Каперси - ласощі від Бл; тебуди
Каперси - це домашні страви середземноморської кухні. Там популярні не тільки маленькі бутони, але і великі каперси. Урожай - це справжня ручна праця і дуже копітка. Прочитайте в нашій інформації про товар, що насправді є каперсами і для чого вони використовуються.
Каперси - це інкрустовані квіткові бруньки справжнього каперсового куща, який належить до сімейства каперсових. Ще в античні часи маленькі бутони використовувались як смачний інгредієнт на кухні, але їх також вважали афродизіаком та лікувальним засобом. Каперси є вихідцями з середземноморських районів, особливо Марокко, Іспанії, Греції, Італії та південної Франції.
Урожай та виготовлення
Щороку навесні невеликі, ще не розкриті квіткові бруньки кущів каперсів наполегливо збирають вручну. Потім їх розкладають у тіні і сушать близько доби. Потім ви кладете маленькі бутони в олію, оцет, розсіл або грубу морську сіль на кілька тижнів. Так вони розвивають свій типовий аромат.
У середземноморській кухні використовують не тільки самі каперси, а й менш відомі плоди каперсів. Це недозрілі плоди чагарника, які вже переросли в витягнуту ягоду з квітки. Вони набагато більші (від 13 до 20 мм) і зберігаються так само, як каперси.
Купівля
Каперси доступні в різних препаратах цілий рік. У німецькій кухні в основному використовують каперси, замариновані в оцті. Їх можна придбати в кожному супермаркеті, наповнивши маленькими тюбиками або склянками. Ви також можете знайти солоні каперси в італійських або турецьких магазинах.
Зображення бюлетеня дієти жінки
Ви відчуваєте себе легким і смачним? Тоді зареєструйтесь зараз, щоб отримати фотографії на інформаційний бюлетень про дієтичні рецепти жінки. Тоді наші найкращі дієтичні рецепти тижня буде надіслано вам безкоштовно електронною поштою.
Каперси повинні бути закритими, якомога меншими, а кольорові оливкові до темно-зелені. Якість каперсів пов’язане з розміром бруньок. Чим менше бутон, тим тонше і кращий його смак.
використання
Каперси мають інтенсивний, гострий, пряний смак і в основному використовуються як спеція. Вони є неїстівними в сирому вигляді, оскільки вони створюють свій типовий пряний аромат лише тоді, коли в них розміщують. Якщо використовуються каперси, іншими спеціями слід користуватися лише помірковано.
Каперси в оцті добре поєднуються зі стравами, які добре переносять кислоту, такими як Königsberger Klopse, соус тартар або фрікассі. Солоні каперси або каперси в олії використовуються як інгредієнт для середземноморських м'ясних страв і "тапенад", оливкова паста з кухні півдня Франції.
Готуючи теплі страви, завжди слід додавати каперси в кінці, інакше вони швидко стануть кашоподібними і втратять типовий аромат.
інгредієнти
Зберігаючи бруньки, розвивається глікозид капринової кислоти та гірчичного масла. Вони відповідають за типовий пікантний смак. Плоди каперсового куща також містять важливі антиоксиданти, які захищають організм від раку та серцево-судинних захворювань.
Навіть стародавні греки оцінили позитивний вплив каперсів на фізичне благополуччя. Вони стимулюють апетит, сприяють травленню і традиційно використовуються в народній медицині для лікування очних захворювань та застуди.