Капустяний соління - листя квашеної капусти для голубців

Маринована капуста в банку з рецептами - поетапно. Мариноване капустяне листя для сармале в банку, практичний рецепт для тих, хто не має багато місця для зберігання, пояснюється поетапно.

В останні роки я віддаю перевагу способу маринування капусти в листах, у банці. У моїй родині ми ніколи не використовуємо квашену капусту для салату, лише для сармале, і для цього, як ви побачите в наступному, такий підхід ідеально підходить. Або я традиційні сармале зі свининою, якийсь сармале піст з грибами або ченці, Я можу підібрати для кожного рецепту точно потрібну кількість квашеної капусти, готової для заповнення.

Крім того, такий спосіб збирання капустяного листя допомагає мені займати набагато менше місця. Я більше не в змозі зберігати через розмір контейнера таку кількість капусти, яку моя сім'я навіть не може з'їсти. У мене також були періоди, в які я ставив квашена капуста в бочці. Насправді, не перебільшуючи, у бочці. Кожної весни повторювалося те саме: я гуляв із проханнями до всіх родичів прийняти качан квашеної капусти, але, бачите, вони теж були в моєму становищі! Також це не говорить вам, наскільки я ненавиджу харчові відходи, мені боляче фізично за будь-яку висушену моркву, капустяний лист чи шматок хліба, викинутий. Цей спосіб приготування квашеної капусти в банку був для мене порятунком. Ось як:

Інгредієнти Капуста квашена в банку - листя квашеної капусти для голубців

на 2 5-літрові банки

3 великі капусти загалом важили 8,9 кг
150 грам солі, особливо для солінь
ароматизатори за смаком: чебрець і сушений кріп, сушені лаврове листя, гілочка насіння вишні, кропу та кмину (відмовтеся від будь-якого, що вам не подобається, додаючи інші, якщо вам більше подобається)
необов’язково: айва, кукурудза, буряк або червонокачанна капуста для рожевого кольору, 2-3 палички хрону тощо.

Приготування квашеної капусти в аркушах, в банці

Готуємо капусту

1. Вибирайте красиві капусти, із сорту з тонким листом і дрібними ребрами. Найкращими сортами квашеної капусти будуть: капуста "De Buzău" та капуста "Măgura", оскільки вони мають тонке листя і трохи видні ребра. Листя на поверхні, інтенсивно пофарбовані в зелений колір і зі сльозами, будуть видалені.

2. Поставте на вогонь велику каструлю з водою. Одну за одною обшпарюйте одну капусту, перевертаючи її великим піноутворювачем з одного боку на інший і залишаючи приблизно на 1-2 хвилини з кожного боку. Як я показав до рецепту сармале з солодкою капустою.

3. Постеліть стільницю чистими кухонними рушниками. Якщо у вас досить великий піднос, ще краще покласти в нього рушники. Ошпаривши шар листя, підніміть капусту піноутворювачем з горщика, якомога краще злийте її і покладіть на шар рушників. Відразу на своєму місці, в горщику, ми спалимо ще одну капусту.

4. Ножем зріжте ошпарене листя, яке стало пластичним, поруч з хребтом.

5. Ми легко розкриваємо капустяне листя, те, що пружне, і дозволяємо нам з ним працювати. Листя капусти внизу ще не ошпарені, і якщо ми спробуємо їх розгорнути, вони зламаються. По черзі повторюйте вже описані дії, поки всі шари аркушів не ошпаряться, і ми не розгорнемо їх усі.

Наріжте капустяне листя

6. Залежно від того, наскільки великі вам подобаються голубці, так буде поділятися листя капусти. Я поділяю великі на 3, максимум на 4, після того, як вирізав центральне, більш помітне ребро. Оскільки листя, з якими ми працюємо, знаходяться в глибшому шарі, вони ставатимуть меншими і меншими, тому деякі можна зберегти цілими. Всі надрізані ребра або листя, замалі для сармале, збирають окремо у велику миску.

7. Ось такий розмір я нарізаю листя капусти.

8. Розкладаючи їх, я кладу їх усіх у зростаючу купу.

9. Перш ніж переходити до наступного кроку, дрібно наріжте ножем усі дрібні листя та стебла, що зберігаються. Ми змішуємо їх з чебрецем та сухим насінням кропу, кропу та кмину (або просто тими прянощами, які вам подобаються).

