 48 мг |
| Фосфор | 147 мг |
| Калій | 164 мг |
| Натрію | 8мг |
| Цинк | 1,84 мг |
| вітаміни | |
| Тіамін (вітамін В1) | 0,095 мг |
| рибофлавін | 0,03 мг |
| Ніацин (вітамін В3) | 2,305 мг |
| Вітамін В6 | 0,07 мг |
| фолат | 11 мкг |
| Вітамін А | 4IU |
| Вітамін Е (альфа-токоферол) | 0,24 мг |
| ліпіди | |
| насичені жирні кислоти | 0,077г |
| Мононенасичений | 0,084г |
| поліненасичені | 0,243г |
| переклад | 0,002г |
Камут містить на 20-40% більше білка, ніж пшениця, і більший відсоток клітковини. Білок відіграє важливу роль у підтримці міцних тканин і сприяє транспортуванню кисню. Білки також підтримують імунітет, тоді як клітковина сприяє зниженню рівня холестерину, боротьбі з діабетом 2 типу та підтримці здоров’я органів травлення.
Горщик вареної пшениці Камут (чашка) містить 10 грамів білка (17% потреби в білках середньої людини) та 7,4 грама харчових волокон (28% рекомендованого щоденного споживання для жінок та 19% від рекомендованого щоденного споживання чоловіки).
- Вміст селену та марганцю:
Ви можете впевнено споживати пшеницю камуту як чудове джерело селену та марганцю.
Кожна порція містить загальний рекомендований щоденний прийом марганцю для жінок та 78% від рекомендованого для чоловіків, повідомляє Інститут медицини.
Камут також містить 55 мікрограмів селену на порцію - ціла рекомендована добова потреба.
Обидва мінерали працюють як антиоксиданти, а це означає, що вони захищають вас від генетичних мутацій та пошкодження клітинних мембран, спричинених вільними радикалами. Вони також підтримують гормональний баланс організму - марганець допомагає вам синтезувати статеві гормони, тоді як селен підтримує вироблення гормонів щитовидної залози.
- Вміст магнію та цинку
Кожна порція камуту містить 83 мг магнію (20% рекомендованого добового споживання для чоловіків та 26% для жінок), а також 40% та 29% від рекомендованого щоденного споживання цинку для жінок та чоловіків.
Дієта, багата цинком, приносить користь вашій імунній системі та сприяє нормальній роботі щитовидної залози, тоді як магній зміцнює кісткову тканину та активізує ферменти, необхідні клітинам.
Пшеничний Камут - користь для здоров'я
Камут пропонує багато енергії, і його цінують дуже активні люди. Він легко засвоюється і, як правило, добре переноситься тими, хто чутливий до глютену. Борошно не рафіноване, зберігаючи всі свої харчові якості.
Серед корисних для здоров'я вживання пшениці Камут:
Як зберігати/зберігати пшеницю Камут?
Пшеницю Камут найкраще зберігати в герметичній тарі в прохолодному темному місці.
Свіжий камут можна довго зберігати в холодильнику. Але будьте дуже обережні, зберігайте його в герметичній тарі, оскільки зерно вбирає вологу та різні запахи.
Як їсти пшеницю Камут?
Камут можна їсти у всіх формах: у вигляді цільного зерна, у вигляді кускусу або борошна. Його можна додавати до всіх рецептів хліба, макаронних виробів та випічки.
Слід зазначити, однак, що ці цільні зерна можна прополоскати і залишити замочуватись на ніч перед тим, як готувати.
Боби Камут відварюються до м’якості, або їх можна обробити блендером для приготування каші (каші).
Ви можете використовувати пшеницю Камут у різних рецептах:
- Намазувані креми
Коли вони виготовляються з цим борошном, вони насичені та ароматні, поживніші, ніж млинці зі звичайного пшеничного борошна.
- Салати
Ви можете використовувати варені боби камуту як чудову основу для салатів. Намагайтеся поєднувати його з ароматами цитрусових, зелені та смажених волоських горіхів.
- Каша/Терці
Змішані замочені ягоди можуть зробити смачну кремову кашу. Ви можете подрібнити сирі зерна і приготувати смачну кашу, прикрашену чорницею та грецьким йогуртом, або журавлиною та полуницею.
- Хліб
З пшеничного борошна камут можна приготувати легший хліб для травної системи.
- Великдень
Макарони з камутового борошна мають особливу текстуру і легкий аромат горіха.
Як зробити макарони з пшеничного борошна з камуту в домашніх умовах?
Дуже просто - нижче наведено рецепт, який варто лише спробувати!
Збагатіть свої супи, бульйони та зимові рагу борошном Камут - вони отримають кремову текстуру та особливий аромат.
Обережно: Хоча деякі люди з непереносимістю глютену виявили, що це зерно є більш засвоюваною альтернативою звичайній пшениці, воно не підходить для тих, хто страждає на целіакію, оскільки воно є формою пшениці і містить клейковину.