Для соусу:
підготовка
Для приготування шалану з пюре готуйте легені, серце та м’ясо голови свинини в підсоленій воді близько 40 хвилин. Одночасно готуйте ячмінь відповідно до інструкції на упаковці.
Потім дайте м’ясу охолонути і наріжте невеликими кубиками. Тепер додайте приготовлений ячмінь.
Цибулю наріжте невеликими кубиками, часник дрібно наріжте, пасеруйте як на салі, так і змішайте із сумішшю. Тепер приправте сіллю, перцем, чабер і майораном.
Сформуйте цю масу в пиріжки розміром з вашу руку і оберніть їх у свинячу сітку, яка використовується для стабілізації пиріжків. Смажте шалань з пюре на салі.
Я готую кислий соус з буряка з дрібно нарізаною кубиками цибулею та подрібненим зубчиком часнику, який я потію салом. Додаю постріл білого вина і 250 мл запасу, зв’язую все борошном, приправляю сіллю і перцем і розмішую кухоль сметани.
Тепер я додаю лавровий лист і дрібно натертий буряк. Я даю цьому соусу варитися близько 20 хвилин, поки буряк не стане гарним і кремовим.
Як гарнір я готую невелику картоплю до готовності, а потім смажу її на маслі з усіх боків.
