Капуста - типовий зимовий овоч - IKK Südwest - просто їжте краще
Багато людей розглядають капусту як зимовий овоч, який насправді не їдять добровільно. Але тільки тому, що в холодну пору року немає інших свіжих овочів. Насправді видів капусти стільки, що вони доступні цілий рік і ідеально підходять для здорового харчування.
Наприклад, брюссельська капуста містить приблизно вдвічі більше вітаміну С, ніж лимони. Всього 100 грамів сирої савойської капусти покривають нашу щоденну потребу у вітаміні С.
Багато вітамінів B-комплексу, такі як фолієва кислота та бета-каротин, а також мінерали калій, кальцій та залізо також містять багато в капусті. Висока частка глюкозинолатів відповідає не тільки за типовий запах при варінні. Глікозиди гірчичного масла мають антибактеріальну дію, регулюють травлення і можуть сприятливо впливати на рівень холестерину та цукру в крові. Тож не дивно, що білокачанна капуста, червонокачанна капуста та Co на сьогоднішній день є лідером німецького вирощування овочів. Сира квашена капуста - справжня суперпродукт. При бродінні (= дозріванні) утворюються цінні молочнокислі бактерії, які терміново потрібні в нашому кишечнику. Оскільки ці лактобактерії добре упаковані клітковиною, вони фактично досягають місця дії. У той же час харчові волокна в квашеній капусті також є «запасом» для корисних бактерій. Важливо, щоб квашена капуста справді не була нагріта, тобто не надходила з банки або пакета. Порада: запитайте у м’ясника або у прилавку м’яса супермаркету.
Китайська капуста, яку збирають в середині року, також стала корінною для наших регіонів. Кольрабі можна придбати з травня, а кольорову капусту та брокколі - наприкінці літа. Існують ранні сорти, осінні та постійні сорти червоної, білокачанної та савойської капусти, які доступні цілий рік. Тільки брюссельська капуста насправді є справжнім зимовим овочем. Її збирають у листопаді та грудні, оскільки квітки розвивають свій повний смак лише після перших заморозків.
Порада щодо харчування IKK Southwest
Білокачанна капуста не тільки травна, вона також може спричинити газоутворення. Типове поєднання страв з білокачанної капусти з насінням кропу, анісу або кмину робить овочі набагато легшими для засвоєння. Можна також коротко відварити її в підсоленій воді, відкинути варильну воду і варити капусту в несолоній воді, щоб уникнути метеоризму.