Каннолі для 4 осіб - Elle à Table Recipes

Інгредієнти

  • для канолі:
  • 30г вершкового масла
  • 1 яєчний білок
  • 50 г цукрової пудри
  • 30 г борошна
  • 1 чайна ложка гіркого какао-порошку
  • для гарніру
  • 100 г рікотти
  • 1 столова ложка цукрової пудри
  • 25 г шоколаду, насиченого какао
  • 25 г бланшированих фісташок
  • 1/2 лимона необроблений
  • 1/2 чайної ложки екстракту ванілі
  • 1 щіпка порошку кориці
  • для декору
  • цукрова пудра
  • гірке какао

Підготовка

Застеліть деко пергаментним папером.

осіб

Якщо немає спеціальних циліндричних форм, обведіть ручки 4 великих дерев'яних ложок діаметром 1,5-2 сантиметри алюмінієвою фольгою (або використовуйте дерев'яні палички або бамбукові стебла).

Попередньо розігрійте духовку (термостат 6-180 ° C).

У невеликій каструльці розігрійте масло, щоб воно розтопилося та освітлилося знежиренням.

Збийте яєчний білок до стійкості в мисці, додавши в кінці цукор. Продовжуйте бити, поки пристрій не стане міцним і блискучим.

Просійте борошно з какао над жорстким яєчним білком і перемішайте, обережно піднімаючи.

Проведіть розтоплене масло потоком вздовж борта миски, а потім перемішайте.

Візьміть восьму частину цього тіста, приблизно столову ложку, покладіть її на деко і підготуйте 3 інші подібні купи, добре відокремлені.

Розкладіть купи на тонкі диски діаметром не менше 10 сантиметрів.

Випікайте наполовину і варіть 7 - 8 хвилин: тісто все ще еластичне, але не липне.

Дістаньте з духовки, почистіть печиво і оберніть їх навколо підготовлених опор. Закрийте диски навколо циліндрів, щоб утворити трубки, не затягуючи. Залиште на місці на кілька хвилин, а потім відпустіть опори. Дайте канолі повністю охолонути на решітці. Зробіть другу партію з 4 дисків тіста.

Приготуйте гарнір: візьміть цедру лимонної половинки, бланшуйте її в окропі близько 5 хвилин, злийте, висушіть і дрібно наріжте.

Підсмажте фісташки протягом 3 хвилин на деко і грубо розчавіть їх ножем.

Покладіть рікотту в миску, додайте цукор і добре перемішайте.

Натріть на суміш шоколад, додайте фісташки, подрібнену цедру лимона, екстракт ванілі та корицю, а потім ретельно перемішайте.

За допомогою гладкого наконечника мішка для трубопроводів (або ложки мокко) наповніть канолі сумішшю рікотти.

Розкладіть на порційному блюді і посипте цукровою пудрою та просіяним какао.

Порада: до гарніру можна додати нарізані кубиками цукати.

Ти знав ? канолі є сицилійським рецептом. Cannoli означає "великі труби", етимологія також міститься в каннеллоні та кориці. На Сицилії є спеціальні дерев’яні форми для їх формування.