Каперс (інгредієнт) - Все, що вам потрібно знати про каперс 750г

Каперси - це маленькі зелені кульки діаметром кілька міліметрів, зібрані з каперського дерева перед цвітінням. Їх не слід плутати з капронами, плодами рослини каперсів, які також зберігаються в розсолі і використовуються в кулінарії. Бруньки та плоди настурції іноді продаються як каперси настурції, які мають більший розмір і мають менш виражений смак.

каперс

Покупка

Каперси продаються готовими до використання в супермаркетах, але їх також можна купити оптом у спеціалізованому продуктовому магазині. Вибирайте найменші каперси, які мають більш сильний смак. Також можна самостійно приготувати каперси в банках.

Підготовка

Щоб приготувати домашні каперси, збирайте бутони безпосередньо перед їх розпусканням. Після промивання, лущення та бланшування достатньо їх рясно посолити, а потім тримати принаймні місяць у розчині оцту.

Вже зацукровані каперси можна використовувати як у сирому, так і в приготованому вигляді.

використання

Каперси - важливий інгредієнт тапенади, якому вони дали назву: на окситанському "тапена" означає каперс.

Ця приправа ідеально підходить для піци, солоних тортів, масляних соусів, карпаччо та салатів.

Збереження

У щільно закупореній банці каперси можна зберігати кілька років.

Інші приправи

Дикий часник

Монетний двір

Петрушка

Василь

Харчові цінності на 100г

Маючи 23 калорії на 100 г, каперси дуже низькокалорійні. Через їх дуже виражений смак їх у будь-якому випадку їдять у невеликих кількостях, щоб приправити страву. Використовувані ще з античності за свої лікувальні властивості, вони мають сечогінні властивості.

Калорії Білок Вуглеводи Ліпіди
23,00 ккал 2,40 г. 4,90 г. 0,90 г.

Сполучення смаків

Каперси особливо добре поєднуються з рибою та м’ясним м’ясом. З них можна заправити карпаччо з лосося або яловичини, або приготувати ароматизований майонез або смачний татарський соус.

У салатах каперси надають гострий відтінок простому вінегрету і чудово поєднуються з круто звареними яйцями та цибулею. На піці вони покращують смак шинки серрано або горгонзоли.