Каррі; Приготування їжі на порційній дієті з індійської суміші спецій
20 січня 2013 р. Адміністратором | 2 коментарі
Те, що ми знаємо як "каррі" - жовто-коричневий порошок, яким посипають кетчуп у "каррі-вурсті" - ми зобов'язані колоніальним часам:
Так звана англійська суміш каррі сягає британських колоніальних часів у Британській Індії у 18 столітті. Англійські колоніальні правителі були знайомі з різноманітністю Масалас перевантажений і створив суміш каррі, яка відповідала європейському смаку, так що популярні страви з каррі також можна було готувати в Європі. (Джерело)
Все залежить від суміші
Суміш спецій складається, наприклад, з імбирного порошку, часникового порошку, асафетиди, фенхелю, кориці, гвоздики, зеленого кардамону, чорного кардамону, насіння гірчиці, мускатного горіха, булави, порошку паприки, кайенського перцю та/або довгого перцю, солі. Асант, названий тут на третьому місці, парасолькою, який раніше був представлений у нашій фармакопеї і відомий як "диявольська бруд", можливо, може бути обговорений пізніше.
Каррі з дискаунтера
Ці маленькі баночки з прянощами змушують вас дратувати; принаймні іноді. Кришка дозування спокушає вас приправляти дуже скупо, прийом цілої чайної ложки спецій стає складним подвигом (так, це було трохи перебільшено), а "розмір" баночки також заохочує вас бути економічними зі спеціями, що насправді не є необхідним і зазвичай лише надає стравам натяк на смак каррі.
Каррі з мішка
Більші контейнери, як правило, дешевші. Однак колись я мав досвід "ага", коли наповнював мішок у дискаунтері, оскільки суміш спецій була настільки солоною, що інші спеції навряд чи можна було скуштувати. “Сильний смак каррі” працює по-різному.
Варто спробувати “основну пачку” каррі з азіатського ринку чи азіатської компанії, що займається поштою.
Тут ви можете придбати “об’ємну упаковку” обсягом 400 грам, з рекомендацією зберігати спеції вдома в щільно прилягаючій баночці, захищеній від світла, прямо на упаковці. Це дешевше у більшій упаковці, і якщо цього стане занадто багато для вашого власного невеликого домогосподарства, родичів тощо, напевно знайдете вдячних покупців за суміш приправ, яка є “оригінальною індійською”, - також у органічній якості, якщо потрібно.
Паста каррі
Паста з каррі - це ще один варіант каррі, який має перевагу в тому, що його можна намазувати.
Нещодавно я використовував їх для маринування тофу, який був у пригоді.
Порада щодо використання каррі
Оскільки каррі розчиняється у жирі, спочатку порошок слід ненадовго глазурувати у вершковому маслі або олії. Кюрі-пасту легко розмішати з маслом.
Різноманітність спецій та веганства
На мій погляд, кожному, хто хоче їсти без м’яса **, потрібні різноманітні спеції, адже при такій зміні дієти не можна продовжувати, як раніше, і багато традиційних веганських рецептів, таких як суп з індійської сочевиці, не можна готувати за рецептом з місцевими травами.
Той, хто змішує тут власне каррі або використовує «оригінальне каррі», має кращі карти в кулінарії та дієтах.
Індійський суп з сочевиці - каррі тут незамінний