Капуста нуту - паростки нуту - знання харчових продуктів

Походження нуту

Нут походить з Азії, де його вирощували та споживали століттями. Сама рослина потребує мало води, тому придатна для вирощування навіть у дуже сухих місцях. З ботанічної точки зору нут та його паростки належать до групи бобових культур і тому багаті білком, мінералами та незамінними жирними кислотами. Найдавніша знахідка паростків нуту (Cicer arietinum) походить з 5400 року до н. Е., Нут походить із Південно-Західної Азії. Бобові рослини бежевого кольору і форми серця також відомі під іспанським терміном "гарбанцос" і ботанічно належать до сімейства метеликів. Паростки нуту - це короткі, хрусткі паростки із золотисто-жовтого нуту.

Які сорти є в магазинах

На даний момент у магазинах доступні два типи. Є темний і трохи більший світлий нут, який підходить для вирощування паростків.

Виробництво паростків нуту

Перед пророщуванням висушений нут потрібно замочити протягом декількох годин (не менше 12 годин). Потім розм'якшені бобові культури ретельно промивають. Проростання відбувається у відповідному контейнері для проростання при 20 градусах Цельсія протягом двох-чотирьох днів. Переконайтеся, що пророщувач розташований у світлому місці та не піддається прямим сонячним променям. Зародковий матеріал все одно слід зволожувати і провітрювати кілька разів на день. Після проростання паростки нуту можна їсти свіжими або використовувати в подальшому. Якщо період сходів два-чотири дні перевищений, існує ризик того, що паростки стануть неїстівними.

Зберігання паростків нуту

Паростки нуту продовжують рости під час зберігання. Зберігати їх слід лише в холодильнику. Необхідно дотримуватися періоду зберігання у кілька днів, оскільки в іншому випадку паростки нуту стають гіркими та неїстівними. При необхідності паростки також можна заморозити.

Інгредієнти паростків нуту

Паростки нуту, як і всі бобові, дуже багаті поживними речовинами. Вони багаті білком і мінералами. Це означає, що нут та його паростки багаті залізом, цинком, кальцієм та фосфором, а також містять багато вітамінів, таких як вітаміни А, В1, В2 та вітамін С. Також важливо, щоб вміст вітамінів у паростках був вищим, ніж у звичайний нут такий. Ще однією особливістю є велика частка життєво важливих, незамінних амінокислот, таких як лізин або треонін. Ці здорові жири також позитивно впливають на серцево-судинну систему людини і можуть запобігати захворюванням. Через високу щільність поживних речовин нут та його паростки дуже калорійні.

Паростки нуту містять на 15-20 відсотків менше білка - порівняно із зеленим горошком - але вони трохи жирніше, приблизно на 5 відсотків. Саджанці мають високий вміст фолієвої кислоти. Мінерали залізо та фосфор також містяться у дуже високій мірі. Як і всі бобові, вони також містять вітаміни С, D, Е і багато вітаміну А. Крім того, вони поєднують у собі багато позитивних властивостей: містять багато клітковини, а також протиракові речовини. Ваші волокна корисні для кишкової флори. Пагони нуту також ефективні проти розумової втоми і особливо підходять для профілактики ожиріння, ішемічних захворювань, високого кров'яного тиску та розладів кровообігу. Вони регулюють рівень холестерину, а у випадку діабету - також рівень інсуліну.

Смак паростків нуту

Смак паростків нуту ситний, горіховий і свіжий. Однак якщо вони проростають тривалий час, на смак вони злегка гірчать. Паростки нуту можна використовувати різними способами, наприклад, в овочевих салатах, супах, рисових та круп'яних стравах та в азіатських запіканках. Пагони нуту ідеально підходять для втамування голоду між ними, а також є смачною закускою. Паростки або паростки нуту мають дуже насичений і трохи солодкуватий смак. Сирі вони мають дуже інтенсивний, горіховий аромат. Паростки темного нуту трохи інтенсивніші, ніж у світлих сортів. Пряме споживання паростків у свіжопророщеному стані можливе лише обмежено, однак, оскільки вони мають досить тверду консистенцію.

Вживання нуту

Паростки підходять як вставка в супи або рагу. Їх можна подавати як овочевий гарнір або бланшувати в салатах. Паростки можна варити, смажити або смажити у фритюрі. Нут та його паростки в основному використовуються у східній кухні. Але вони також доповнюють рисові, зернові та азіатські страви.

Паростки нуту найкраще їсти сирими або лише короткочасно нагрітими. Таким чином, вітаміни в основному зберігаються, а консистенція паростків нуту залишається приємною і чіткою. Перед тим, як вживати їх сирими в салатах, паростки нуту слід варити, смажити або смажити у фритюрі протягом 5 хвилин, оскільки ці бобові містять важко засвоювані речовини (високий вміст фази). Паростки нуту не розпадаються в процесі варіння, як зелений горошок, залишається їх тверда консистенція. Паростки нуту - які містять багато вітаміну А - завжди слід готувати з невеликою кількістю жиру, вершкового масла або хорошої рослинної олії. Таким чином, цінний жиророзчинний вітамін А у паростках нуту може добре розвинути його дію.