каррі

Насправді воно існує, дерево каррі (Murraya koenigii), листя якого є необхідним інгредієнтом майже у всіх стравах з каррі. Однак ця пряність не має нічого спільного з усім відомим каррі, оскільки це не самостійна спеція, а суміш спецій.

Каррі: реліквія колоніальної епохи

Слово "каррі" та порошок каррі є англійським винаходом. Слово "каррі" виникло в Індії ще в колоніальні часи, оскільки "каарі" або "каарі" використовуються для опису страв із соусів та рагу з овочами та рисом.

В Індії для приготування каррі використовують різні суміші спецій "Масала" (= Суміш) викликається. Страви з індійського каррі отримали свою назву завдяки поєднанню основного інгредієнта та масали (наприклад, курячої масали).

У Великобританії каррі став стандартизованим порошком спецій, який був адаптований до європейського почуття смаку. Порошок каррі, що застосовується з тих пір, не використовується в індійській кухні, а виробляється лише в Індії на експорт.

Солодке, пікантне, м’яке або гостре: мистецтво змішувати каррі

Всього в каррі можна використовувати до 36 різних спецій. Важливим компонентом суміші каррі є корінь куркуми, який також надає каррі інтенсивно-жовтого кольору. Інші інгредієнти, наприклад:

  • Насіння гірчиці
  • Пажитник
  • імбир
  • кардамон
  • червоний або чорний перець
  • коріандр
  • кмин
  • Гвоздика
  • Перець чилі
  • кориця
  • піменто
  • булава
  • Корінь аїру
  • Насіння селери
  • лавровий

Індійські карі щодня складаються в кожному домогосподарстві, залежно від регіону. Для цього спеції зазвичай обсмажують, а потім подрібнюють у ступці або млині. Діапазон варіацій цих сумішей спецій надзвичайно різноманітний, і креативному кухареві європейської кухні доцільно випробувати ці смакові враження, виготовляючи власні суміші спецій каррі.

Каррі: насолоджуйтесь здоровим

Каррі не тільки служить смачною спецією, але також позитивно впливає на здоров’я. Крім усього іншого, регулярне вживання каррі повинно:

  • Запобігання цивілізаційним хворобам
  • Пригнічують запалення
  • стабілізувати рівень холестерину
  • позитивно впливають на діабет

Хворі на рак також не повинні недооцінювати корисні ефекти каррі. Компонент каррі з куррі послаблює ракові клітини і, таким чином, пригнічує ріст пухлини. Одночасно зміцнюються здорові клітини і таким чином запобігаються захворювання.

Дослідження також показали перші багатообіцяючі результати щодо використання каррі проти таких хвороб, як хвороба Альцгеймера або Кеннеді.

Страви з каррі - не все здорово

Однак ці позитивні властивості каррі не виправдовують регулярного споживання каррівурсту та ко. Замість таких жирних страв соуси з макаронів з нежирним макароном з каррі або страви з тайського каррі з овочами та рисом набагато краще підходять для корисної дії спеції на користь.

клітини таким чином

Тайські та японські каррі

У Таїланді страви з каррі називають "Gaeng" або "Kaeng". В основному це страви з великою кількістю рідини, соус яких створений на основі кокосового молока. На відміну від переважно пудрових індійських каррі, інгредієнти в Таїланді складаються у пасти.

Каррі також дуже популярний в Японії і вважається там західною стравою, оскільки вперше потрапив до Японії з Індії через англійців. Суміш спецій продається там як блок із трьома рівнями нагрівання. Зазвичай їх подають разом з рисом як "каре-різу" (рис каррі).

Зробіть каррі самостійно

Наважтесь самостійно змішати власне каррі. Суміші спецій мають апетитний ефект. Однак, оскільки їх аромат випаровується найпізніше через півроку, не слід накопичувати занадто великі запаси.

Якщо ви хочете, щоб ваш соус каррі мав особливо сильний жовтий колір, додайте трохи шафрану або куркуми. Тому що якщо ви використовуєте занадто багато порошку каррі, соус каррі стане не жовтим, а гірким!

Більше статей

Оновлено: 19.02.2019 - Автор: Anke Dorl