Карамель - справжнє задоволення; жадібний мент; дулькор - Марі Клер

задоволення

Додати до Getty Images Обране

Як отримати карамель ?
Складається переважно з цукру, так званий "сухий" рецепт карамелі передбачає розтоплення цукру в каструлі на середньому вогні. Карамель створюється варінням цукру до повного випаровування кристалізаційної води. Характерний забарвлення і концентрація карамелі є результатом хімічної реакції, яка називається "ступінь Баме". Після цього варіння карамель при охолодженні стає твердою і напівпрозорою. Карамельний соус отримують додаванням збитих вершків і вершкового масла (соленого чи ні) в кінці варіння. Рідку карамель отримують додаванням лимонного соку до її сухої карамелі. Залежно від варіння та доданих інгредієнтів виходить більш-менш рідка карамель, з якої можна виготовити тверді або м’які цукерки, соуси для гурманів або навіть оригінальні прикраси.

Харчові цінності карамелі
Зроблена з цукру, проста карамель повністю складається з вуглеводів. Ці швидкі цукри важливі для негайного підвищення енергії. Частину цього цукру можна використовувати одразу, частина буде зберігатися в печінці та м’язах для середньострокового використання. Зрештою, цукор, що залишився, перетвориться на жир і зберігатиметься в жировій тканині. Тому цукор не є союзником вашої дієти для схуднення (рахуйте 400 калорій на 100 грам), але залишається важливим для правильного функціонування організму. Рекомендоване щоденне споживання цукру становить 10%, що здається досить низьким. При середньому щоденному споживанні 40% важко відмовитися від шкідливих харчових звичок, особливо коли ми знаємо, що багато з цих цукрів часто приховано в промислових продуктах: їх там використовують як підсилювачі смаку.

Як карамель діє на наше тіло ?
Карієс, ожиріння, діабет або навіть холестерин, цукор, що міститься в карамелі, може швидко уникнути нашого контролю і спричинити незворотні пошкодження нашого організму. Вживається у занадто великій кількості і залежно від її складу, карамель є більш-менш агресивним джерелом метаболізму: тому важливо контролювати її споживання. Втішаючи, карамель - це солодкість, яка приваблює нас. Його споживання призводить до вироблення гормону, який повинен стимулювати «насолоду» частини нашого мозку: дофаміну. Цей гормон, який викликає звикання, робить цукор смаком як «повернутися». Дізнайтеся, як регулювати цю тягу, яка ризикує затягнути вас на спіраль надмірного споживання. Це надмірне споживання відіграє важливу роль у балансі рівня глюкози і може призвести до гіперглікемії, відповідальної за різні захворювання.

Вітаміни та мінерали, що містяться в карамелі На 100 грам білого цукру, що міститься в класичній карамелі, нараховуйте близько 40 грамів різних мінеральних солей: калію, який сприяє скороченню м’язів, а також передачі нервових імпульсів, кальцію для росту, згортання крові та формування кісток, фосфор для регенерації тканин і для підтримки нормального рівня рН крові і, нарешті, залізо для оптимального транспорту кисню та утворення еритроцитів. Однак цукор не містить вітамінів. Рафінований білий цукор сильно відрізняється від свого повного брата (коричневий цукор, який може варіюватися від русявого до коричневого залежно від його походження), який не зазнав жодних переробних процесів. Останній набагато засвоюється і забезпечує вищий рівень харчових переваг, ніж білий цукор. Не соромтесь робити карамель на основі коричневого цукру, щоб насолодитися усіма перевагами цукру. З іншого боку, він настільки ж калорійний, і його слід вживати з такою ж парсонкою, як і класичну карамель.