Каротини - Біологія
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Антибіотики від бактерій
Міграція клітин: нещодавно виявлена функція відомого білка
Молекулярний компас для вирівнювання клітин
Від чого листя старіє восени
Демократичність грифа-цесарки
Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах
| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво
Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Каротини
α-каротин (CAS 7488-99-5, PubChem 6419725) |
β-каротин (CAS 7235-40-7, PubChem 5280489) |
γ-каротин (CAS 472-93-5, PubChem 5280791) |
δ-каротин (CAS 472-92-4, PubChem 5281230) |
Лікопін (CAS 502-65-8, PubChem 446925) |
Каротини (від лат карота: "Морква") - це природні пігменти, що належать до каротиноїдів з емпіричною формулою C40H56, які зустрічаються у багатьох рослинах, особливо в забарвлених плодах, корінні та листі. Вони належать до вторинних рослинних речовин. Хімічно це тетратерпени, у яких одне або два іононових кільця з’єднані вуглецевим ланцюгом з дев’ятьма подвійними зв’язками. Їх чітко відрізняють від ксантофілів, які містять кисень, а також вуглець та водень.
Каротини неполярні і тому розчиняються у жирах, тобто H. Крім того, вони можуть застосовуватися в організмі людини лише разом з принаймні невеликою кількістю жиру. Каротини бувають у багатьох варіантах - на сьогодні відомо понад 600. Спільне для всіх - схожа базова структура з різними кінцевими групами. Найвідоміший каротин - β-каротин. Від нього походить назва всієї групи каротинів. Це найважливіший попередник вітаміну А в їжі, і тому він також відомий як провітамін А. На додаток до β-каротину, α- та γ-каротин та β-криптоксантин також можуть перетворюватися у вітамін А. Але окремі форми, такі як β-каротин, також мають ефекти, незалежні від вітаміну А. У рослинах каротини відіграють роль у фотосинтезі та захищають їх від шкідливого впливу УФ-променів. Утворюючись у коренях рослин, вони захищають від там інфекцій.
Люди споживають з їжею велику кількість α- та β-каротину, α- та β-криптоксантину та лікопіну. Функції та вплив каротину в організмі людини стають все більш і більш відомими, але вони також не є безперечними. Наприклад, нещодавні дослідження викликають сумнів у протиінгібіційній дії. Їм, безумовно, можна приписувати загальний захисний ефект клітин як антиоксидантів.
IUPAC рекомендує іншу номенклатуру каротинів. Каротин позначається відповідно до кінцевих груп і позначається β, ε (містять іононові кільця) та ψ (з відкритим ланцюгом). Отже, α-каротин є β, ε-каротином, β-каротин є β, β-каротин, а γ-каротин є β, ψ-каротином відповідно до номенклатури, що відповідає IUPAC. [1]
Природне явище
α-каротин (Альфа-каротин) - це колір моркви або моркви та β-каротину Лікопен червоний помідор. Барвники від жовтого до червоного в шпинаті, салаті, апельсинах, квасолі, брокколі та паприці також є каротином.
β-каротин (Бета-каротин, INN: бета-каротин) є попередником ретинолу (вітаміну А), і тому його також називають провітаміном А. Найкращими джерелами бета-каротину є насичено-жовті до помаранчеві фрукти та овочі, а також темно-зелені овочі. Приклади:
- овочі від жовтого до оранжевого: морква, солодка картопля, гарбуз, .
- плоди від жовтого до оранжевого: хурма, абрикоси, папайя, манго, нектарини, персики, груші, обліпиха .
- темно-зелені овочі: шпинат, брокколі, ендівія, цикорій, крес, листя буряка або кульбаби, рекордні рівні в листі щавлю лугового (0,15%) та портулаку (0,45%).
- також можливими джерелами β-каротину є: помідори, спаржа, горох, капуста, кукурудза, вишня, сливи, .
Використовувати як харчовий барвник
Бета-каротин, витягнутий з рослин або синтетично виготовлений, використовується як харчовий барвник (E 160 відповідно E 160 a, див. харчову добавку) і використовується як доповнення до вітамінних препаратів. [2] Бета-каротин додають до багатьох харчових продуктів, таких як вершкове масло, маргарини, кондитерські вироби, молочні продукти та лимонади, іноді у дуже великих кількостях, щоб надати споживачеві очікуваний від нього товар (колір). [3] В іншому випадку, наприклад, маргарин мав би бути більш-менш білим до світло-сірого.
вимога
На відміну від вітаміну А, передозування каротину не може призвести до такого Гіпервітаміноз приходь. Це обумовлено, з одного боку, нижчою швидкістю поглинання каротинів (20-35% для β-каротину) та обмеженою здатністю перетворюватися у вітамін А. [4] З іншого боку, організм створює депо β-каротину і лише перетворює його у вітаміні А, якщо це необхідно. Навпаки, безпосередньо засвоєний вітамін А зберігається в організмі - переважно в жировій тканині та печінці. Занадто багато каротину візуально помітно як пожовтіння шкіри (каротинемія, "морквяний терус"), але не потребує лікування, оскільки немає гіпервітамінозу.
Поглинання β-каротину гірше, ніж у вітаміну А. Приблизно в шість разів більше β-каротину повинно бути засвоєно, щоб забезпечити організм такою ж кількістю вітаміну А. Дві тканини можна вільно поєднувати. Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує щоденне споживання 0,8-1,1 мг вітаміну А здоровим дорослим.
Канцерогенність
У курців та тих, хто п’є, β-каротин підозрюється у підвищенні ризику бронхіального [5] [6] або раку товстої кишки [7] у високих дозах. Наприклад, в австралійському дослідженні (Журнал Національного інституту раку, 21 травня 2003 р.), Яке хотіло дослідити його вплив як сонцезахисного крему, кількість курців та людей, які регулярно вживають більше одного алкогольного напою на день, подвоїлася Знайдено аденоми товстої кишки - попередників раку товстої кишки. Натомість рівень захворюваності зменшився на 44% у некурящих та тих, хто не п’є. Американське онкологічне товариство вимагає попереджувальних ярликів на товарах, що містять β-каротин, щоб попередити курців про можливий підвищений ризик раку легенів. [8-й]
Положення Федерального інституту наркотиків, що діють з травня 2006 р., Лише частково враховують результати та (очевидні) висновки з вищезазначеного дослідження. Відтоді на всіх препаратах, що містять β-каротин, повинно бути попередження про те, що вони становлять підвищений ризик для курців із розвитком раку легенів. Ліки, що містять понад 20 мг β-каротину, більше не можуть призначати курцям. Дослідження не можуть зробити жодних тверджень щодо того, чи може споживання натуральних продуктів із природним вмістом каротину становити ризик; однак частка β-каротину в натуральних продуктах харчування та соках часто помітно нижче, ніж у штучно збагачених продуктах харчування.