Капуста квашена, як і я
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Якщо ви хочете на Різдво закусити квашеною капустою для сармале, пора пройтися ринком і запастись білокачанною капустою, нашою. Румунська капуста має зеленуватий, сирий і товстий лист, сплюснуту або злегка сплюснуту головку. Купуйте добре дозрілу капусту, зібрану з поля якомога швидше.
Ви все ще на ринку, придбайте близько 2 пучків сухого кропу з більш товстими стеблами і величезними капелюшками, щоб капуста стала більш ароматною. По кутах можна побачити качан кукурудзи та кілька коренів хрону з невеликими, ще зеленими листочками. Купіть 2-3 головки часнику і 2-3 менші айви, але добре зварені. Подивіться, що на айвах є пух, інакше вони привезені від турків і не мають смаку.
Якщо вас немає вдома, заходьте в магазин на розі вулиці і візьміть горошини перцю, трохи гірчичного зернятка і лаврове листя.
Якщо ви були обережні, то вчасно взяли пластикову банку 65 літрів/35 літрів (залежно від того, скільки капусти ви хочете замаринувати на зиму), з широким горлом, щоб вмістити всю капусту в банку.
Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. Зробіть отвір у задній частині капусти кінчиком гострого ножа або за допомогою попередника, спеціального для давання отворів. Покладіть у отвір у задній частині кожної капусти, 5-6 горошин перцю та 1/2 столової ложки великої, крупної солі, нашої, румунської.
Секрет ! Не купуйте крупну сіль, привезену з-за кордону. Це дешевше, але все одно є. Ви не знаєте, скільки солі покласти, а ваша капуста зіпсується.
Покладіть на дно бочки зв’язки сухого кропу, кукурудзи на качані, горошини перцю, насіння гірчиці, зубчики часнику, лаврове листя, чисті коріння хрону та зелене листя хрону, 2-3 айви.
Покладіть капусту в бочку, спинкою догори, щоб сіль не стікала. Залиште сіль у капусті до наступного дня. Не фаршируйте капусту, не ламайте листя.
На початку 65-літрової бочки ви отримуєте приблизно 13 капусти відповідної величини. Через 2-3 дні після того, як ви покладете розсіл, капусту залишають, і ви можете покласти ще 2 капусти. Ще через 2-3 дні можна покласти ще 1-2 капусти. У бочці об’ємом 65 літрів можна вибрати 15-16 капусти, розміром із горловину бочки.
У 35-літрову бочку вміщується лише 8-10 капусти відповідної величини.
Якщо ви хочете зробити квашену капусту швидше і зберегти її до березня-квітня наступного року (до Великодня), розсіл (який ви кладете над капустою, наступного дня, після того, як ви покладете капусту в бочку), ви робите це з холодної води і столову ложку крупної солі на літр холодної води. Розсіл кип’ятять і кип’ятять за 2-3 кипіння. Дайте розсолу просочитися протягом 10 хвилин, а потім гарячою залийте капусту.
Обережно ! Потрібно бути обережним, заливаючи капусту гарячим розсолом. Не обпікайтеся і займайтеся власною роботою, у лікаря та в аптеці. Помістіть бочку з капустою на балкон з самого початку. Покладіть туди гарячу капусту і розсіл. Не квапте бочку, несіть її по всьому будинку, поки не винесете на балкон. 😛
Якщо у вас є більше місця на кухні і ви відчуваєте можливість переносити бочку пізніше на балкон, ви можете покласти капусту з холодним невареним розсолом. Розчиніть сіль у воді (ще столова ложка на літр холодної води), змішуючи дерев’яною ложкою. Коли сіль розчиниться, залийте капусту холодним невареним розсолом.
Якщо ви робите сирий розсіл, бочку з капустою вам доведеться тримати близько 2 тижнів на кухні, де тепліше. Потім винесіть бочку на балкон.
Секрет секретності ! Якщо ви фантазор або вам пощастило, і ви тримаєте теплу погоду з собою, принаймні 2 тижні (тобто на балконі день повинен бути 10-15 градусів Цельсія), бочку з капустою з сирим розсолом можна поставити прямо на балкон.
Я отримую настільки ж хорошу капусту з вареним розсолом і сирим розсолом. У мене на Великдень також є капуста, як би я не став розсіл. Але я дотримуюся і не забуваю Щоденне "булькання" в бочці з капустою, через товстіший шланг (діаметром 8-10 мм), близько 2 тижнів, оскільки я поклав квашену капусту. 8)
Шланг з харчового ПВХ прослизає крізь капусту до дна бочки, так що при продуванні розсіл тече знизу на поверхню бочки і назад на дно бочки. Можна вкрасти перед заливанням розсолу. Залиште шланг у бочці на весь час барботажу. Закрийте гирло бочки марлею (щоб мухи не збиралися або щось потрапляло в бочку), під час барботажного періоду.
Його потрібно продувати через шланг приблизно 5 хвилин на день, протягом 2 тижнів, щоб добре перемішати сіль з водою, проникнути в сіль між капустяним листям і рівномірно вмочити капусту. Не робіть знижок у будь-який день перших 2 тижнів. Легкі також «тверднуть», якщо продути шланг. 😀
Не має значення, якщо ви дуєте 3 тижні в бочці. 🙂 Сік більш кислий.
Після 2 тижнів продування сік повинен бути кислим, прилипати до язика, не бути соленим. Тепер ви можете покласти кришку на бочку, і ви можете йти до неї лише тоді, коли захочете вийняти квашену капусту. Приблизно за місяць, з того часу, як ви його поклали, ви можете їсти квашену капусту.
Не забудь ! Коли підрахуєте сіль, яку поклали в розсіл, відніміть сіль, яку поклали в задню частину капусти. Інакше ви отримаєте квашену капусту, трохи солоного, і закусочні закрутять ніс.
Останній секрет ! Оскільки більшість із нас живе в блоці, коли на вулиці починає нагріватися, наприкінці березня (часто навіть раніше) квашена капуста робить «квітку». Якщо після кожної прогулянки до бочки з капустою протирайте чистою сухою ганчіркою, бочку всередині, до рівня розсолу, і якщо ви тримаєте капусту, занурену в розсіл, притиснуту товстішим шматком дерева (особливо коли ви починаєте видаляти квашену капусту ), на вулиці може бути так жарко, у вас все ще квашена капуста з 1 травня, коли ви вперше виходите на зелену траву. 😛 О салат з квашеної капусти, з оливковою олією та перцем іде "вбивця" з приготованими на грилі рукавицями та рецептами гриля з полентою. Пиво наближає сонце до вас і зігріває казкову атмосферу першого виходу на зелену траву.
Приємного апетиту брати-гурмани, приїхали напередодні зими! Чи готові ви зіткнутися з оматом, холодом і копченими шинками? Ви добре поставили коньяк для варіння? Ви розливали вино в пляшки? Вас чекають важкі дні - зі стейками зі свинини, відварним коньяком, соліннями та свинячим ознобом. Мороз іде. А що, якщо я був обережним, у мене повна комора, пляшки з коньяком та вином забиті і поставлені на полицю в коморі. З «свинями» нам гірше, але нехай буде час до Різдва, бо ринок просто не входить у загальний ремонт. 😉