Ементаль
Емменталь, Емменталь або Емменталер - твердий швейцарський сир, назва якого походить від долини Емме, регіону на схід від кантону Берн.
Категорії:
Швейцарський сир - Сир за країною - Сир - Молочний продукт - Молоко - Сир з коров’ячого молока - Сир на молоці - Варений пресований сир - Пресований сир - Сир за типом пасти - Сир AOC - Французький сир - Бернська культура
Сторінки, пов’язані з цією темою:
- Емменталь - це не просто назва сиру. Це також долина широкої доальпійської долини, яка бачила своє народження, на схід від кантону Берн. (джерело: шоколад)
- Сир Emmental Suisse в Інтернеті продається на Fromagerie Martin Fromager. Безперечно, найвідоміший із швейцарських сирів. Емменталь Сюїзе - один. (джерело: fromageriemartin)
- Емменталь: Емменталь - це сир із Швейцарії, тертий Емменталь часто використовують у кулінарії, щоб надати стравам більше смаку. (джерело: supertoinette)
| Швейцарський | |
| Емменталь, ВЕ | |
| корова | |
| пресований варений | |
| AOC, IGP, 2004 | |
ементаль, емменталь або ементаль - це твердий швейцарський сир, назва якого походить від долини Емме, регіону на схід від кантону Берн.
Емменталь також сьогодні виробляється під загальною назвою Емменталь у Німеччині, Австрії, Данії, Франції, Фінляндії, Ірландії, Нідерландах.
Це варений пресований сир, виготовлений з коров’ячого молока. Його колесо має середню вагу 55 кг.
«Традиційне очищення» Емменталя проходить 7-тижневий період дозрівання, 4 з яких без плівки.
Його оптимальний період дегустації триває з травня по жовтень після дозрівання принаймні три місяці, але він також чудовий з квітня по грудень. Для більш насиченого смаку термін дозрівання становить 8-12 місяців або більше.
Загальне європейське виробництво становить близько 464 200 тонн і становить близько 6% молока, зібраного в цих країнах. Французи та швейцарці споживають 3,3 кг на рік на людину, а німці 1,7 кг. Цей сир породив цілу пакувальну промисловість, оскільки в даний час його зазвичай продають у фасованому вигляді у свіжому відділі супермаркетів.
Поширення у Франції
Тривалий час продукція "Емменталь" поширювалася у Франції під загальною назвою "Грюйер", що є помилкою, оскільки на відміну від "Емменталь", у "Грюєра" немає дірок. Незважаючи на те, що Емменталь є французьким сиром, міжнародна конвенція Стрези не визнає жодного французького походження. На оригінальне виготовлення законно заявляє Швейцарія, і протягом багатьох років юридична битва намагається нав'язати AOC, як для раклет, груєрів та інших.
Харчування
Як і у всіх сирів, індекс PRAL для Емменталь є дуже позитивним (21, 3). [посилання необхідно]
Харчова цінність/50г Вологість (макс.): 40% Натрій: 130 мг Жир (хв.): 26 до 40% Кальцій: 481 мг Білок: 14 г Фосфор: 303 мг Жир: 14 г Вітамін А: 127 Калорії ЕР: 188 кал Рибофлавін: 0,2 мг Холестерин: 45 мг