Капустяна енциклопедія

В даний час відомо понад 100 видів капусти. Найпоширенішими були шість видів, що виникли близько чотирьох тисяч років тому через століття культури. Це білокачанна і червонокачанна капуста, савойська капуста і капуста, кольорова, брюссельська, кольрабі.

Капуста містить вітаміни С1, В1, В2, РР, каротин, мінерали, включаючи калій, що сприяє виведенню зайвої рідини з організму. Через низький вміст вуглеводів капуста рекомендується людям із цукровим діабетом, які страждають від надмірної жирності. Сік свіжої капусти використовується для лікування виразки шлунка.

Білокачанну капусту можна довго вживати у свіжому вигляді, солі та маринаді. Головною перевагою квашеної капусти є здатність утримувати вітамін С взимку та навесні, звичайно, потрібно дотримуватися правил зберігання. Їх здатність була відома ще в давнину. У далеких плаваннях моряки завжди брали з собою квашену капусту, щоб уникнути цинги.

Свіжа білокачанна капуста використовується при приготуванні салатів, перших і других страв, різних гарнірів і як начинка для пирогів. Для салатів та других страв доцільно використовувати щільну капусту, для супів, листя капусти та гарніри - пухку. Перед використанням у капусти слід позбавити зовнішніх зелених листків. У таких листках багато вітаміну С, тому їх не потрібно викидати. Ви можете отримати смачні закуски з листя капусти.

З квашеної капусти готують також усілякі страви. Його часто використовують у сирому вигляді. Якщо квашена капуста має занадто кислий смак, її можна промити холодною водою. Не змивайте гарячою або теплою водою, оскільки це видалить поживні речовини з води.

Щоб позбутися неприємного запаху при варінні капусти, необхідно ненадовго підкласти під кришку горщика вологу ганчірку. Якщо капуста тушкується з додаванням оцту, то її рекомендується вводити в кінці варіння. Тоді капуста буде м’якою і ніжною на смак.

Червона капуста відрізняється від митого білого не тільки синьо-фіолетовим кольором, але і хімічним складом. Він містить більше вітаміну С і білка, він краще зберігається тривалий час, не втрачаючи корисних властивостей. Червону капусту також використовують у лікувальних цілях, особливо для профілактики шлункових захворювань. З нього готують салат, запікають і кислять.

цвітна капуста характеризується високим вмістом вітамінів B1, B2, B3, PP і C, а також мінеральних солей і білків. Він легко засвоюється організмом, оскільки має тонку клітинну структуру, саме тому його часто рекомендують для харчування. Перед тим, як готувати страви з цвітної капусти, суцвіття слід потримати в солоній воді, щоб видалити личинки та комах, які забираються в головку капусти під час вирощування. Капуста стає набагато смачнішою, коли її готують на молоці. Капустяний відвар містить поживні речовини, тому доцільно використовувати його при приготуванні соусів та супів. Розсипчасті суцвіття цвітної капусти найкраще підходять для супів, щільні - використовуються для других страв і консервів. Щоб надати страві більш привабливий вигляд, суцвіття вареної капусти можна пофарбувати буряковим соком і відваром. Свіжу капусту слід зберігати в темному місці, оскільки на світлі вона темніє і набуває гіркий, неприємний смак.

плід Кольрабі являє собою потовщений м’ясистий стебло, що називається стеблом. Серце плода біле і приємне на смак до м’яса. Назва кольрабі походить від слова "Каулорапа", що означає "ріпа". Залежно від вмісту вітаміну С кольрабі не поступається білокачанній. Крім того, він багатий кальцієм, цукром, білком. Свіжий сік кольрабі має цінні цілющі властивості. Смажте кольрабі, тушкуйте, запікайте, інше. У сирому вигляді для приготування салатів. На жаль, шанувальників кольрабі не так багато, оскільки люди недостатньо знають про цінність цього овоча та можливості його використання. Колрабі в основному вирощують овочівники та любителі.

функція брюсельська капуста - Це своєрідний розвиток бічних пагонів, які утворюються в пазухах листків і розвиваються у вигляді невеликих кочанчиків від розміру волоського горіха до курячого яйця, що становить до 75 штук. Брюссельська капуста вперше почала вирощуватись на початку XIX століття.

Своєю назвою капуста зобов'язана околиці Брюсселя, де її вперше виявили в дикій природі. Бельгійці дуже пишаються брюссельською капустою і вважають її національним продуктом.

Брюссельська капуста дуже багата каротином, вітамінами В1, В2, РР, В6 та мінералами. Він містить легкозасвоюваний білок. Сорти "Геркулес" і "Рубін" широко використовуються і в основному використовуються для маринування. Окрім корисної овочі, брюссельська капуста дуже смачна. З нього готують першу і другу страви, використовують як гарнір. При обробці капусти необхідно акуратно зрізати копеподи, щоб пелюстки не розсипалися, інакше шкірка стане непривабливою. Верхню частину рослини можна використовувати для приготування відварів та інших цілей.

савойський Він широко відомий і використовується кулінарними фахівцями Європи. У Росії савойська капуста не отримала такого поширення. Очевидно, це пов’язано з тим, що воно не підлягає тривалому зберіганню.

