Картка алергії з ризиками та побічними ефектами

Ми багато їли під час канікул та влітку. Починаючи від невеликих пивних садів, винних барів, таверн з мітлами та наметів до пивних, до корчм із домашнім підходом, а також тих, що вимагають високих вимог до себе. Коли я їжу на вулиці, я завжди прошу алергічного меню.

З грудня 2014 року ресторатори та готельєри повинні були інформувати своїх гостей про алергени в їх їжі та напоях через європейські правила. Завдяки національним правилам можна надавати гостям інформацію різними способами в письмовій формі та, за певних умов, також усно. (Джерело: dehoga-bundesverband.de)

Таким чином господарі можуть повідомити своїх гостей про використовувані алергени:

Позначення в загальному меню виносками та кінцевими примітками

Окрема алергічна картка: однак у цьому випадку гість повинен бути проінформований повідомленням у ресторані про наявність окремої алергічної картки. Повідомлення повинно містити таку інформацію, наприклад: “Шановні гості, якщо у вас алергія, зв’яжіться з нами. Наше окреме меню для алергій буде раді надати вам інформацію про алергенні інгредієнти, що містяться в стравах ".
Якщо підприємці не хочуть виготовляти детальну окрему карту алергії, достатньо мати папку файлів або так званий "блокнот" (наприклад, таблицю з опціями).

Усна інформація з документацією: Національний указ прямо передбачає усну інформацію. Однак це пов'язано з конкретними вимогами:

Корчмарем або належно навченим обслуговуючим та кухонним персоналом
Усна інформація/інформація повинна бути доступною безпосередньо перед покупкою та перед передачею їжі.
У той же час для гостей та перевірки їжі повинна бути доступна легкодоступна письмова документація (таблиця з достатньою кількістю варіантів) алергенів, присутніх у їжі.
Окрім цього, воно повинно бути чітко розбірливим, або з їжею (наприклад, для громадського харчування та фуршету), або в повідомленні (наприклад, для страв по меню) у чітко видимому місці в торговій точці, що інформація надається усно за запитом і одночасно також доступні в письмовій формі (документація).

На практиці це не завжди працює гладко. З мого досвіду, часто доводилося довго шукати, перш ніж була знайдена відповідна картка. Якщо картки не було, і ви запитали у обслуговуючого персоналу, на жаль, часто не можна було надати інформацію, і ви лише неохоче зайшли на кухню, щоб запитати кухаря. Якщо була картка, то в деяких випадках вона виглядала дуже несмачною або її торкалися або відремонтували вручну, так що у мене часто виникало відчуття, що вони насправді не сприймають її серйозно і просто грубо перелічують алергени цих вважається, що вони могли бути включені.

Тільки після мого нагального прохання ще раз попросити кухаря та подумати про будь-які готові продукти, які могли бути використані, оскільки в іншому випадку виникали б серйозні проблеми зі здоров’ям, з’явилася інформація: Ні, ця страва не працює, хоча вона була описана як безглютенова. Або їжа просто надходила в іншій формі (наприклад, соусу не вистачало, хоча він був зазначений у меню алергії на страві). Бували також випадки, коли я вирішив не їсти в якості запобіжного заходу.

На жаль, я вже бачив, що помилки друку потрапляють до списку алергенів, при цьому алергени «забувають» або «міняють місцями». Звичайно, помилятися - це людина. Тим не менше, тут слід працювати дуже точно, адже це стосується здоров’я гостей.

Однак існують і дуже зразкові картки алергії,

є не просто ціла страва
"Шніцель зі свинини в паніровці з грибним соусом і вареною картоплею, а також змішаний салат (1, 3, 7, 10)"

але кожна частина суду оголошується індивідуально.
"Шніцель зі свинини в паніровці (1, 3) з грибним соусом (1, 7) та вареною картоплею та салатом із суміші (10)"

Перевага полягає в тому, що ви можете без особливих обговорень скласти страву, яка вам підходить, або, наприклад, просто замовити її «нерозмазаною та без соусу» - мені дуже сподобалось.

Мені особливо доводиться хвалити деякі маленькі ресторани, які ми відвідували. Тут вони дуже уважно слухали і докладали всіх зусиль, щоб дати правильну інформацію. І там ти повинен визнати, якщо ти чогось не знаєш - я тоді зміг відреагувати та пояснити.

У ресторані пивоварні моя порада, що смажити картоплю не слід у фритюрниці разом із панірованими крокетами або шніцелями, навіть врахували, що було використано “нову” фритюрницю з невикористаним жиром. Ми дізнались це лише тому, що обслуговуючий персонал вибачився, що з цієї причини, на жаль, це зайняло трохи більше часу. Але мені подобається чекати, а потім насолоджуватися їжею з дуже добрим почуттям.

В одному з дещо «висококласних» готелів та ресторанів, які ми відвідали, була, на жаль, певна «зарозумілість». О-Тон: «Ми дізналися, ми це знаємо, вам не потрібно нам нічого пояснювати». На жаль, тут було одне з дуже небагатьох «проскакувань» (мабуть, в майонезі була клейковина). На щастя, ми теж залишились тут, тож я зміг вийти до своєї кімнати - на жаль, вечір закінчився ... З цього я дізнався, що я завжди кажу всю свою "ектенію", якою б добре не була підготовлена спеціалістка. Зрештою, я страждаю, коли щось піде не так.

І якщо щось із їжі здається мені дивним (соус дуже густий) або щось є на тарілці, чого раніше не було в меню (кетчуп тощо), то я просто запитую ще раз. До цього часу майже всі це добре розуміли.

На вечірці (було меню, моя непереносимість глютену була відомою) іноді траплялося, що мою тарілку відтягували в останню секунду. "О, дорогий, ти неправильно взяв тарілку", або хтось інший отримав мій запасний десерт, оскільки офіціант не був належним чином проінформований, коли він подавав. - Мені пощастило!

Висновок з цього досвіду такий:

Завжди запитуйте, навіть якщо вас «дратує»! А краще запитати ще не раз занадто мало. Тому що ми маємо скарги або ми зіпсуємо собі день.
Більшість рестораторів дуже допомагають, коли ви усвідомлюєте, що за цим насправді стоїть хвороба (а не просто новомодна ідея дієти).
Загалом помітний позитивний розвиток подій. Гастрономія стає кращою та краще підготовленою для алергіків - ми раді цьому!
Нехай розваги від виходу та їжі вас не зіпсують, це працює краще, ніж очікувалося!

про нас

Ми - мати і дочка, і ми не вносимо глютен з серпня 2015 року. У ресторанах та серед друзів ми стикалися з нерозумінням та великою кількістю невігластва. "Але вам дозволено їсти локшину?", Наприклад. Ми хочемо запропонувати постраждалим платформу, яка всебічно розглядає тему та робить тему більш відомою.

Слідуй за нами

Зв'язок

Döppler.Team GmbH
Біля паркану гаю 18
D-97828 Марктейденфельд

телефон ++ 49 (0) 9391 9804 40
факс ++ 49 (0) 9391 9804 22