Карло Петріні, засновник компанії Slow Food. Чи сумісні вони за смаком та вартістю; Італійська
Транскрипція, адаптована Деміеном Превостом попереднього втручання до дискусії під назвою "Смак і вартість, чи сумісні вони?" який відбувся 26 листопада в Ліоні в рамках Форуму Лібе.
Послухайте оригінальний запис втручання:
Гастрономія - наука про гастрономію - це цілісна наука: гастрономія - це сільське господарство, це зоотехніка і, водночас, це біологія, хімія та фізика. Приготування їжі на вогні - це фізико-хімічний процес. Крім того, гастрономія - це ще й генетика, як ніколи сьогодні; ви знаєте про існування генетично модифікованих продуктів. З іншого боку, на більш «гуманістичному» рівні гастрономія - це історія, антропологія, соціологія, економіка та політична економія. Саме з цієї причини наш рух досяг у 2004 році двох важливих речей: з одного боку, ми створили перший і єдиний університет у світі гастрономічних наук, університет, повністю присвячений гастрономічній науці. Зверніть увагу, більшість студентів, які прибувають до нашого університету, не кажуть собі: "Ви побачите, як добре ви їсте в Італії". " Ні ! Вони кажуть собі: "Ви збираєтесь вивчати біологію, сільське господарство, агроекологію". Але ми все одно добре харчуємось, я можу вас запевнити !
Тоді ж, у 2004 році, народилася Тера Мадре. А Terra Madre повністю змінила дух повільної їжі: ця мережа фермерів, рибалок, дрібних виробників, які зараз представляють 6000 громад у 160 країнах, є мережею, яка має цінності, близькі до її серця. Мені також дуже приємно зустріти таку надзвичайну людину, як П’єр.
Я підходжу до центрального питання дискусії, що є суттю проблеми: чи сумісні між собою вартість та смак? Більшість людей вважає, що правильні продукти або те, що на смак, є надто дорогими. Але не ! Ні ! Це помилковий підхід, оскільки він не враховуватиме „негативний зовнішній ефект”, який є фундаментальним в економіці: багато товарів, які не є дорогими, мають дуже високі „зовнішні” витрати. Якщо ми погано їмо, у нас будуть проблеми зі здоров’ям, ми завдамо шкоди навколишньому середовищу. Ви знаєте, що минулого місяця Генуя та Чинкве-Терре стали жертвами катастрофи: ціла гора впала на місто Генуя, і це тому, що більше немає селян для захисту гідрогеологічної системи. Хто платить за цю катастрофу? Ця катастрофа має свою ціну: це “негативний зовнішній ефект”. Це все, за що нам доведеться заплатити, і яке не входить у такий продукт, як гамбургер Mc Donald's за один євро! Але гамбургер Мак Дональда коштує набагато дорожче, ніж євро, оскільки він має "негативний зовнішній ефект".
Раптом ми підійшли до основного питання: за останні п'ятдесят років їжа втратила свою цінність. Він втратив свою цінність, він став лише товаром! ФАО заявляє, що планеті потрібно буде прогодувати 12 мільярдів людей. Сьогодні нас 7 мільярдів: 1 мільярд не їсть, страждає від недоїдання, є жертвами голоду; 1,7 мільярда страждають ожирінням, діабетом, серцево-судинними захворюваннями через дієту. Це чисте божевілля! Отже, ця система харчування є злочинною! 45% виробництва продуктів харчування марно витрачається і потрапляє у сміття. Це катастрофа !
Потім ми повинні працювати над відновленням цінностей їжі. Я пам’ятаю свого діда, який наприкінці трапези збирав хлібні крихти; у всіх середземноморських цивілізаціях, якщо хліб падає на землю, його беруть і цілують. Тепер це вже нічого не означає: хліб не має цінності, він має лише ціну. Ціна і вартість - це дві абсолютно різні речі. Я думаю, що сьогодні гурман, який не є екологом, є дурною людиною, але, водночас, я думаю, що еколог, який не є гурманом, є сумною людиною. Потім ми повинні знайти точку рівноваги, ми повинні поважати добрий смак, насолоду від столу, доброзичливість, товариськість і, водночас, ми повинні думати, що ми повинні працювати задля щастя наших дітей. Якщо ми знищуємо довкілля, якщо ми знищуємо біорізноманіття, якщо ми знищуємо отриману спадщину, ми вчиняємо акт несправедливості між поколіннями. !