Канадські інноватори у галузі харчових продуктів
Перетворення шкаралупи яєць на функціональні харчові інгредієнти
Коли ви розбиваєте яйце, всередині споживається, а шкаралупа вважається відходом і викидається.
Канада виробляє близько 615 мільйонів десятків яєць на рік. Приблизно чверть цих яєць надходить у харчову промисловість, де їх розбивають і використовують для переробки різних продуктів. Це призводить до майже 45 000 тонн яєчної шкаралупи, яку потрібно щороку утилізувати; і ця ліквідація коштує дорого, від 1 до 2 мільйонів доларів на рік. Сюди не входить шкаралупа 70,2 млн. Інкубаційних яєць.
Що, якби ми могли б замість них використовувати ці яєчні шкаралупи?
Це те, що хочуть з’ясувати Альфонс Утіох та його дослідницька група з Манітобського центру розвитку харчових продуктів в Портедж Ла-Прері та Burnbrae Farms Ltd., одного з найбільших виробників яєць у Канаді.
"Дослідження показали, що яєчна шкаралупа є хорошим джерелом дієтичної добавки кальцію, яка може застосовуватися для харчової, косметичної та фармацевтичної промисловості", - говорить Утіо. «Також є й інші способи використання, наприклад, як добавки до кормів для тварин та добрива як кондиціонер ґрунту. "
Шкаралупа становить близько 11 відсотків від загальної ваги середнього яйця, важить близько шести грамів і містить близько 2200 міліграм кальцію разом з іншими мінералами, такими як калій, магній і залізо, і екстрактами, такими як колаген. Відходи, коли яйце розбивається, включають оболонку та мембрану.
Ключовим, за словами Утіо, є розробка економічно ефективного та простого способу переробки порошку яєчної шкаралупи, щоб його можна було використовувати як функціональний харчовий інгредієнт.
Він працює з установкою з переробки яєць Burnbrae у Вінніпезі, щоб обробляти шкаралупу яєць шляхом промивання, стерилізації, сушіння, подрібнення та просіювання для створення порошку яєчної шкаралупи.
Попередній аналіз порошку показав, що він безпечний та не містить бактеріального забруднення.
"Наші попередні результати вказують на можливість того, що в результаті цього процесу порошок яєчної шкаралупи, як дієтичне джерело кальцію, становитиме приблизно 38 міліграмів на грам порошку без будь-яких проблем безпеки", - говорить він.
Під час цієї роботи пан Утіох та його команда виявили, що можливо вдасться відновити мембрану з яєчної шкаралупи за допомогою порошкової шкаралупи. Мембрана містить приблизно 10 відсотків колагену, який можна витягувати та використовувати для харчових, косметичних та фармацевтичних цілей.
Поточна робота включає подальшу оптимізацію процесу відновлення шкаралупи для зварених круто яєць, а також розробку та оптимізацію процесу для сирих яєчних шкаралуп. Оброблена яєчна шкаралупа буде подрібнена, щоб отримати порошок яєчної шкаралупи з розміром частинок, придатний для харчових продуктів.
"Ми розраховуємо на розробку двох харчових продуктів із використанням порошку яєчної шкаралупи та перевірку їх на сенсорні характеристики", - говорить Утіох. " Питання
полягає в тому, прийме це ринок чи ні. "
Чому це нововведення важливо?
Здоров'я: Мелений порошок яєчної шкаралупи містить від 37 до 39 міліграм кальцію на грам, що, можливо, робить його чудовим джерелом кальцію в раціоні людини.
Економіка: Ця інновація економить переробники яєць на витратах на утилізацію шкаралупи, але також дозволяє їм відкрити нові шляхи доходу завдяки доданій вартості порошку шкаралупи.
Ринки: Розробка продуктів, що містять порошок яєчної шкаралупи, може надати нові ринкові можливості переробникам яєць, а також іншим у харчовій, косметичній та фармацевтичній промисловості.
Що означає цей проект для канадської харчової промисловості?
Це нововведення дозволить переробникам яєць перетворити дорогі відходи на джерело доходу з доданою вартістю, що також корисно для здоров’я та харчування.
Про Burnbrae Farms Ltée
ТОВ "Фарми Бернбра" - це сімейний бізнес, який займається виробництвом яєць понад 70 років. Burnbrae - один з найбільших виробників яєць у Канаді, має ферми в Онтаріо, Квебеку, Манітобі, Альберті та Британській Колумбії; та переробні заводи у Східній та Західній Канаді. Вони продають яйця та яєчні продукти, у тому числі зварені круто, великим продуктовим мережам, підприємствам громадського харчування та великим пекарням та промисловим споживачам по всій Канаді. www.burnbraefarms.com
Про команду проекту
Альфонс Утіох є директором з досліджень та розробок в Центрі розвитку харчових продуктів. Він керував та керував кількома дослідженнями харчових технологій та галузевими проектами розвитку, має ступінь магістра хімічної інженерії в Університеті Саскачевана. Містер Утіох - сертифікований професійний інженер Асоціації професійних інженерів та геологів Манітоби та ад'юнкт-професор кафедри харчових гуманітарних наук Університету Манітоби. Серед інших членів команди - Паулін Аппа, доктор філософії, старший радник з питань процесу з досвідом роботи в області термічних процесів та екструзії; Мелінг Нівет, доктор технічних наук, керівник групи, розробка продуктів з досвідом у переробці рідких харчових продуктів; Джаніс Месейтон, BHEc, старший радник з питань розвитку продукції з досвідом у хлібобулочних та зернових продуктах; Рамачандран Гопал, ME (Ag); та Керол Набаноба Мусоке, BEng, EIT.
1-й кластер 2015-2018
Розробка порошку яєчної шкаралупи як функціонального харчового інгредієнта
Burnbrae Farms Ltd., Лін, Онтаріо
Альфонс Утіо, інженер, Центр розвитку харчових продуктів, Portage La Prairie, Манітоба