Кардамон, древня спеція з багатьма смаками - 3B Nutrition
Кардамон, що це ?
Зелений кардамон - це дуже стара спеція насіння якого містить маленькі чорні насіння. Кардамон відноситься до цілого насіння, але пряність - це чорні насіння всередині. Це пряність із родини Zingiberaceae, як і імбир.
Кардамон має лимонний смак, зі смаком сосновий сік і трохи солодкуватий смак, увінчаний натяком на свіжість. В кінці рота кардамон видає a потужний перцевий і тонко м’ятний аромат.
У тій же родині ми знаходимо короріму або фальшивий кардамон, який має подібні аромати і який також може бути використаний у кулінарії.
Звідки береться кардамон? ?
Насіння росте в Південній Америці, а також у лісах гірських хребтів Індії, регіону, який також називають горами кардамону, звідси і назва кардамон.
Використання кардамону дуже давнє, і греки та римляни регулярно використовували його. Пліній Старший вже цитував це у своїй "Природничій історії". Це одна зі спецій, які жінки індійських гарем курили для наркотиків.
Ці насіння цілі або у вигляді порошок широко використовуються в індійській, азіатській та африканській кухні. У США його використовують для ароматизації сигарет.
Які переваги кардамону ?
Кардамон - природний фізичний та інтелектуальний стимулятор, який має легкий ейфорійний ефект. Це антисептик і має антацидні властивості, які корисні при болях у шлунку та сприяють травленню. Це робить дихання свіжим. Це потужний антисептик.
Як використовувати кардамон у кулінарії ?
Ви можете з’їсти насіння і покласти 4 або 5 у відвар на 5 хвилин ароматизовані чаї, вона допоможе a краще травлення.
Кардамон використовується цілий як відвар у напоях або для тонкої ароматизації ваших страв (овочів, білого м’яса), або у порошку, або безпосередньо в дрібних насінні для ароматизації ваших страв, а особливо випічки. Дуже добре поєднується із стравами з рису. У Європі він міститься в компотах, пряниках або джемах.
Кардамон дуже добре працює для ароматизувати фрукти : фруктові салати, фруктові соки, смузі, але також для ароматизації препаратів на основі шоколаду.
Він співпрацює з куркума та імбир в деяких стравах.