Формування голубців

10. Нарізане капустяне листя розмістимо в купки, посипаючи між собою подрібнену пряну капусту, тоді сформуємо голубці. У такий "пакет" поклав 5 капустяних листків.

11. Ось як виглядає рулет з капустяного листя, про який я точно знаю, що можу зробити п’ять сармалів.

12. І ось так виглядають 40 булочок, з яких я зможу зробити 200 сармале! Я розумію, що на цій картинці видно не всі голубці, вони розміщені в два ряди. Ідея полягає в тому, що я розклав по 20 рулетів у кожну банку, і я, звичайно, не думаю, що мені потрібно більше квашеної капусти, ніж це.

Використовуваний розсіл та ароматичні речовини

13. Приготуйте розсіл, доведіть 5,5 літра води до кипіння (цього має бути достатньо, для рекомендованих кількостей та обсягу). Ми розчиняємо крупну сіль, обов’язково ніколи, спеціально для солінь, у гарячій воді. Раніше я боровся з штормами через банки, щоб вичавити сік, але оскільки я розчиняю сіль у гарячій воді, у цьому немає потреби. Дайте розсолу охолонути, зробіть його ледь теплим.

14. Палички кропу та чебрецю, насіння кропу та кмину, листя вишні, навіть листя модрини ... покладіть все або лише трохи, надайте маринованій капусті саме той смак, який ви хочете. Зовсім необов’язково, айву можна також покласти в квашену капусту. Кладу одну, нарізану кубиками. Я щойно отримав айву від свекрухи, вони були тут, і я сказав, давайте спробуємо, але я це роблю абсолютно вперше. Кажуть, айва дала б маринованому листу капусти приємний жовтий колір, залишається переконатись, що так воно і буде. Якщо хочете, можете також покласти хрін, але він збереже капусту міцно і для сармале, ніби ми не хочемо чогось такого.

Капуста в банку - розлив

15. Якщо у вас залишилася подрібнена капуста, покладіть її на дно банки, якщо ні, просто покладіть трохи паличок кропу, чебрецю тощо. Я також додав кубики айви та гілочку вишні (абсолютно необов’язково).

16. Розкладіть голубці капустяного листя красиво, досить тісно, так що вони все одно зменшаться. Після 2-3 шарів голубців листя капусти залийте розсолом і злегка притисніть поліруванням, щоб повітря вийшло. Кладемо ще трохи кріпових паличок, лаврового листя, кілька кубиків айви (якщо дуже хочемо). Продовжуємо з іншими рулетами, поки банки не наповняться. У кожну баночку я отримав по 20 булочок, тобто листя капусти, готові на 100 сармалів.

16. Ми переконуємось, що листя капусти добре покриті розсолом, потім кладемо на них невелику вагу, щоб вони не піднімалися. Я використовую деякі плоскі камені, вони ідеально вкладаються в банку, я обшпарюю їх кожен раз, коли використовую. Я кладу блюдце поверх кожної банки і зберігаю їх у коморі. Я поклав їх у глибокий піднос, тому що з другого по третій день, коли починається бродіння, смерть може настати зовні. Як видно нижче, кришки ставлять їх приблизно через тиждень - десять днів, коли смерть вже пахне соліннями і вже не набрякає. Нормально зберігати банки спочатку в теплішому приміщенні, тому бродіння прискориться, і ми будемо швидше насолоджуватися голубцями, але обов’язково, коли воно почне «кипіти», ми переносимо їх у прохолодне місце.

збереження

Капусту в банку слід зберігати в місці, віддаленому від прямих сонячних променів, і в прохолоді (льох, холодна комора). Мені ніколи не спадало в голову, що мій сік загус, для цього завжди було ясно в банках. Якщо це трапляється, це ознака або того, що було занадто гаряче, або використовувалася йодована сіль, яка фактично розчиняє соління. Повільне бродіння при прохолодній температурі дає найкращі результати.

Коли ми заходимо в банку, дуже практично, що ми можемо отримати саме ту кількість капустяного листя, яка нам потрібна. Ми повинні використовувати ідеально чисті інструменти і не забувати покласти вагу на листя капусти, що залишилися в банку. Для мене та моєї родини це оптимальне рішення, сподіваюся, воно буде корисним і для вас!