Карнавал - десерт, смажений у фритюрі зі старовинним рецептом
Італійська випічка на карнавал
Італійський карнавал можна впізнати не тільки за багатьма масками та костюмами, що збираються на алеях та на площах Італії, але перш за все за карнавальною випічкою, яку в цей час можна придбати у кожного кондитера та у кожній пекарні. Окрім регіональних делікатесів, солодку випічку об’єднує Італія. Кростолі, чіаччіре, баджі, фраппе, ценчі, фрапполе, галані, фіокетті, гуанті, сіофе, маравілья чи фріттоле - ось деякі з назв цього десерту у фритюрі, приготованого з тонкого і хрусткого яєчного тіста за старим рецептом.
Десерт для імперії
Традиція кростолі, чіакіре та ін. сходить до стародавніх римлян. У той час Frictilia - так називали солодку випічку - роздавали людям під час святкувань на честь бога вина Бахуса. Навіть якщо вони все ще були несолодкими, людям вони дуже подобались. Через високий вміст жиру вони були значно поживнішими за хліб і готували людей до Великого посту.
Кростолі, Чіакіре та ін. сьогодні, як і тоді, складаються з певних інгредієнтів.
Сюди входять борошно, масло, сіль, але також яйця та незбиране молоко. Кростолі, chiacchiere та co. з цукром. Сьогодні їх запікають на олії, але тоді їх смажили лише на салі.
Чіакієр і балакуча королева
Гарний анекдот розповідає, як з’явилася назва chiacchiere (чат).
Кажуть, що королева Маргарита ді Савойя (королева піци Маргарита) колись приймала гостей.
Бесіда, мабуть, була дуже кумедною, бо, незважаючи на голод, ні королева, ні її гості не хотіли переривати розмову. Отже, королева викликала Раффаеле Еспозіто, знаменитого кухаря. Його робота полягала в тому, щоб приготувати щось ситне і смачне, що дозволило б їм продовжувати спілкуватися в чаті і не йти за стіл.
Еспозіто згадав печиво Mardi Gras і подарував їх королеві під назвою chiacchiere (чат) на честь смішної розваги. Королева вважала це ім’я смішним, і коли їй захотілося з’їсти випічку, вона завжди запитувала: "Esposito, due chiacchiere (невеличка розмова)!"
Разом Кростолі, Чіакіре та Ко. Готувати їжу - це забава для дітей - Карнавал з різницею
У минулому кростолі, чіакіре та ін. готувались у великих кількостях, бо вони мали тривати до Великодня.
Тож вся сім’я допомагала у підготовці. Місити, катати, різати та перекушувати: кожному було що зробити, і більшість завдань ми могли виконувати самостійно в дитинстві.
Моя мати стояла поряд із нами, коли різала і смажила у фритюрі, дуже ретельно стежила, щоб нічого не сталося. З того часу нічого не змінилося.