Кардамон (Хель)
Спеція кардамон (hel - на івриті, назва прийнята деякими арабськими народами) - це насіння чагарника з тієї ж родини, що і імбир, індійського походження, з певними варіаціями кольору залежно від місцевості, де воно вирощується.
Два визнаних типи кардамону є: Елеттарія, поширився з Індії до Малайзії, і зеленого кольору; Разом з Амомум, також відомий як чорний кардамон, кардамон Java або бенгальський кардамон, і широко поширений в Австралії та Азії. Обидва типи кардамону використовуються для заправки овочевих страв, а також десертів або напоїв.
Кардамон має сильний, неповторний, надзвичайно ароматний смак, який приносить із собою злегка різкий запах м’яких порід дерев, а також евкаліпта або камфори.
Чорний кардамон його відрізняє злегка «копчений» парфум, хоча він не гіркий, з прохолодним ароматом, який деякі вважають схожим на м’яту.
Кардамон є загальним інгредієнтом індійської кухні і використовується в хлібобулочних та солоних виробах у північних країнах.
Зелений кардамон це одна з найдорожчих спецій з точки зору ціни/кг, але для того, щоб препарат запозичив аромат кардамону, потрібна дуже мала кількість. На Близькому Сході порошок зеленого кардамону використовують для приготування тортів, але це також традиційний аромат, який міститься в каві та чаї.
Властивості кардамону:
Щоб позбутися запаху часнику або спирту, кардамон, як і мускатний горіх, можна жувати протягом декількох секунд і матиме дивовижний ефект. Насіння та стручки кардамону містять летючу олію, яка використовується у парфумерній та енергетичній промисловості., відомий його ефект афродизіаку. Так само кардамон рекомендується для його охолоджуючого ефекту в спекотні дні або при розладах травлення.
Насіння кардамону дуже швидко втрачають свої властивості, тому рекомендується тримати їх у невеликих банках, герметично закритих і подрібнених ще до використання.