Капуста, комбуча, редька ... 3 ферментовані рецепти для зміцнення
ЗДОРОВ’Я - Для зміцнення здоров’я вашої кишкової флори, ось кілька ферментованих рецептів, які легко зробити в домашніх умовах.
Мікробіота, або кишкова флора, об’єднує всі мікроорганізми (бактерії, дріжджі, гриби, протисти, віруси), які живуть у нашому кишечнику. Щоб воно було здоровим, його потрібно годувати найрізноманітнішими продуктами. Чим різноманітніше ваше харчування, тим краще. Тож не соромтеся вивчити весь асортимент сезонних фруктів та овочів, наприклад. Унікальна, як відбиток пальця, мікробіота любить клітковину та продукти, багаті молочнокислими бактеріями. Щоб допомогти вам у цьому останньому пункті, ось три рецепти «зроби сам».
Зроби сам квашена капуста. Де точніше квашена капуста, тому що ми відкладемо ковбаси, свинячі рульки та бекон.
Інгредієнти: 1 кг дрібно нарізаної білокачанної капусти (не використовувати серцевину), 2 натертих моркви, 1/2 літра холодної кип’яченої води, 1 столова ложка солі, 1–2 столові ложки цукру, кілька насіння кмину та або ягоди журавлини, якщо побажання.
Підготовка: Щоб зробити розсіл, змішайте сіль і воду. Покладіть капусту і змішану моркву в ємність (велику банку або салатник). Залийте рідину овочами, переконавшись, що доверху нічого не стирчить. Накрийте (закрийте кришкою або покладіть на миску чайний рушник.
Домашня комбуча. Її не можна їсти, її п’ють. Простіше кажучи, скажімо, це такий солодкий чай, в якому «гриб» мацерується. Злегка ігристий, цей напій можна трохи підсолодити чи ні, відповідно до смаку. Ось як готується комбуча.
Інгредієнти: 8-10 г чорного або зеленого чаю на ваш смак, 80 г цукру, 1 літр води, 2 столові ложки оцту, гриб комбуча.
Підготовка: налийте воду в каструлю і закип’ятіть її з цукром. Зніміть з вогню і напоюйте чай 15 хвилин. Вилийте все в скляну ємність з не надто широким отвором (вона повинна бути скляною,
Як знайти комбучу ? Ви можете повторно використовувати той напій, який вже готовий до торгівлі, або - і найкраще - відновити кустарний. Для цього залиште оголошення у своєму органічному магазині та запитайте у продавців, вони можуть мати підказку, оскільки цей грибок швидко росте.
Лакто-ферментована редиска. Як і соління, ви можете приготувати ферментовану редиску в розсолі. Перевага: вони дуже багаті клітковиною. Ось як їх приготувати.
Підготовка: Очистіть і обріжте редис. Приготуйте розсіл з водою та крупною сіллю (бажано нерафінованою сіллю, Нуармутьє або Геран). Налийте його частину в герметичну ємність і помістіть в неї редис. Потім влийте рідини стільки, щоб покрити редис. Ніщо не повинно плавати. Також переконайтеся, що між поверхнею розсолу і верхньою частиною банки є 2 сантиметри, щоб залишити місце для газу, який буде виділятися під час бродіння. Щільно закрийте банку. Нехай процес працює протягом 5-7 днів при температурі більше 20 ° C.