Капустяний суп (веганський, веганський); Веганська Франція
Купуючи наші книги або роблячи пожертву на Tipeee, ви підтримуєте сайт і допомагаєте нам продовжувати нашу роботу.
Капустяний суп (веганський рецепт)
Сільський та підбадьорливий капустяний суп * - одна з тих позачасових страв, які здобули репутацію столу Овернь та Бурбонез, навіть якщо його можна знайти в декількох французьких регіонах.
Це просто чверті зеленої капусти, звареної в підсоленій воді з іншими овочами, порізаними на шматочки, зеленню, спеціями (гвоздика, перець), а також беконом. копчений тофу для нас.
Ароматний вміст супної супниці порадує любителів цих ощадливих насолод, які оспівують мирне життя.
* Що також написано в однині (капустяний суп) і яке, як правило, плутають з гарячим котлетом Овернь. Також важко не згадати Рене Фалле та його роман "La Soupe au choux", а тим більше не однойменний фільм (із землистим Луї де Фюнесом та Жаком Віллере), чий дивний сюжет відбувається в районі Яліньї-сюр - Бесбре (південний схід від Мулена).
Трохи історії
Спеціальність Овернь, Бурбоне.
Традиційний рецепт, природно, включає капусту та інші овочі (картоплю, моркву, ріпу, цибулю). Кілька видів м’яса (бекон, іноді одна чи дві місцеві ковбаси), знайдених там, тривалий час гаситись у підсоленій, перченій воді та додавати з букетом гарні, разом із овочами, порізаними на шматочки, спочатку капустою і, нарешті, картоплею . В Оверні та Бурбоне часто супом поливали скибочки житнього хліба, підсмаженого на маслі. Також залишився традиційний образ селянина, який робить чаброт, щоб «помити» свою тарілку вином.
Цей суп, що годинами тушиться в кутку вогнища або на дров’яній або дров’яній печі, наповнюючи домогосподарство сильним запахом капусти, все ще заколисовує пам’ять про найстаріших серед нас, незалежно від того, прикріплені вони до нього. інші регіони. Дійсно, цей селянський суп виходить далеко за рамки Центрального масиву, його вплив стосується багатьох інших французьких регіонів (Пуату, Бургундія, Франш-Конте, Лотарингія, Гасконія), але також і в Європі. Капуста - це овоч, який, як вважають, є "чарівним" за свої корисні властивості, помірної вартості і який задовольняється незначним доглядом.
Отже, в Росії та Центральній Європі капустяний суп (особливо той, що по-російськи називається щі) користується великою популярністю. Так само в Португалії з кальдо-верде.
Рецепт
Інгредієнти
(для 4 осіб)
1 невелика зелена капуста, від 700 до 800 г.
2 цибулини + 1 невеликий нарізаний кубиками 1 зубчик
6 картоплин
200 г копченого тофу
1 букет гарні
1 або 2 зубчики часнику (за бажанням)
2 ст. олійний суп
Підготовка рецепта
Наповніть казан (досить великий) водою (трохи менше 2 літрів), перцем і сіллю. Виріжте основу капусти, видаліть більші пошкоджені листя і розріжте на чверті. Очистіть і наріжте моркву, ріпу та цибулю великими шматками. Очистіть і наколіть невелику цибулину гвоздики. Додайте все в горщик з букетом гарні, очищеним зубчиком часнику (за бажанням) та олією. Також занурте копчений тофу, розрізаний на 4 частини. Поставте кришку назад на казан і варіть 1 годину. Знежирене час від часу. Очистіть і помийте картоплю, наріжте їх товстими кубиками і додайте в бульйон, над іншими овочами. Закінчуйте готувати 20 хвилин, завжди на повільному вогні.
Маленький фокус Лени
Я настійно рекомендую купувати копчений тофу в свіжому секторі (органічний магазин), а не сухий в продуктовому відділі, різниця величезна!