КАПЕРИ В ОЦЕТІ - 7 СТОЛ
КАПЕРИ В ОЦЕТІ
Під час походу з Сен-Клер'єном (ланцюг Дольмена та очна щілина - Ле Пуже) ми натрапили на диких каперсів, невеликий збір був необхідний! Каперс - квіткова брунька звичайної Капербери. Вибирайте маленькі кнопки над великими !
Ось ідея рецепта їх зберігання; кількості слід адаптувати відповідно до того, що ви вибрали! Для запису я відчував, що зібрав багато, і врешті-решт, закінчивши, я наповнив невелику банку на 50 г !
Ви повинні знати, що свіжий каперс навряд чи можна зберігати, тому готувати його потрібно швидко.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- свіжозібрані каперси
- 15 мл води
- 5 мл спиртового оцту
- 2 г солі
- QS сіль, щоб поставити їх зневажати напередодні
У день збирання покладіть каперси в невелику ємність (залежно від кількості) і засипте дрібною сіллю, щоб звільнити їх на 24 години.
На наступний день покладіть їх на друшляк і швидко промийте, щоб видалити сіль.
Помістіть їх у невелику баночку і приготуйте консервуючу рідину.
У невелику каструлю налийте воду, спиртовий оцет і сіль (з мого боку: 15 мл води, 5 мл оцту і 2 г солі). Доведіть все до кипіння і відразу ж залийте каперси до кінця. Закрийте банку.
Зберігати в холодильнику.
Порада, яку слід пам’ятати: 3/4 води, 1/4 оцту та додайте 10% солі.
Я скуштував їх через 3 дні, вирок: відмінні, дуже ароматні, сповнені смаку. Я спробую знайти їх у наступному поході. !
Дякуємо Іветте (нашій ботаніці-міс), що показала нам каперсів.