Він також не підходить для консервування та квашення. В основному догляд за садівниками-любителями. Савойська капуста має високу морозостійкість. Залишилося під снігом. Перед використанням його викопують холодною водою, розрізають і дозують. Заморожена савойська капуста не втрачає своїх вітамінно-мінеральних властивостей, вона зберігає свої лікувальні властивості. Савойська капуста містить майже вдвічі більше вітамінів, білків та мінералів, ніж білокачанна. Є літня капуста з дуже світлим листям і зимова темно-зелена. Листя савойської капусти тонке, ніжне і хвилясте, має форму пухких качанів.

Чабер використовують для приготування салатів, супів, гарнірів, пирогів для пирогів та запіканок. Оригінальними на смак є голубці, шніцель та голубці з овочевою та м’ясною начинкою. Це також корисно, коли дієтичне харчування дотримане, має м’які клітковини. В Європі савойську капусту сушать, але цей вид консервації капусти не встиг в Росії.

брокколі зовнішнім виглядом дуже схожий на цвітну капусту, тільки схоже на нерозкривається суцвіття. Назва цієї капусти походить від італійського слова "Брокко", що означає втечу або розгалуження. Цей овоч походить із середземноморського регіону. Активна еміграція італійців сприяла поширенню та популяризації брокколі по всьому світу.

Існують ранньостиглі сорти брокколі зелених та пізньостиглих сортів. Брокколі ще називають спаржею, оскільки вона на смак дуже нагадує спаржу. Вітамінів та мінералів у брокколі набагато більше, ніж у цвітній капусті. Крім того, вміст вітаміну С у цій капусті порівнянний із вмістом цитрусових. Унікальність брокколі також визначається дуже високим вмістом вітаміну U. Через високий вміст поживних речовин брокколі рекомендується включати в раціон високий кров’яний тиск і серцеву недостатність. Регулярне вживання цієї капусти - чудовий засіб протистояти стресам.

Брокколі чудово підходить для консервування та заморожування. Широко використовується для приготування перших та других страв. Вибираючи брокколі, потрібно звернути увагу на колір і густоту голови. Краще вибирати щільні плоди з твердим, сірувато-зеленим, а може, навіть фіолетовим відтінком. Якщо капуста пухка і має жовтуватий колір, це означає, що вона перестигла і менш корисна.

китайська капуста широко використовується в Китаї, Японії, Корейському півострові. Культивують цю культуру переважно на Далекому Сході, в Середній Азії. Важливою властивістю китайської капусти визначається той факт, що її можна вирощувати цілий рік. Він має високий ступінь зрілості, тобто дуже рано. По-іншому цю капусту ще називають пак чой або гірчичною. Є два типи: білий і жовтий. Це не робить голову на голові. Листя пекінської капусти формуються у формі розетки з великим потовщенням внизу і тонкими кінчиками вгорі.

Пекінська капуста, поряд з іншими видами капусти, також багата вітамінами В1, В2, РР, каротином та іншими корисними мікроелементами. Через низьку калорійність китайська капуста широко використовується в дієтичному харчуванні, її рекомендують пацієнтам із високим кров’яним тиском та ожирінням, які страждають від поганої дефекації.

Пекінська капуста корисна для приготування їжі, тушкування, консервування, сушіння, використовується як окрема страва, так і як гарнір. Пекінська капуста за смаком нагадує шпинат, а іноді її приймають за салат. Дуже корисний у свіжому вигляді. Ви завжди готуєте салати зі свіжої капусти. Салат з китайської капусти під назвою "кімчі" або "чимча" - популярне ласощі для корейців. Цей гарячий салат займає особливе місце у вашому раціоні. Вміст вітамінів та інших корисних речовин у цьому салаті вище, ніж у свіжій капусті, а сік, що виділяється під час травлення, містить біологічно активні компоненти, необхідні для зміцнення та поліпшення імунітету.

Пекінська капуста або Пекін популярний у Південно-Східній Азії, Західній Європі та США. Останнім часом ця капуста стала користуватися любов'ю і у росіян. Інша назва пекінської капусти - «песей». Диференціюють головку, половину та овальне листя. Як і китайська, пекінська капуста дуже рання. Він готовий до використання через сорок-п’ятдесят днів після посіву. Зовнішній вигляд пекінської капусти дуже схожий на головку салату. Однак іноді його використовують замість салату. Пекінська капуста також багата вітамінами та мінералами і рекомендується в дієтичній кухні. Пекінська капуста своїм ніжним і приємним смаком ідеально підходить для приготування зелених бутербродів та різноманітних салатів. Особливо багата вітамінами і дуже соковита нижня частина капусти.

З пекінської капусти готують чудові борщі та супи. Він може служити як самостійною стравою, так і гарніром. Це на пару, варене з голубцями. Пекінська капуста корисна для маринування, маринування та маринування. Якщо для зберігання не потрібні особливі умови, він зберігає вітамінно-мінеральний комплекс цілий рік.

Завдяки цілющим властивостям цієї капусти її корисно вживати при серцево-судинних захворюваннях та захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Пекінська капуста по праву вважається джерелом довголіття.

---