Капон (інгредієнт) - Все, що вам потрібно знати про капун 750г

Капун - це кастроване куряче м’ясо, яке, таким чином, матиме достатню кількість білого. Переважно вибирати червону етикетку.

750г

Покупка

На момент святкування кінця року: він готувався до цього вже п’ять місяців! Доступний у пташиних магазинах, м’ясниках та супермаркетах, він поставляється цілим, спорожненим і готовим до приготування або у вигляді надрізів. Справжній капон пухкої форми, особливо на стегнах і білих. Його голова, з якою вона імперативно продається, позбавлена ​​гребеня і вуса, наслідком кастрації, яку вона зазнала.

Його ціна становить приблизно від 30 до 50 € за кілограм. Його вага. Він може становити від 2,5 кг для міні-капун (вони є результатом схрещування півня та карликової кури) до 6 кг для більших. Але в середньому він важить від 3 до 3,5 кг і може нагодувати десяток людей.

Існує два ярлики: червоний ярлик для фермерських копонів (від Landes, Gers, Janzé, Loué та ін.), Зарізаних через 5 місяців. І AOC Chapon de Bresse, єдиний, хто отримав вигоду від AOC; це найвищий у галузі ... і найдорожчий. Зарізаний у вісім місяців, він продається укупованим у дуже щільну білу тканину, з якої виходять голова та шия, все ще забезпечені пір’ям.

Підготовка

Його можна готувати як є, але також фарширувати або нарізати шматочками. М'який, м'який і тонко запашний. Його смакові достоїнства зумовлені надлишком жиру, переносника смаку, у його м’ясі. Щоб їх зберегти, ніщо не зрівняється з повільним приготуванням при низькій температурі.

використання

Цілком його розжарюють у запіканці або смажать у духовці, звичайну або покриту сольовою скоринкою (суміш крупної солі, борошна та води). Уникайте готувати на грилі та на сковороді, де розтоплюється частина його хорошого жиру. Ворог надмірно потужних соусів, його можна готувати з зеленню, смажити шматочками фуа-гра, просунутими під шкіру, фламбувати коньяком, фарширувати білими грибами, сухофруктами або каштанами ... Подавати з овочами в гратені або картопляному пюре ., квашена капуста, каструля з каштанами або лісовими грибами.

Збереження

У холодильнику, максимум 13 днів після забою порізів, 15 днів цілого капсула або 1 рік у морозильній камері, після того, як його зірвали, спорожнили, а потім загорнули в лист пластикової або алюмінієвої фольги.