Канцерогенні речовини, що містяться в каві
Іспанські дослідники виявили мікотоксини у понад 100 кафе, що продаються в супермаркетах. Ці речовини, ймовірно, канцерогенні і в деяких випадках можуть порушити нашу імунну та ендокринну системи.
Мікотоксини - це речовини, що виробляються грибами, що забруднюють зростаючі культури. Згідно з дослідженням, проведеним Університетом Валенсії (Іспанія), мікотоксини також можуть забруднювати каву.
Канцерогенні, гепатоксичні та імунотоксичні речовини
Проаналізувавши склад 103 кави, придбаних в іспанських супермаркетах, дослідники виявили наявність фумонізинів, афлатоксинів, трихотеценів та інших мікотоксинів, що розвиваються, у всіх зразках. Виявлені кількості становлять від 0,10 до 3,57 мікрограма на кілограм. Однак кілька досліджень показали, що деякі мікотоксини підозрюються як канцерогенні, гепатоксичні (афлатоксини), дермонекротизуючі (трихотецени) або навіть імунотоксичні (фумонізини, трихотецени).
Висока кількість мікотоксину, пов’язаного з проблемами нирок
Серед мікотоксинів, виявлених у зразках кави, в Європі в харчових продуктах регулюється лише один: охратоксин А. Останній пов’язаний із порушеннями роботи нирок та уротеліальними пухлинами (які впливають на слизову оболонку сечовивідних шляхів).
Максимально допустима кількість цього мікотоксину становить 5 мкг/кг для смаженої та меленої кави та 10 мкг/кг для розчинної кави. Але результати дослідження показали, що 5 зразків кави містили значно більшу кількість охратоксину А. Наприклад, кава без кофеїну, що продається в капсулах, мала рівень охратоксину А 32,40 мкг/кг !
Вказано на техніку приготування кави
Сьогодні неможливо знати, чи є кількість цих зразків кави потенційно небезпечною для здоров’я, пояснюється в дослідженні. Однак дослідники вважають, що необхідні додаткові дослідження щодо можливого зв'язку між впливом мікотоксинів у каві, напоєм, який вживається сильно, та ризиком для здоров'я. "Також було б цікаво вивчити вплив технологій, що використовуються у приготуванні кави, на наявність мікотоксинів у кінцевому продукті", - підсумовують дослідники.
Мікотоксини стійкі до варіння та стерилізації
Мікотоксини можуть забруднювати їжу, таку як м’ясо чи молоко, оскільки вони іноді містяться у кормах для сільськогосподарських тварин. Вони здатні протистояти звичним процесам приготування їжі та стерилізації та зберігатись в організмі при багаторазовому та близькому впливі.
Джерело: Одночасне визначення мікотоксину в комерційній каві, Емілія Феррер та ін, жовтень 2015 р., Контроль харчових продуктів (реферат доступний в Інтернеті).