Капуста брокколі, капуста
- Блог з біологічних тем
- Самодостатність у кризі корона - нова серія для домашнього вирощування в домашньому офісі
- Екологічна будівля з місцевою деревиною
- Компресія та альпінарії або те, як ми перехоплюємо дух
- Збирайте в саду свіжі гливи
- Зелена водорость Хлорела
- Релаксація з оліями лікарських рослин
- Мертве дерево - середовище проживання лікарських та їстівних грибів
- Продукти, що сприяють здоров’ю кишечника
- Постачальники веганського білка
- Косметика - казковий світ засобів по догляду
- Якби всі були вегетаріанцями .
Світові овочі для громадян світу
Сімейство капустяних
Сімейство капустяних ще називають хрестоцвітними овочами або Brassicaceae або Cruciferae. Усі хрестоцвіті овочі мають дуже схожі, переважно жовті або білі, дрібні чотиричастинні квітки (зображення зліва). Їх дрібні круглі насіння виникають у стручках, які також виглядають дуже схожими (зсув зображення зліва). Хрестоцвіті овочі процвітають у всіх країнах світу, де рослини взагалі ростуть. Список хрестоцвітних овочів та видів овочів, які з них збирають, довгий, майже нескінченний, бо також їдять дикі види та менш культивовані сорти. Прикладом можуть служити ракета з південної Європи або мака з Анд. Крес-салат і хрін тут ростуть як дикі родичі сімейства капустяних. До хрестоцвітних також належать крес-салат, крес-салат з капуцину, редис і редис.
Від ріпки до стручків
Різноманітність з’їдених рослинних частин капусти також захоплює кожного любителя овочів та кожного садівника. Їсти його можна, так би мовити, з ніг до голови: така капуста, як червонокачанна і білокачанна, як качани салату, складаються з окремих листків, як і китайська капуста. Індивідуально зібране темно-зелене листя їдять у капусті, зелені квіткові бруньки з квітконосами у брокколі, білі квіткові бруньки у цвітній капусті. Брюссельська капуста - це листкові бруньки, гірчиця виготовляється з насіння, а кольрабі - потовщені стебла. Ріпа Teltower, ріпа та ріпа - це потовщені коріння, які відомі як швед. Олію отримують із сортів капусти, а саме з насіння у вигляді ріпакової олії та гірчичної олії. До речі, недозрілі зелені стручки (змінна картинка вгорі) сортів капусти також дуже смачні в сирому вигляді як закуска. Кулінарні частини відповідних овочів капусти вирощували кожну століттями селекції великих, м’ясистих, іноді легших і переважно м’якших.
Домашня кухня та сучасні суперпродукти
Колірна палітра качанів капусти надзвичайна і радість для кулінарів - білий, як цвітна капуста, червоний до синього, як червонокачанна капуста, і жовтий, як кров, спеціальність французької ріпи. Крім того, є всі рівні зеленого. На кухні багато вибору. Капуста підходить для традиційних рецептів та ситного домашнього приготування, а також для дуже сучасних препаратів, таких як чіпси з капусти, саджанці брюссельської капусти, порошок капусти для зелених смузі або делікатні та дуже смачні азіатські салати (малюнок зліва). Однак найголовніше, що капуста настільки різноманітна, що справді є щось на будь-який смак - адже кожен зайчик це знає - капуста смачніша.
Вітамін С і гарячі речовини
У країні квашеної капусти всі знають переваги білокачанної капусти, ферментованої молочною кислотою і, таким чином, природним чином збереженої: дуже висока доза вітаміну С взимку та клітковина для здорового кишечника. Але більша частина з’їденої капусти приходить свіжою з поля! Усі свіжі типи капусти також містять вітамін С у дуже високих концентраціях, але також багато вітаміну А та заліза, а також фолієвої кислоти та вітаміну К. Крім того, овочі капусти багаті білком та хорошим постачальником кальцію та калію.
Але найбільшу користь для здоров’я приносять інші інгредієнти капусти, а саме їх смакові та гострі інгредієнти. Саме ці їдкі речовини - у брюссельській капусті та капусті, а також в інших хрестоцвітних овочах, таких як редька чи кресс, мають перевірений, сильний протираковий ефект. Ці різкі ароматичні речовини також називають глюкозидами гірчичного масла або ізотіоціанатами. Існує багато різних глюкозидів гірчичного масла з різними ефектами.
Глюкозинолати - Гірчичне масло Глюкозиди - Ізотіоціанати
Глюкозинолати є вторинними рослинними речовинами і зустрічаються в хрестоцвітних овочах, тобто в сімействі Brassicaceae: у капусті, ріпаку, гірчиці, редьці, крессі та багатьох інших. Відомо понад 100 різних глюкозинолатів. Вони містять сірку. Рослина виробляє ці речовини для власного захисту від хвороб та шкідників. Глюкозинолати ефективні проти бактерій та грибків, а також проти комах та інших хижаків, таких як коричневі зайці! Коли ви кусаєте його, глюкозинолати перетворюються на гірчичні олії або ізотіоціанати, деякі з яких гарячі, а інші гіркі. Вони легко летючі при подрібненні, жуванні або варінні та після заморозків, саме це і створює сильний запах. Гірчичні олії зникають з продукту. Зараз деякі гірчичні олії вважаються корисними проти застуди через їх антимікробну дію. Однак ще більш вражаючою є доведена ефективність проти ракових клітин.
Ізотіоціанат сульфорафан особливо ефективний у брокколі, редьці, червоно-білокачанній капусті, а також савойській та брюссельській капусті. Як і інші ізотіоціанати, сульфорафан утворюється при жуванні, але випаровується при кип’ятінні. Здається, він безпосередньо бореться з раковими клітинами. Ці висновки тепер доступні і для інших глюкозинолатів, саме тому має сенс не варити овочі з капусти занадто довго. Краще використовувати пару, де це можливо. Але важливо добре пережовувати капусту.
Однак певний глюкозид гірчичного масла шкодить здоров’ю: гойтрин. Він настільки зосереджений у ріпаку, що раніше ріпакова олія була непридатною як їстівна олія [1]. Білокачанна, савойська капуста, квіткова або брюссельська капуста також містять гойтрин [2] і можуть нанести шкоду здоров’ю, якщо вживати її в надлишку як сироїдіння. Гойтрин зник внаслідок молочнокислого бродіння в квашеній капусті, після впливу морозу в полі та після варіння. Традиційні методи приготування та приготування мають своє місце! І - доза робить отруту!
Сірковмісні речовини здорового типу ізотіоціанату містяться також у цибулі та часнику. Загалом відомо понад 50 глюкозидів гірчичного масла.
брокколі
Овоч для гурманів серед видів капусти з найкращою репутацією серед гурманів - це брокколі. Насичені зелені ніжні квіти брокколі також чудово поєднуються з гастрономічними стравами найвищого класу, такими як стейк з філе, білі гриби або сморчки. Брокколі потрібно лише коротко готувати на пару, і таким чином не лише зберігається апетитний зелений колір, але й інгредієнти - перш за все вітамін С та ізотіоціанати брокколі. У цьому випадку сульфорафан, який до цього часу було доведено, що має найсильніший протираковий ефект. Брокколі - це овоч, який, звичайно, з’являється на ринку в початку сезону - приблизно в червні - з місцевого вирощування. На відміну від зимових видів капусти, таких як білокачанна або шведська, брокколі не можна зберігати і, на відміну від брюссельської або капусти, не можна перезимувати. Цінні квіткові бруньки брокколі швидко в’януть і жовтіють, або вони розпускаються під час зберігання. Тому брокколі завжди слід використовувати як дуже свіжий овоч на ринку. Для продовження сезону зараз існує сирий харчовий порошок, виготовлений з брокколі. З нього можна приготувати крем-суп з брокколі або зелені смузі без варіння. Для спредів, салатів або в дорозі прополіють пророщені, а потім обережно висушені насіння брокколі (малюнок праворуч). Вони приємно гарячі та дуже гострі.
Кале
Капуста - аналог брокколі. Це типовий зимовий овоч, для процвітання потрібна прохолодна погода, і його можна збирати протягом зими. Хороший смак створюється лише морозом, що робить листові овочі більш ніжними. Капуста відома більше як сільське задоволення, як типова північнонімецька капуста з пісом. Для цієї страви листя капусти потрібно подрібнити на невеликі шматочки і варити від 15 до 30 хвилин.
Але у капусти є і південні родичі, які готуються зовсім по-різному. Пальмова капуста також процвітає в спеку і не потребує заморозків, щоб стати смачною. Пальмова капуста та інші види капусти також ростуть у Середземномор'ї та тропіках. Ви також можете підготувати зелене листя середземноморським або середземноморським способом.
В Африці та Азії готують гострі страви з капусти. Капусту можна коротко обсмажити, вона чудово поєднується з чилі, імбиром, часником та арахісом, а потім є смачним і багатим білками веганським блюдом. Варіант з коріандром і кмином, який надає капусті індійський смак, також особливо хороший. Капусту у вигляді чіпсів можна їсти як закуску навіть поза зимовим сезоном. Чіпси з капусти - це листя капусти, запечені на оливковій олії. Приготування зелених смузі із сирого порошку капусти ще корисніше та простіше. Капуста та інша зелена листова капуста мають надзвичайний вміст ізотіоціанатів та вітаміну С.
[1] Рапсова олія у своєму початковому вигляді містить ерукову кислоту гіркого смаку та глюкозинолатний гоїтрин. Ці речовини значною мірою несумісні або шкідливі для здоров’я тварин. Рапсова олія спочатку використовувалася лише як олія для ламп. Пізніше ріпакова олія може бути дебетрована і використана для виготовлення маргарину. Зараз існують різновиди - подвійний нульовий ріпак без ерукової кислоти та без глюкозинолатів, які містять дуже мало гойтрину. Перевагою є доступність харчової цінної ріпакової олії. Недолік: дикі тварини можуть з’їсти занадто багато його в масштабному вирощуванні, а сільськогосподарські тварини отримують занадто багато залишків пресу від видобутку ріпакової олії, змішаних з кормами.
[2] Гойтрин, глюкозинолат олійного ріпаку та інших хрестоцвітних овочів, токсичний для щитовидної залози, нирок та печінки. Він витісняє йод і може збільшити дефіцит йоду. Наслідками може бути утворення зоба та надмірна активність щитовидної залози. Збільшення або пошкодження печінки та нирок відбувається у тварин.